第495章 钩直饵咸，钓熊开始！

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有唐磊这句话，几个狱警都悄悄的松了口气。

赶忙把树给放好，就冲进人群里去排队干饭去了。

唐磊挑挑眉，啥也没说，晃回了后厨。

开始对着一只猪头琢磨起来。

直到众人吃完饭散了个干净，叶莲娜溜达进后厨，就见他还和猪头大眼瞪小眼呢。

“咋啦唐哥？不知道怎么吃了？”

“不行就下锅！倒上鞋底子料！一把火烧就完了！”

唐磊回过神来：“鞋底子料？”

“就是烧鞋底子都好吃的那个！”叶莲娜笑嘻嘻道。

“哦，你说卤肉料啊，”唐磊也笑了。

“那个也行，卤猪头嘛。”

卤锅和油锅一样，只要是个肉，下去就是众生平等。

都香！

“但这段时间我琢磨吃席菜的时候，正好看到一个烧猪头的，就是……”

“是什么啊？太难了吗？”叶莲娜问。

唐磊摇了摇头。

“不算特别的难，但我担心这个饵对要钓的熊来说有点残忍。”

毕竟这种烧法没有半天做不来，做出来了又特别香。

万一烧到半夜，正是又困又饿，没准腿还麻了的时候。

突然闻到这香味飘满整个食堂……啧啧。

怕是要把兄弟都钓成翘嘴！

“没事的唐哥，你钓吧！”叶莲娜撸了撸袖子，往小板凳上一坐！

“有我保你呢！熊来了我也给它按这儿，让它看我们吃！”

门外远远的似乎传来一声微弱的响动。

唐磊微微一笑：“行，那我动手了。”

“今晚咱就来一个——扒烧整猪头！”

说完，唐磊却不急动猪。

而是先从刀盒里抽出了一把略大的花纹大菜刀，仔细磨了磨刃口。

因为这道猪头，属于淮扬菜系。

要说鲁菜重的是火候，川菜重的是调味。

那淮扬菜第一看重的就是——刀工！

yang州有三刀。

剃头刀，修脚刀，以及——厨子刀！

这一把厨刀切出来的最有名的菜品自不必说。

就是那道已经变成了厨子考核必学的文思豆腐。

切的豆腐丝儿要细如发丝，能穿针眼，才算过关。

还有要切花，整个炸成蓬松大卷儿的松鼠鳜鱼。

以及将整只鸭子脱骨留皮，在其中填入八种馅料，最后雕刻成葫芦形状的八宝葫芦鸭等等。

全都是对刀工要求精妙的菜品。

所以，好菜刀是必须先准备好的！

也是因为讲究刀功的太废时间，作为一个烧大锅菜的，唐磊很少烧淮扬菜。

一个是太久，另一个，就是这淮扬菜的口味整体偏清淡。

主打的是清鲜，味平，咸甜适中。

和这菜发源的地方一样，整个偏向温柔恬静的风格，骂人听着都是软的。

总的来说，就是和监狱这些爱重油重盐的大汉不太搭。

但偏偏淮扬菜，又是大夏最常上国宴的菜！

没别的，就是一个百搭！

选料上，看起来平平无奇。

不像鲁菜善做的海味，东北喜欢整的很刑很可拷。

淮扬菜的材料都是什么河鱼，豆腐，猪肉鸡鸭，常见菜。

偏偏这些常见菜做出来的成品，又十分的惊艳。

就不用说大名鼎鼎说烂了的文思豆腐了，光说另一道——“平桥豆腐”。

远看就一碗豆腐汤。

最多上头有点碎肉丁，香菜沫子。

但喝到正宗的才能知道。

这一碗豆腐大有不凡！

汤用的是原汁鸡汤，鲫鱼脑并蟹黄，猪油等等，烩烧出鲜味儿。

豆腐是用最嫩的内酯豆腐，并极巧的刀工，削成瓜子厚的薄片儿。

汤一滚，就放豆腐，煮沸后勾一道芡，让豆腐片儿均匀的悬浮在汤碗之中。

上下一体，从头到尾都是一样的浓稠。

最后出锅前，浇上一道明油，压住热气不散。

用底下的热汤的温度，慢慢将豆腐煨透，去掉豆子的生腥气。

喝到嘴里，鲜嫩又爽滑，将河鲜于豆香结合到了极致。

尝过这滋味，其他任何豆腐汤，都可以不必喝了。

但要说回材料？哪个菜市场没有？

这一汤，硬是把普通玩出了花样来。

端上桌一看全是技巧，没一点感情！