第617章 制作腊肠（2）

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李雪梅切猪肉条的时候，陆乔乔正忙着处理买回来的猪小肠。

这猪小肠上附着一层油脂和纤维，是无法直接用水洗干净的。

陆乔乔往水里加了少量醋，将小肠简单洗了一遍，把表面上的杂质和污物给洗掉。

接着，她把长长的猪小肠摊在案板上，用刀背轻轻地将上头的白色油脂给刮掉。

没错，普通人只能使用刀背，不能直接用刀锋，否则小肠容易被划破甚至划断。

这活儿其实也挺轻松的，讲究的是熟能生巧，没有什么难度。不过，肠子特有的臭味会一直充斥在鼻间。

有些人忍受不了猪肠和其它猪下水的味道，哪怕仅仅是闻一下，也想发吐。联想到它们的功能后，更是无法下筷。

但陆乔乔和李雪梅都喜欢吃猪下水和牛杂之类的，所以完全没有心理负担。

花了好些时间，陆乔乔才把所有小肠上的油脂和脏东西刮掉。

将小肠放入水盆里，原本还清澈见底的水，立时变成了粉浆色，整盆水都变得浑浊。

用筷子将小肠的内侧给反过来，继续洗洗洗，直到水不再浑浊为止。

洗干净的小肠，还需要放少许油抓拌均匀，以达到润滑的目的。这样往里头塞猪肉条的时候，小肠才不容易破裂。

在现代，大多数人都是使用盐渍干肠衣来酿腊肠。方便快捷，泡水即可使用。

将小肠洗干净后，陆乔乔便开始处理那十几条用来制作腊肉的五花肉。

这五花是李雪梅挑的，层次相当分明，一层肥一层瘦，不多不少刚好有五层。这么靓的五花，除了适合做腊肉，也特别适合做香芋扣肉。

不同地区，腊肉的腌制方法也不同。

有用花椒炒盐。腌制一周后晾晒的。有直接抹盐，吊在厨房里烟熏的。还有用糖盐酱酒腌制后，用太阳光晒的。

而陆乔乔所用的配方，是广东某些客家人常用的。那样做出来的腊肉，不管是清蒸还是辣炒，或者做煲仔饭，味道都绝绝子。

按照十斤肉三两盐的比例，陆乔乔先准备好足够的食盐，再往其中加入适量的酱油、白酒和白糖等，将它们搅拌均匀。

白酒是必须加的，它具有防腐、去腥和增香的效果。至于白糖，除了提鲜外，还可以让腊肉的口感变得更加好。