第三百二十四章 湖鲜也美味

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关小虎把淡水湖弄出来的湖鲜提到厨房，跟厨师们商量了几分钟，接待领导，也用不着上龙虾和牛虎奶菌这样的顶级食材，决定弄几个农家菜。

第一个道菜就是菊花鱼生。

关小虎按照厨房主厨的要求挑了几条两三斤重的青鱼，这个重量的青鱼做鱼生最好，鲜美嫩滑，恰到好处。

“关董，我们莲花岛的鱼虾都是小分子团矿泉水养大的，否则做鱼生的鱼还要放在山泉水饿养瘦身几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼生才肉实甘爽。”主厨给关小虎传授着窍门，关小虎是掌门师兄，随便画张隐身符都牛逼得不得了，给关小虎传授厨技那还不尽心尽力，何况关小虎一会日岛，一会香江，眼界宽，经常会学一些新菜跟厨师交流，也没什么东西可以藏着掖着。

“鱼生做得好不好，在于放血，放血鱼生最讲究品相，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，这是做鱼生的窍门，把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。”主厨边传授窍门，边给关小虎演示，先抓起一条鱼的鱼头，然后在鱼尾割上一刀。

关小虎看见那条鱼一时死不了，却因为伤口受痛而拼命甩动尾巴，鱼血飞快地流失，便有样学样，抓起一条青鱼放了血，等血流得差不多了，又在活鱼下颌处割一刀，然后将鱼放回水中，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽，便提了起来。

主厨继续道：“放鱼血的目的，就是鱼肉没有鱼腥味，鱼肉洁白如霜，薄如蝉翼，诱惑顾客的食欲。”

切片放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看厨师的刀工。

说起刀工，关小虎的刀工连主厨都靠边站，关小虎意念加上罡气的运用，行云流水一般把把鱼片均匀切成仅0．5毫米左右的厚度。

麻蛋，一片片鱼生薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮极了，根本看不见鱼骨，就连周围的厨师喉部都有吞咽的动作，想要夹几片来尝尝。

“别着急，鱼生在片好之后，还要再放进冰箱冷冻一阵，冰冻过后的鱼生如此才能爽滑清甜，而且还能杀菌！”主厨赶紧接过几盘关小虎切好的鱼生，放入冰箱。

弄好了鱼生，还得弄调料啊，日式的三文鱼刺身仅以芥末和酱油为佐衬托鲜味，跟顺德鱼生一比，简直弱爆了！

菊花鱼生光配料就有十几种：蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、朝天椒、香芋丝、炸粉丝……吃鱼生前，可以根据个人的喜好挑好配料，加以油、盐、糖等做成蘸碟。

关小虎看见鱼生和蘸碟就把持不住了，狂吞口水，将冰好的鱼生放在蘸碟里拌一拌，然后迫不及待将一片蘸满佐料调料鱼生一口吃进嘴里。

尼玛，鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令关小虎感觉畅快非常，再仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料将鱼生的鲜美慢慢在口腔绽放，满口溢香，回味无穷，简直让他欲罢不能，很没品地又蘸了一片送入口中。

要不是想想他是个厨师，关小虎以试菜为借口，没准将这盘鱼生吃个精光，特么的实在太好吃了。

除了主厨和关小虎做的鱼生之外，其它厨师用鱼头鱼尾和鱼骨煲粥，那个鲜甜可口，鱼鳞骨腩拿来油炸，酥脆带劲，鱼肠焗蛋，味道香滑，鱼皮捞起，爽口带劲，一鱼多吃，变化无穷，再配上野菊烧鸡，口水鸡等，一桌味美的湖鲜农家菜就新鲜上桌了。

盛鱼生的盘子也很讲究，用的是船形器皿，盘中放入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片均匀整齐地覆盖在上，一盘漂亮的菊花鱼生就完成了。

关小虎刚将鱼生摆在桌上，就听到外面传来一阵杂乱的脚步声，听见李和平爽朗的笑声，“小虎，听说你亲自下厨做的菜，我可是一直惦记你说的鲜菇甲鱼汤啊。”

“李市长和各位领导来了，刚好赶上，快请坐，先品尝一下菊花鱼生吧，莲花岛小分子团矿泉水喂养出来的青鱼，请放心，绝对不是让你们违纪的天价食材。”关小虎呵呵笑道，“还有一道急火猛焗的海鲜大盘鱼没上，那个量足料猛，绝对吃得大家暴爽！”