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经过我多年的摸索,得出了一个结论,你可以去干任何的行业,就是不要去干餐饮。
地摊经济发展那几年,我就真的上街卖过烤冷面,卖了能有几个月的时间,我就觉得这活儿太不适合我这种清风霁月的人。
后来,在一个饭局上,我遇到了一个前辈,他跟我意味深长的讲。曲老弟,你好好的一个干文学的天才,怎么去干了地摊?那时候,我卖烤冷面干的也还行,一晚上能挣个几百来块钱。他说你干这个实在是掉价,我就反问他,叔你为什么这么说?他说,他干烤冷面的时候在东北那一块儿,已经干了小十年的时间,别的行业永远是零到一百,只有餐饮这一块今年是零到一,明年是一到零,循环往复。当时,这个前辈在我们莱州这边儿已经有好几家店铺了,我心里想的是,叔你跟我凡尔赛呢吧?但面子上我肯定是特别客气啊,我说,叔你不是干的挺好的吗?
他叹了一口气,跟我说:“曲老弟,你不懂啊,这个世界上没有比干餐饮更难的事情了。一个小店要把供应、出品、宣传、销售、服务、售后全做了,哪有这么难的行业?那个时候是商业综合体的天下,我们都觉得能进商场做餐饮,等于抱着一个金饽饽。我觉得自己能马上财富自由,可后来却不是这样了。”
当时我只顾着吃饭了,他说的这些话,我都没怎么听进去。一眨眼啊,2023年就来了,有些话在我心里就像是一个包袱似的,会突然给我来一下,告诉我说,别忘了前辈走过的路、经历过的事,我就会很慌乱。
做餐饮要选项目,要懂得商业定位,什么样的城市什么项目最火爆,在什么地段开什么品类,你要懂得避坑,加盟还是自创?加盟商里面又有哪个最靠谱?加盟的政策你要怎么谈?自创的话,你又该怎么自创?偷菜谱还是派卧底?就屁大点儿的生意,堪比一场谍战剧。然后你还得有审美,一百万的设计师肯定会比十万左右的好很多,但你真有这一百万吗?因此,五百块钱设计出来的标志考验的是老板自己,你要懂选址啊,那些连锁品牌的拓展经理,年薪轻轻松松几十万。
做餐饮什么最重要?位置啊!然后你就得懂装修,一般的装修公司利润是百分之三十,但大多数公司是耽误了工期,细节还不到位。如果,你不懂装修啊,你付出的绝不仅仅是这点儿装修费。你要做个好人力啊,服务员、厨师都是低文化的人群,能听明白话和说明白话都不容易,能按时面试都难,你能组建起一个初级团队吗?即便是这样,你都要去打一百多个电话,更别说是深层次了。谈管理和谈企业文化都是后面的事儿,但你在前面没干好,照样也得赔。
你要有统筹规划的能力,决定几号开业,倒推几号能装修完毕,倒推几号来试菜,倒推几号人员都全部到位,倒推供应量,倒推一切事情,推着推着你就会觉得干这个行业是真的“烦”。
因为,这个里面牵一发而动全身,耽误了一个点,其他全都会被影响。你有推这个的心情,还真不如回家老汉推车。
要懂供应链,要会买东西,餐具、厨杂、肉蛋、蔬菜、调料,什么东西选哪家,谁早上去进货,谁送来的货,怎么验货,多久换一家,怎么对单子,怎么结账。你只要进了厨具城,你就会想回家。
如果你手里资产不多,那你压根就玩不起餐饮,就像大多数干餐饮的哥们儿一样。当年要是我能听劝,肯定会比现在过得强一些。如果,你现在听了劝告,十年以后如果还没死,你一定会感谢今天放弃餐饮的自己。
当你把餐具、厨杂、肉蛋、蔬菜、调料这些东西都搞清楚了,好不容易开业,你以为是万事大吉,想歇一歇?呵呵,这不过是刚刚开始而已,开店容易守店难,你得懂营销,怎么给店铺引流?靠着那些抖音探店达人吗?不不不,他们也只是靠着流量给自己赚钱而已,店铺不是他的,他能介绍的不过就是你这个店里的菜品套餐或店里的招牌菜。接下来,你还得懂承接,来的少了咋办?来的多了咋办?怎么做活动呢?怎么转私域?怎么维系老客户?你还得懂人情世故,怎么和餐饮圈的达人相处,怎么和房东相处?怎么和商管相处?怎么和股东合伙人相处?你还得懂售后,客人吃坏了肚子咋办?有人找事咋办?给差评咋办?顾客打起来了咋办?特别啰嗦,对不对,我写着都觉得麻烦,但好多事情我还没给各位书友介绍呢!
这里面的任何一个步骤出问题,你都得完蛋,别问作者为什么会懂这么多,因为我真的干过地摊,卖过烤冷面,也赔了点儿场地费。
因此,如果你真的已经在餐饮行业,冷暖自知。谁家过年不吃顿饺子?如果你打算开始营业,请好好思考今后要面对的一切事情,如果这些你都不会,你凭什么要在餐饮业分一杯羹?如果这些你都会了,那你为什么要干餐饮?你有这样的统筹能力,去哪儿不能赚钱啊?
如果,你家没钱,那你真的玩不起餐饮;如果你家有钱,那你脑子有泡干餐饮啊?
没错,我是卖烤冷面赚了点儿,可是已经踏入被家人催婚的年纪了,再仔细想一下,如果青春再来一次,我拿着干餐饮的时间和精力去干点别的事儿,我觉得自己一定能超越那些早已出名的作家。
我衷心希望年轻的书友们,别走太多弯路。
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