第515章 吃火锅

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关于何翠娥一家的破烂事，陆乔乔她们并不知情，也不感兴趣。

这时候的她们，正在紧锣密鼓地加工发糕。本来她是准备当个甩手掌柜的，奈何店里的生意太好了，人手又有限，她不得不亲自上阵。

前几天，陆乔乔特意让陆铁柱去买了一台石磨，专门用来磨米浆。等到了后边，这石磨或许还有其他作用。

发糕的制作方法也很多种，陆乔乔选用的是传统的广式制作方法。不仅步骤简单，而且成功率也高，就算是菜鸟级别的新手也不容易翻车。

首先，至少得把洗净的大米浸泡两三个小时，让米粒吸收水分。

接着，把大米和水按照一定的比例兑好，再拿去石磨里研磨成米浆。

这刚磨出来的米浆，透着浓浓的大米香气，整体是雪白色的浆体，和面粉糊浆有着明显的差别。

当然，如果想要发糕的口感绵密，还可以将研磨好的米浆再度研磨一遍，把没有磨透的颗粒给碾碎。

往米浆里加入适量的白糖，并搅拌均匀，让白糖快速融化。同时，记得往里头倒入少许捏碎融化了的老面水。

再把装着米浆的容器放在温暖的地方，发酵一个小时左右。

由于现在天气还很闷热，发酵的时间会大大缩短，大概四十五分钟就行了。

判断米浆有没有发酵好，可以通过其性状和味道来辨别。

这新鲜的米浆透着甜气，但发酵上一段时间后，会有一股淡淡的酵香味可。如果发酵太久了，米浆会透着明显的酒味。

原本浆液面是柔顺平滑的，在发酵过程中，它会鼓起一个个小泡，且体积也会渐渐膨胀至一倍大。

等米浆发酵完毕后，用勺子轻轻拨弄一下，会发现它的内里变得蓬松轻盈。

虽然体积同样膨胀了，但发酵好的米浆还具有细腻的流动性。不像发酵好的面团一样，内里像蜂窝一样疏松多孔，还会拉丝。

首先，得在竹子做的蒸屉里垫上一块做豆腐用的布料，以方便蒸汽上升，让发糕熟得更快，蒸出来也更为蓬松。

接着，小心翼翼地把发酵好的米浆倒入蒸屉里。因为在蒸煮的过程中，它还会继续发酵，所以顶多只能装个七八分满。

否则，这发糕体积膨胀过度后，会从蒸屉的边缘里漏出来，卖相特别不美观。

根据蒸屉的大小、和米浆的厚薄程度，蒸煮的时间也不一样。因为不知道确切的时间，陆乔乔特意买了个一刻钟的沙漏。

她试验过了，只需要蒸上一刻半钟左右，也就是二十三分钟的样子，便行了。

不过，发糕蒸好之后不能立刻开盖，否则热胀冷缩之下，糕体的表面会塌陷。得去除柴火，并继续闷上七八分钟。

这样蒸出来的发糕，口感特别蓬松，吃起来也不黏牙，男女老少皆咸宜。

若是将一部分的水换成牛奶，还更加好吃。但商用的话，有点划不来。

几口锅同时行动，所以发糕出炉的速度还是挺快的。尽管如此，陆乔乔还是觉得现在这个厨房太小了，并不是她的理想型。