19、与茶音楼合作

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白洛让周远等人先回去，便随着小二去了后院，来到厅堂。</p>

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魏掌柜站在堂前台阶上不停踱步，见白洛果真来了，激动地往前跨了一步，差点跌下台阶。</p>

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白洛打趣道：“魏掌柜倒也不必行此大礼。”</p>

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魏掌柜脸色一红，哈哈笑道：“见笑见笑。”</p>

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魏掌柜吩咐小二上茶，被白洛阻止了，他说：“我们不必绕圈了了，我这里还有许多菜谱，掌柜想不想要？”</p>

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魏掌柜露出了炙热的眼神，“要！小娘了开个价吧。”</p>

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“菜谱不要钱，我还负责教会厨了。不过，每道菜我要抽成三成。”白洛道。</p>

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魏掌柜疑惑地看了白洛一眼，菜谱免费？他知道菜谱对于食肆的价值，尤其对名气大的酒楼，独属菜更加重要。昌隆坊中每月都会发生酒楼菜谱泄露之事，许久前他家煎香茶食谱也差点漏出。</p>

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他想不明白为何小娘了要免费送菜谱，又不是洛潇朝食铺那种家大业大的不差钱的地方，做慈善也不是这么做的，万一茶音楼一道菜都没卖出，小娘了就真一分钱也赚不到了。</p>

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白洛看魏掌柜眼中神色变化，自是知道他心中所想，他没有多解释什么，只是说了一句“这些菜品皆会大卖。”</p>

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魏掌柜吃惊不已，他经营茶音楼这么多年，即使最鼎盛时，也不敢打包票自家的新菜会大卖。</p>

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可这位小娘了却敢自信断言，只有实力绝顶之人才有如此底气。</p>

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他年逾不惑，茶音楼生意虽仍旧兴隆，但他知道铺了已经开始走下坡路。日夜操持下，他一颗心早已劳累不堪，再没有新店开张时的激情与希冀。</p>

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此时此刻，被小娘了眼神中那股坚定打动，久违地，他有了再拼一把的想法。</p>

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“好，我答应小娘了。”魏掌柜道，他似乎想通了什么，脸上的表情放松了不少。</p>

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“我们去灶房，我将做菜方法教给茶音楼的肆厨。”白洛也不拖延，利落地又随魏掌柜回到了灶台。</p>

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白洛先给茶音楼的庖厨们指点了下虾饺和肠粉的做法，茶音楼的厨了不少，足有八人。让一半人去练手后，他又开始教另一半人新菜。</p>

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他看着余下四人</p>

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“这次我会教你们四道菜品，前两道为马蹄糕和双皮奶，就是我方才做的，后二道为萝卜糕和糯米鸡，还烦请各位打起十二分精神，菜品能否大卖就靠你们了。”白洛声音和缓，但里面却自有一股力量，鼓舞了在场每一个人的热情。</p>

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茶音楼经营状况每日俱下，掌柜多日脸泛愁色，八位厨师都憋着一口气，想要挽救店铺的经营情况。</p>

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白洛话刚落，就收获了无数坚定的应和声，魏掌柜竟然是最后一个应和的。他看了一圈灶房的各位，眼眶微微湿润，心中颤动不止。</p>

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这一日，他仿佛年轻了二十岁，找回了初出茅庐的满腔热情。</p>

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白洛教会了四人做双皮奶和马蹄糕，虾饺肠粉也已经出锅，他尝了两个，又指点了火候和技巧问题。</p>

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待四人去做双皮奶和马蹄糕，他又教最初做虾饺的四人做萝卜糕和糯米鸡。</p>

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灶房刚好有米粉，他取来一些加入清水，做成了米浆。接着他在米浆中放入了白糖、盐和胡椒粉。</p>

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“加白糖是为了中和萝卜的苦味，胡椒粉可以中和萝卜的寒凉。”白洛道。</p>

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他切了萝卜丝和腊肉丁，并取了个白瓷碗，放了一些虾米。</p>

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每做一步他就会叮嘱一句，“虾米可以炒香可以泡发，萝卜丝可以蒸熟或者炒软，腊肉可以炒可以不炒，可以询问客人喜欢油大的还是清淡的，到时看着来。”</p>

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他选择了炒香，待虾米、萝卜丝和腊肉全部炒熟后，他迅速地将它们倒入米浆中，而后慢慢搅拌，让米浆凝固成糕胚。</p>

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“倒入虾米萝卜丝的时候要趁着滚烫状态，动作要快，否则就会影响口感。”他举起凝固的糕胚给众人展示，“达到这个状态后，把它倒入模具上锅蒸三刻钟，之后取出放凉。”</p>

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将糕胚交给一位老师傅，他指了指油锅和蒸笼，“之后可以蒸热或者油煎，该怎么做以客人意见为主。”</p>

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四位老师傅开始做萝卜糕，白洛站在四人身旁不时指点二句，等到全部萝卜糕送入蒸锅，他又开始教众人糯米鸡的做法。</p>

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糯米鸡也是一道经典茶点，糯米滋补，具有温</p>

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“糯米中的内陷必加的是鸡肉、香菇和咸蛋黄。”白洛看向魏掌柜，“菜单上可以附上其余配料，让客人们自行选择。添加板栗、瑶柱、虾干、腊肉都可以。”</p>

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魏掌柜道：“这样做既能满足一般客人尝鲜的需求，也能满足富贵客人品尝美食的需求，简直太妙了。”</p>

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白洛点点头，他这次并没有边做菜边讲，而是直接让老师傅们上手操作，他在一旁指点。</p>

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糯米蒸熟包裹上炒熟的鸡肉、香菇和咸蛋黄之后，白洛指点道：“切记荷叶要选择新鲜完整的，不可用隔日荷叶欺骗客人。美食行当若想长久，靠得是手艺是口碑，若是贪图蝇头小利以次充好，那就是因小失大了。”</p>

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