第129章 沔阳三蒸（1）：粉蒸肉，粉蒸鱼，珍珠丸子

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很简单，他早就已经没有在练炸技了。

刨去买菜、洗菜、摘菜、刀工这几个原料预制类技能不算，郝贤在烹饪方面达到主厨级或以上的技能只有蒸和炸。

炸是怎么练出来的，读者诸君一清二楚，但是，蒸这个技能他又是怎么升上来的呢？

别忘了，武汉的早市可不是只有油炸食物，清蒸莲子，藕粉，这些都可以学啊！

而郝贤最最在意的，始终是大街尽头拐角那家沔阳三蒸。

当初第一次进入记忆珍珠时，郝贤其实就很想去那店看看，只不过因为预赛的主题是炸，他才忍住了，强迫自己辗转于一个个早餐摊训练炸技。

这段时间以来，郝贤终于得偿所愿，每天晚上睡觉前进入记忆珍珠里，都会去沔阳三蒸店里修炼蒸菜技能，这才悄悄把自己“蒸”之一技练到了主厨级。

所谓三蒸，一开始就是粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜。

这只是早期的分类，发展到后来，又分成了三大类：

一、水产类：以粉蒸鲶鱼、粉蒸青鱼、粉蒸鳝鱼为代表；

二、畜禽类：以粉蒸肉、珍珠丸子为代表；

三、蔬菜类：以茼蒿蒸螺蛳、太极蒸双蔬、粉蒸莲藕为代表。

郝贤进入记忆珍珠后，驾轻就熟地就同时做起了粉蒸肉，粉蒸鱼和珍珠丸子。

粉蒸肉，将肉裹上大米粉再用酱料蒸，宛如把炸猪排蒸了一下。

粉蒸鱼，虽然是淡水鱼但不会有腥味，因为蒸鱼里放了辣椒，所以味道辣辣的更好吃，也会有点像蒸过的炸鱼排。

至于珍珠丸子，那更是美味无比。丸子核心的肉泥掺上马蹄泥和鸡蛋清，在外面裹一层糯米蒸，蒸完后散发出和珍珠一样的色泽，所以叫珍珠丸子。

珍珠丸子在一些店的菜单上不会有，因为武汉太热了，民国以来被称为中国三大火炉之一，夏天做丸子很容易馊，所以只有在凉爽的时候才会做。不过郝贤不用顾虑这些，他想做什么就做什么。

初时，蒸笼一个个被堆得老高，蒸好的三蒸被一个个取下给了客人，蒸笼的小山又迅速矮了下来，然后又有新的蒸笼被堆叠起来……

郝贤觉得自己好像在拼积木一样，充满了快乐。

他现在的动作已经比最初快了很多，满足了客人的点单后，还给自己也做了三份。

郝贤举起筷子，夹起一块粉蒸肉。

嗯，肉好吃！

他又夹起一块粉蒸鱼。

嗯，鱼好吃！

他再夹起一粒珍珠丸子。

嗯，珍珠丸子好吃！

怎么吃哪个就觉得哪个好吃？

嗯，都好吃！

万物皆可蒸，蒸来皆好吃，还可以随意组合出成百上千种三蒸搭配，这便是沔阳三蒸的魅力！

这一晚，继“炸”之后，郝贤的“蒸”技终于也突破到了厨师长级。