第333章 绝世佳酿

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古法制酒，由于技术限制，最多二十度顶天。慕听雪这一瓶白酒，是四十多度的，在现代比较受欢迎。当然，她自己是不喝的，之所以拿出来，是想开发一下云煌的酿酒工业水平。归根结底，是为了提升国民生产力和税收。生产力它太重要了！因为生产力提高了，相应配套的社会制度才可以改善提升。如果你是纯农耕社会，生产力非常低下，你就不能搞什么人人平等解放奴隶的大改革，只会让整个国家崩裂，死更多的人，类似的反面例子有王莽。工业革命之后，封建王朝腐朽的制度才慢慢消失，就是因为生产力的大幅度提升，上流阶层不再痴迷于兼并土地带来的农耕收益，发现工厂制造的利润比种地高多了，抑制住了他们对于农民土地的渴望。这种时候，自由、民主，才有了一席之地，人民才逐渐登上历史舞台。“掐头去尾，多蒸馏几次，就可以了。”“如何蒸馏？”崔江江目光灼灼，指着那套瓷器冷凝装置，“利用此物么？”慕听雪戴上三层口罩，道：“你们带来的酒酿，搬几坛子过来。”因为要蒸馏提纯酒精，这具身体又对酒精过敏，防止吸入挥发性酒精，只能用物理隔离一下。崔家父女，左手各提着一坛子酒酿，打开了泥封。依照长公主的要求，把这些粮食酿，都倒入了一口大缸里。“这酒是用什么粮食做的？”“高粱和粟米。”崔士宁答道，“粮食都能酿酒，口味各有不同。殿下您带来的两种神粮，土豆、红薯也可以，我试着用红薯酿酒，还真酿出来了。”慕听雪有些意外，赞道：“姐夫还是个酿酒高手，自己就研制出了地瓜烧酒。”地瓜是红薯的别名。地瓜烧，是华夏挺有名的一款传统粗粮白酒。“小道而已。”崔士宁抿嘴笑了笑，有些不好意思道，“自酿喝两杯，并没有放在酒肆里卖。红薯目前还是稀罕粮食，用来酿酒成本比高粱、粟米高太多。”慕听雪把高粱做的粮食酿，注入大烧瓶中，点火调节温度，开始加热。随着不断地加热，烧瓶内有些浑浊的粮食酿，开始微微地翻滚。分馏入口处，已经出现了冷凝的液滴。大概一刻钟之后，烧瓶里的酒酿开始大量的沸腾起来。冷凝管处，能够看到大量的蒸汽被液化，并顺着瓷制导管，一滴一滴汇入末端收集的玉瓶里。“就算以后红薯越来越多，价格和高粱、粟米差不多了，我也不太建议你们的酒庄使用红薯酿酒。”“因何缘由？”“酿酒的谷物可选种类有很多，包括稻米、小麦、高粱这些主食。红薯的果胶含量高，在用酒曲发酵的过程中，果胶会转化成一种叫做甲醇的毒物。”崔江江瞪圆了眼睛，听得一愣一愣。果胶？甲醇？这些陌生的词汇，已经令她有些跟不上了。去掉那些她听不懂的部分，崔江江自动理解为——红薯酿白酒，会产生更多的毒。崔士宁是崔氏幽州酒庄最好的酿酒师，在这方面，他比女儿悟性又高了一个层次：“酒庄里酿酒，也会掐头去尾。酒头和尾酒有毒，饮下对身体不好，是否就是殿下所言之甲醇？”“没错。”慕听雪嗯了一声，“高粱是所有谷物里，果胶含量最低的，用它酿酒，产生的毒性物质也最少。贵酒庄，可以多酿些高粱酒。”古代酿酒工艺落后，想要做到无甲醛，没有现代先进机械辅助，根本不可能做到。所以最好的办法，就是从原料上入手，咱们少酿甚至不酿地瓜烧酒，就能少喝死人。她注意到，冷凝管后的蒸馏烧瓶里，已经累积了不少液滴，也就是所谓的“酒头”。掐酒头不需要教，崔家父女肯定会，慕听雪直接把这部分酒头给处理掉了。烧杯连接冷凝管，继续接取需要的蒸馏酒中断酒体。酒头含有甲醇，酒尾则含有杂醇类物质，都不是好东西。经过了一个时辰的多次蒸馏，掐头去尾操作，一共四坛子粮食酿，最后浓缩为半坛子四十多度的高浓度白酒。她用酒精度计测试，与表格对照，确定为46度。对古人来说已经非常高了，但现代的茅台酒，52%和53%是最常见的。崔士宁和崔江江，一边看慕听雪实际操作，一边听她讲解蒸馏步骤，和各个环节中需要特别注意的问题。崔江江不是第一次跟长公主学习了，她非常有先见之明的从宽阔的云袖里取出一个小本本，做笔记，重点知识记录。崔士宁是个酿酒天才。他不需要做笔记，看一遍就会了。甚至不需要慕听雪示范第二遍，他又从车上取了几坛子粮食酿过来，有样学样，蒸馏提纯出了半坛子的高浓度白酒。慕听雪都禁不住赞叹一句“化学实验小能手”。遥想当年，她第一次进化学实验室，上手操作的时候，打碎了两个玻璃杯呢，坩埚钳都被她不小心丢水池里了。果然这世上没有废物。只有放错位置的人才。“绝品清酒！”崔氏宁看着手酿蒸馏出来、白皙透明的浓香酒水，心里涌起了极大的满足，“真的制出来了。殿下大才，士宁自愧不如深深佩服！”言罢，他深深一揖，竟对着长公主行了个门生礼。慕听雪一个激灵，赶忙扶他起来：“别，姐夫快请起。”卧槽。她怎么能做泱泱亲姐夫的老师！辈分不就乱了么？总不能以后家宴上，互相称呼，各论各的吧。这年代，收徒弟，等于收个养子。苏子修她就是当半个儿子养。“就是宫廷御酿，最金贵的清酒，也远不及此白酒清澈！”崔士宁品了一小口，一脸陶醉，又品了一大口，“此前所饮，与之相比，寡淡无味似水。”至此，云煌的第一坛伟大的白酒，诞生了！“要注意封口，这种较为浓烈的白酒，精华容易飘出去。”俗称，酒精挥发。