第一章三菜一汤

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“厨奥会”又称“ika奥林匹克世界烹饪”。是全世界公认的顶级烹饪厨坛，源于1900年，时至今日已有百多年时间，每四年举办一次，参赛者多达几十个国家，并且每个国家只能派遣一个团队。</p>

而中国有史以来也只参加过寥寥几次，第一次是1988年厨奥会第十七届大赛，第二次是1996年第十九届。</p>

最近一次则时隔整整二十年，2016年10月在德国举办。</p>

李纯在巷口外就看见方立坐在客厅擦拭木箱，餐厅空无一人，门口挂着暂停营业的标识语。</p>

方立见他进屋问道：“喝茶吗？”</p>

他一笑拎起手中茶壶回答：“不了！我自己带了的。”</p>

方立这才放下木箱，看了眼他手里的茶壶：“还是跟往常一样。”</p>

李纯笑了笑：“习惯了。”</p>

沉默片刻他步入正题道：“都已经办妥了，餐饮协会几个老古董正巧路过重庆，理事廖长青将试菜地点定在归来酒店。”</p>

方立顿了顿问道：“时间呢？”</p>

“最近几天随时都可以。”</p>

“那就明天。”</p>

“好！这是酒店地址。到了打我电话。”</p>

方立接过他递的酒店名片，然后将李纯送出了小巷。</p>

次日一早方立如约抵达。刚拨通李纯电话他就走出酒店，显然他一直在大厅等候。</p>

他快步迎了上来帮方立提木箱，被方立委婉谢绝。然后李纯在前方引路进入酒店，在酒店等候区停下，茶几旁坐着一位五十左右的老者，正拿着一本烹饪杂质观看。见俩人走来便放下杂志，对李纯笑道：“这么快就回来啦！”</p>

李纯忙上前：“廖老安排的事自然不敢懈怠！”</p>

老者打了个哈哈：“你小子越来越滑头啦！”</p>

李纯寒暄几句介绍道：“这位是餐饮协会廖理事。廖长清；廖老。”</p>

随后又指着方立介绍：“廖老，这位就是我推荐的烹饪天才。方立。”</p>

廖理事将目光落在方立身上，和蔼笑道：“多大啦？”</p>

“28”</p>

“三年前都能拿全市烹饪大赛第一名。果然是青年才俊啊。”</p>

方立对他知道这些并没感到惊讶，如今网络何其发达。这些都是公开的信息，想要调查自然一览无余。</p>

廖理事又补充道：“即便再惊艳也得按流程进行，能不能让那几位满意就看你的技术了。”</p>

方立行了个礼一笑：“多谢理事关心。不知选得哪几道菜？”</p>

“吃，对那几位来说也没太大追求了。你就随便做个三菜一汤吧！”</p>

……</p>

方立在李纯的带领下进入酒店后厨，厨房很干净，清一色不锈钢亮的刺眼。方立从冰箱取出里脊肉，豆腐、四季豆、玉兰笋、木耳、大葱、姜蒜等一堆食材。</p>

他将做一道传统川菜“鱼香肉丝”，对于鱼香味型的酸甜咸辣；想必大多数人都能接受。其次再做一道“麻婆豆腐”，麻辣鲜香的味道刚好填补鱼香肉丝的甜酸味。不止于口味发腻。</p>

剩下的一菜一汤；兼于都是几个上年纪的老头，就以清淡爽口为主。菜心汤、干煸四季豆。</p>

这几道才看似简单寻常，无一不是经历过时间的磨练。</p>

例如鱼香肉丝注重刀工；粗细均匀。注重码粉上浆；滑*嫩*爽口。以及烹调鱼香汁，酸甜适中微微凸显盐味。</p>

这仅仅只是一个开始，在炒制过程中醋经过高温易挥发，所以对火候的把控；起锅时间都相当严格。可以说任何一个细节都决定了菜品的质量。</p>

所以说没有天生的天才厨师，只有用心的和细心的厨子。</p>

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