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美国总统托马斯·杰斐逊在出任法国大使期间,最喜欢的四个波尔多酒庄之中,也有拉图尔酒庄的名字。1855年,波尔多对酒庄进行等级评定,拉图尔酒庄名列顶级一等酒庄的行列可谓名至如归。
19世纪中叶,由于波尔多毗邻吉伦特河水道的地理优势,葡萄酒贸易在这里得到飞速发展,并且推动欧洲的消费者,越来越喜爱波尔多的好酒。此时一瓶拉图尔的价格可以高达其他普通波尔多酒的20倍,进入了酒庄的黄金时期。”
从他的话中,可以听得出身为一个法国人,在介绍自己国家的好东西时那种骄傲。
雷诺顿了顿继续说道:“拉图庄园的酿造工艺十分独特,先从葡萄的种植说起,整个庄园的葡萄每公顷种植1万株,单位产量不超过每公顷4500公斤,这就意味着酒庄的园艺工人要照顾总共大约60万株葡萄。
虽然葡萄园的工作有一些可以由机器来完成,但是大部分工作还是手工操作,尤其象剪枝和收获这样的工作,这是一项繁重而辛苦的工作。
每年的11月份葡萄收获
完以后到第二年的3月份,要对葡萄进行剪枝。拉图庄园采用波尔多传统的guyotdouble剪枝法,每侧主枝留3个芽以控制产量。
到了6月份,还要进行疏果,去掉部分果串保证剩余部分能够有充足营养和更加集中的香气,这时,每株葡萄最多只能留8个果串。对于年轻的植株,这项工作尤其重要。
对于那些太老已经失去活力的植株,酒庄会将其铲去重新种植。酒庄一般不整块土地的对葡萄植株进行更新,而是对某个植株单独更新。葡萄在采摘的同时经过人工筛选,按照质量不同而分别存放和处理,质量差的葡萄干脆就淘汰不要了。”
公孙昊听到这,悄悄问了高安文一句:“高老,这瓶酒要多少钱?”
“6000rmb左右,这也是赵先生送给你的?”高安文问道。
公孙昊点了点头,幽幽的说道:“整个人情欠大发了。”
雷诺又吃了一块烤牛肉,称赞了一番继续说道:“葡萄送到酿酒房后,就开始酿酒工序。所有葡萄去梗后,进行破碎,在控温不锈钢发酵罐里进行酒精发酵。
来自不同的地块,不同的年龄葡萄藤的不同品种葡萄将分别进行发酵。酒精发酵过程持续大约一个星期,然后在发酵罐内进行为期长达3个星期之久的浸皮过程,以充分提取葡萄皮内的物质。
这个过程结束后,要将酒液转到另外的干净的发酵罐中,分离酒渣,开始苹果乳酸菌发酵过程。发酵过程完全结束后,酒与发酵好的酒液要进行一系列的品尝,只有质量最好的才有资格作为正牌酒,其余的,则只能做第二酒和三等酒。”
听到这,高安文举起酒杯,冲雷诺说道:“雷诺先生要是不做技术工人员,一定会是一位优秀的酿酒师。”
雷诺应邀喝了一口红酒,笑着说道:“我的祖父是拉图庄园的老酿酒师,所以我对拉图的红酒有种特殊的热爱。”
公孙昊心道,怪不得雷诺那么了解,原来是有家传。
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