第496章 我唐磊，从不空军！

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“四，四个小时？”

小叶一个趔趄，差点从板凳上摔下来。

“这么久？那做好不是半夜啦！”

“是啊，”唐磊隐约听到外头传来一声动静，耸了耸肩。

“所以非大席大宴不会做的么，一个菜没有半天是出不来的。”

毕竟这一个猪脑阔，少说十来斤啊！

一般厨子不说烧，光抓着猪头翻来覆去的扒皮，都能累麻了。

而整个猪脸皮扒下来也是有讲究的。

要把拱嘴耳朵舌头啥的，都保留完整。

成菜之后端上去，远看就像一个咧嘴笑的猪八戒。

这才叫喜庆好看。

叶莲娜戳了戳猪嘴：“它真的想笑吗唐哥？”

唐磊：“是的，它想！”

厨子说想就是想！有意见就起来提一提嘛。

显然，当事猪没有任何意见。

唐磊放心的把猪脸整个放进了凉水里，先泡。

猪头的异味重，少说得泡个一两小时，泡出血水儿才能用。

叶莲娜瞅着这张完整的猪脸皮，无言：“这真的好麻烦哦……”

“那可不，”唐磊一笑：“淮扬菜中有三头。”

“清炖狮子头，拆烩鲢鱼头，扒烧整猪头。”

“这猪头，要只从原材料论，可谓是最便宜的杂碎肉。”

“但成菜之后，却是三头之首！”

“哦哦！”小叶很给面子的掏出小本本记菜名，顺便问。

“那其他俩头是没它好吃咩？”

“也不能这么说，”唐磊道：“毕竟各人口味不同。”

“像这清炖狮子头，是用猪肉剁碎，配以葱蒜姜汁，蟹黄等精心调味。”

“捏成肉团之后，在汤水中圆滚可爱，纹理自然而成，有如雄狮鬃毛！”

“吃起来完美融合了猪肉的肥瘦口感，非常的松软，肥而不腻，再配上菜心和高汤……”

一盆端上来，一人分一个，寓意好味道也好，老人小孩都爱吃。

做成小号的，那就是四喜丸子，到现在全国各地饭店都有的上。

“要是说拆烩鲢鱼头，那就是另一种味道了。”

鲢鱼也肥嫩，尤其是小雪之后的雪鲢鱼。

头大肉多，光一个脑阔，能有5斤重！

但鱼鲜就是再肥，都和猪肉牛肉不一样，它肥不到肉里去。

反而是鱼皮越发的厚实，富含胶质。

煮到透处，颇有点黏糊糊的口感。

连带着汤汁都带着浓稠的鲜香。

这拆烩鲢鱼头，就是取厚皮肥鱼的脑阔，一刀劈开之后上旺火猛烧。

烧的鱼头皮骨分离再捞起来。

这时候去剥鱼头，正见鱼皮软糯，丰厚的胶质层也煮成了半透明。

咬一口，嫩滑又黏软，带着淡淡的鲜。

这时候，再把这鱼头皮和鱼头肉放进锅里继续煮。

以葱姜料酒去腥。

再以猪油，虾子蟹肉，鸡肫鸡肉等等，配以素鲜的香菇笋片，荤鲜的鸡汤。

一并下锅，合上这河鲜鲢鱼，炖在一起。

等出锅，鱼皮软糯，鱼肉肥嫩，集鲜美之大成！

无需酱油花椒香叶等等调味。

光是一点盐和胡椒，就够人鲜掉舌头！

说到兴头，唐磊想起来。

“我好像很少烧鱼头哦？”

“完全剩不下啊，”叶莲娜道：“每次都是整个都吃了！骨头都埋地里壮地去了！”

“哦哦，”唐磊挠挠头。

“也是，有机会再做点鱼头好了。”

“你们竟然想得到厨余垃圾直接埋地啊？”

“这个，可能是……有经验？”

叶莲娜挠了挠下巴：“我记得到西伯利亚这边还有一条路，就叫白骨之路呢！”

唐磊：“啊？不是？你们真拿骨头修路啊？”

这特么……有点不合适吧！

哪怕是用熊骨头，这造价也多少有点昂贵了，而且也不是什么好建材啊？

叶莲娜无辜的眨了眨眼：“是人的哦，也不是故意要垫底下。”

“主要是，当时不是有小樱花么。”

战败的拉过来几十万啊，不修路都可惜了！

至于一条路修没了十个w的小樱花，也懒得埋直接撂路底下。

年年化冻的时候都会露出森森白骨，让四周的野兽十分开心什么的……

那也没啥，总比养十万张嘴强！

“哦，小樱花啊！”唐磊“啪”就把嘴给闭上了，顺便竖起大拇指。

“修的好！修的妙！”