【0741】只是为了节目效果

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就在这时，段景圣的老婆回来了，一看郝俊面前摆着自己做的菜，立刻来了精神头，让郝俊点评一下。

郝俊一一指明了她的错误之处，她像熊二一样，瞪大了两只眼珠子，惊讶地问道：“你咋知道咧？”

段景圣也是惊讶万分，根据他老婆的表情就知道，郝俊说的一点不差，这就是高人的过人之处？就像亲眼目睹一样？

但对于干香菇的问题，他老婆是振振有词的，因为担心段景圣得痛风，所以有意把干香菇多浸泡了几遍，尽可能多的去除嘌呤，这一点郝俊是无言以对的。

关于味极鲜早早倒入的问题，他老婆承认郝俊确实说过，通常在出锅前十分钟左右再加入味极鲜就可以了，既可以让菜品产生意想中的鲜美味道，还不至于因为谷氨酸钠变性，导致口感变差，甚至对人体有害。

但一些电视上的美食节目，味极鲜倒入后，烹煮长达半个小时，甚至一两个小时的都有，主持人和现场观众还都是连声赞美。所以段景圣他老婆不觉得味极鲜加早了能让口感变差，还是菜本身做不出鲜美的味道来。

郝俊只能说，他老婆太不了解电视节目的性质，那只是为了节目效果，就算一下台就呕吐出去，在台上的时候也得极力赞美，要不然的话，怎么保证节目的收视率？反正家庭主妇们学做的不好吃，也只能埋怨自己没天分，而不会考虑到电视节目不负责任。

关于蒜末问题，他老婆的回答倒是很直接，觉得很麻烦，没必要，反正只是加热而已嘛。

郝俊有些无语，给干香菇换水时，能捏那么多遍，难道浇一遍汤油汁很麻烦么？

郝俊指着另一个盘子里的半条红烧鱼问道：“看这样子应该是黄花鱼吧？鱼皮都到哪去了？不会是都粘到锅上了吧？然后半生不熟的鱼，被你翻来搅去的，肉就碎掉了。”

段景圣他老婆连连点头，“就是就是，什么破锅，还号称名牌不粘锅呢，这才用了几个月，就粘锅粘的不行了，好好的一条黄花鱼，鱼肉都粘成碎的了。”

郝俊捏起了一块鱼肉塞到嘴里，当唾液全部浸润了鱼肉时，这道菜的制作流程清晰地映射在他的脑海里。

郝俊无奈的摇摇头，“我还真是服了你，都和你说过好多次了吧？不论是肉和鱼，下锅之后，一定不要着急翻动，当你掂着锅把慢慢晃动时，如果肉和鱼可以很流畅地在锅内滑动，你再翻动它。因为这个时候，油和高温气体会在锅与肉、鱼之间形成一层隔离空间，才不容易粘锅，更不容易造成肉和鱼的破碎。”

段景圣他老婆尴尬的笑了笑，“我总觉得快翻爆炒才不容易粘锅。”

郝俊的心里轻叹了一口气，最怕这种自以为是的学生！什么叫总觉得？同样的菜对比着做两次不就有结论了？为什么这么自以为是？

郝俊不想在这个问题上纠缠了，继续说道：“我不是告诉过你一个小窍门么？先用几片大姜爆锅，用铲子顶住姜片擦拭到每一个可能会接触到肉和鱼的部位，你怎么也不用呢？不会是也觉得像浇汤油汁那么麻烦吧？”