30、第 30 章

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郑慧慧先把牛骨头洗涮赶紧，这卖牛肉的人估计是个老道的，牛骨上几乎没有肉丝，光秃秃的一根骨头，不过也省了郑慧慧的工夫了。</p>

“娘，水放好了。”慧欣把家里不常用的那口锅洗刷干净，又放了冷水进去。</p>

“嗯，我去叫你爹把牛骨劈开，三丫先点火，二丫，你去拿五根辣椒来，再去摘点花椒、麻椒，麻椒多来点，一捧吧。”</p>

郑慧慧给两个女儿分配了任务，叫了谷老五来劈牛骨，谷老五在手心呸了两口搓搓热，然后抓着砍刀当当两下，将牛骨劈成了大小差不多的段，又在每一段上砍了几个口子。</p>

这样炖汤好出味儿，还省火。郑慧慧看着水还没热，赶紧将牛骨扔进去，再放上点姜片葱段，加上一勺盐。</p>

“三丫看着锅。”</p>

“哎。”慧欣坐在灶前，认真的盯着牛骨汤。</p>

另一边，慧宁摘好了花椒、麻椒洗干净放在屉布上晾干，将五根晒干的辣椒剪成辣椒丁。</p>

郑慧慧则是拿出让来安买回来的东西，取了几种放在一个碗里和和匀，“二丫，咱家的老酱呢？”</p>

“在窖里呢，我去取，娘要多少？”慧宁拍了拍手，拿了一个碗准备去装酱。</p>

“让你哥去，他刚刚打水回来了，应该还没走。”郑慧慧将和好的粉末放在一边，又拿出两斤牛肉，将有肥肉的地方都切出来。</p>

慧宁赶紧出去找她哥去取酱，地窖不好下，她每次下去都半天上不来，不像她哥，上来下去快的很。</p>

取了满满一碗黝黑的老酱，慧宁端着回了厨房，“娘，老酱取来了。”</p>

慧欣切了些葱姜蒜末放在碗里，放在装粉末的碗旁边，又回去看着牛骨汤锅了。</p>

“先放那吧。”郑慧慧抬了抬下巴，慧宁就把酱放到葱姜蒜末旁边，又去收拾花椒、麻椒和辣椒，都分别装在小碗里，放在老酱旁边。</p>

这么准备着，光是配料就备了不少，郑慧慧心里也没啥把握，只是从来宝儿嘴里打听出来的，再加上她自己的猜想，应该是这样做的。</p>

等着牛骨汤熬得差不多了，郑慧慧让两个女儿去菜园子里摘菜，每种都来点，切成片装在篮子里，再去村里的池塘买条半大不大的草鱼也切了片。</p>

慧宁和慧欣又忙活了起来，郑慧慧这边也开始炼油了，将肥肉切成小丁，放进锅里翻炒，温度要慢慢上来，中小火加热即可。</p>

等到肥肉开始出油，翻炒的频率也可以降低，慢慢的焦香的味道弥漫开来，香的让人流口水。</p>

肥肉丁慢慢炸，炸成硬乎乎但酥脆的油渣，用铲子捞到锅壁上控一控油，然后放到一边的碗里，把锅里的油盛出来，再澄一澄装着油渣的碗，这油就算炼好了。</p>

郑氏厨艺高超，灶上的这些事做的又快又好，炼好的油没有一点糊渣在里面，油渣也不会留有太多油。</p>

在油渣上撒一点点和好的粉末，“三丫，你拨一点留下，剩下的拿给来宝儿他们几个。”</p>

“哎，知道了娘。”</p>

对于农家人来说，油渣也是一道美味至极的美食。</p>

娘仨在厨房分吃了留下的油渣，慧宁尝到不一样的滋味，比之前吃过的油渣都好吃，“娘，你在油渣上撒的啥呀？”</p>

“这可是好东西，花了足足二十二个铜板。”郑慧慧也有些意外，没想到这么好吃，“是五香粉。”</p>

“小六说的那个五香粉？”慧宁有些惊讶，她也听来宝儿提起过五香粉，但五香是哪五香，她就搞不明白了，小六也说不清楚。</p>

郑慧慧点点头，“应该是吧，我就照着小六说的意思，把五种香料磨成粉，加点盐和匀，这不就是五香粉了？”</p>

慧宁佩服死她娘了，赶紧问，“娘，你跟我们说说呗，都是哪五香？”</p>

“嗨，还能有啥，就是炖肉用的呗。”</p>

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