第494章 汗流浃背了吧老弟!
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粉蒸肉,传统待客名菜。
逢年过节,各地都有吃,还能融入各种小团体。
比如川蜀那年节吃席,有一个三蒸九扣,能把鸡鸭猪全都包进去,各种肉都尝一口。
中原那边则叫八大扣碗,把什么白肉红肉,蘑菇豆腐都扣里头。
底下垫上用肉汤煮出来的粉皮儿,上盖各类蒸好的食材,最后大勺浇上酱汁儿。
满满当当的端上桌,牌面就给足了。
细分起来,各地小团体里的粉蒸肉,味道其实差不多。
区别主要是底下的“演员”各不一样。
这也算是席面菜的一个特色了。
就跟梅菜扣肉似的,不端个满的上桌不好看,整碗五花肉太贵不说,又容易吃腻味。
所以底下总得垫点,塞俩虎皮蛋,梅菜啥的。
粉蒸肉的演员就多了。
什么南瓜芋头土豆片子,只要是个淀粉多,整起来粉糯糯的,逮啥都能用。
有几个地方还有特别的讲究。
比如江南水乡,就用老藕垫底。
不要脆的,而是做桂花糖藕的那种。
上面再以荷叶包覆。
一锅蒸出来,老藕软面,肉糯粉黏,还有点淡淡的荷花清香。
还有的地儿喜欢用大白菜。
这吃的就不是糯糯的口感了,而是以白菜的吸味,融入蒸肉的酱汁。
出锅时整道菜都是油润却不油腻的。
不见一点汤汁水意,却又满浸鲜香。
故称肉美,菜亦美,两全其美!
但搁唐磊这就不用说了。
花里胡哨的都免谈,最好的选择只有——
西伯利亚缺什么都不会缺的土豆!
要多大的碗都能给满上!
所以他也没有多做几种“演员”配菜的打算,直接叫人去削土豆皮。
自己则把五花肉抓过来,切成薄片儿,料酒酱油胡椒粉往里头一倒。
豁楞豁楞,就等腌入味了。
等的时候,唐磊又把大米给拖了出来。
没办法,这边没有蒸肉粉卖,他还得自己炒个大米。
正好打发下腌肉的时间。
炒到焦黄的时候,叶莲娜闻着米香探出头。
唐磊刚祭出无情铁手给她抓了把,窗口前一溜冒出几个监长的脑阔。
“嘿,什么东西,好香!”
唐磊面无表情:“人手的事想好了吗?方案出了吗?给我一份纸质报告?”
三个问号打下去。
几人默默又缩回了脑袋。
三监长抹了把额头:“好可怕,我好多年没写文件了啊!”
安东:“?我们不是每年都要写述职报告吗?”
三监长:“……啊。”
他差点忘了。
之前罗蒙在的时候,他们三四区做墙头草比较专业,很快就开始了混日子。
反倒是不肯听话的安东一直被搞,其中就包括写报告。
他一时哽住,安东看他们的脸色也明白过来。
“**,不会以前你们的报告也是我在写吧!”
四监长也摸了摸额头。
坏了,汗流浃背了啊老兄!
“别骂了别骂了……这次我们写还不行吗!”
“**,说的轻松,上几年班我的文化水平已经不如上大学的时候了……”
“想开点,你上大学的时候还说不如高中呢。”
几人叹口气,又开始埋头商量起来。
后厨里,唐磊已经炒完米又丢进了破壁机,现在已经在倒碎米粉了。
经过一轮炒和碎,整个后厨都是弥漫的米香。
唐磊往米粉里放一勺盐和五香粉,扭头就豁楞到腌着的五花肉里去了。
五花肉现在已经有了点微微的酱色,拌上米粉后再倒一勺油,轻易就将肉片糊上了焦黄碎米。
等土豆都削好了,就直接在盆底铺上一层五花肉片。
上头再塞满土豆,放进蒸锅。
只等时候一道,就端上窗口,将碗翻过来一扣!
远远一看,就是一座肉片垒成的小山!
这肉山颜色金红,上裹米粉,果然是一点油腻都不见。
但等唐磊先偷了一筷子之后,裹着粉的肉底下,就露出了颤巍巍的一抹油光。
那是五花肉彻底被蒸透了的样子。
一口塞进嘴里,肉片酥烂,软的满口留香。
却又肥而不腻。
因为油味儿已经被裹在外头的米粉中和了。
炒过的米粉本来是脆的,裹上带着肉香的油脂后,就成了一种略硬略韧,带着点嚼劲的奇妙口感。
又因为被破壁机打的够碎,硬却不硌牙,只会让人越吃越想嚼,越嚼越是香糯!
唐磊加了几筷子,点了点头。
“这做法倒是不用担心腻味了。”
吃这一口,那什么高油高脂和减肥是半点不用想。
就一个词儿——解馋!
这口肉,甚至这整头猪,吃起来可太特么的解馋了!
“难怪年节都少不了要宰猪!”
就这口油香肉香的……咋整不好吃啊?
“是因为脂肪?”叶莲娜扒着灶台子,小小声。
“真的吗,人的脂肪含量其实比猪还……唔!”
唐磊果断的往她嘴里塞了一块儿粉蒸肉,语重心长道。
“小叶啊,咱还是吃点遵纪守法的吧。”
叶莲娜一笑:“我只是突然想到,以前上班的时候学的!”
“没有想吃啦!”
至于每次说这些都会被唐哥快速投喂什么的……
嘿嘿,这就是优秀猎人的经验之谈了!
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