第八十七章 烤鸭

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“你就按照她说的去做吧。”

听到福掌柜的声音，云渺渺回头看了一眼进来的人，就没有再管其他的事情了。

福旺楼是个大酒楼，后厨的人不少，桌子上摆着琳琅满目的调料也不少，云渺渺抓来了几个人给她生火，又抓来了几个人给她洗菜。

好在现在已经是午后了，前面已经开始不接客人了，后厨也不忙了，由得云渺渺折腾。

云渺渺拿了三个碗，开始琢磨起了桌上的调料，拿着碗将这个装一点，那个装一点。

有了福掌柜发话，杨大厨看了看自己手里的鸭子，也不敢把鸭子交给其他人来处理，自己亲自去杀了。

过了一会儿的功夫，杨大厨就拿着杀好的鸭子进来，“杀好了。”

看着干净的没有一根毛的鸭子，云渺渺真心的道了声谢。

拿到手的鸭子，被她放在了案板上，云渺渺把刚才用香料粉，豆酱还有糖和盐，腐乳酱油调制成的腌料均匀的涂抹在了鸭子的肚子里。

抹均匀涂料后，她从腰间的荷包里取出了针线将鸭子的尾部缝了起来，保证一点都不漏，紧接着她便拿起了鸭脖子被割断的部分，在鸭皮和鸭肉中间开始吹气。

杨大厨还是第一次见这样的做法，他走到了福掌柜身边，好奇的问，“福掌柜，你这是哪里找来的人，是要做什么大菜啊？”

福掌柜看着被吹的胖乎乎的鸭子，摇了摇头，“我也不清楚。”

杨大厨见福掌柜也不知道，眼神便紧紧的盯着云渺渺，深怕错过她的每一个动作。

等鸭子被吹起来之后，云渺渺动作迅速的将鸭子放进了煮好水的大锅里，水里面她放了一勺子碱粉，烫了三下之后，被她吹起来的鸭子皮就定了形状。

云渺渺将鸭子吊在了一旁，拿起了第二碗她做好的脆皮水，里面放了白醋和红醋，还有麦芽糖以及一点点的白酒喝碱粉，这是刚刚煮开的，她拿着刷子将水均匀的刷在了鸭子身上。

刷好了之后，需要风干两个时辰，但云渺渺没有那么多时间，用的是厨房里的烧火的大风箱打风，开始不断地给鸭子吹风，吹干之后鸭皮变得紧实有弹性。

接着，云渺渺拿起了第三个碗，里面是另外一种脆皮浆水，是用糯米粉和生粉还有水等等混合成的，刷好了后，鸭子就被她放进了锅里。

原本在锅里的水，已经被云渺渺都舀了出来，锅底是粗盐和一些香叶花椒，中间放了个铁架，将烤鸭放在了架子上面后，锅顶用的是另外一口给烧热了的大锅，大灶里面依旧是大火猛攻，做完这一切，云渺渺擦了擦脸上的汗水，把准备好的酸梅酱的瓶子拿了出来，倒在了碗里。

杨大厨惊叹于云渺渺做菜的新奇做法，眼睛都不肯眨一下，这个做法还是他第一次见到的做法，真的是说不出来的惊艳。

只是，鸭子这样子放进去，真的可以熟吗？

云渺渺拿出了酸梅酱，就开始调料别的配料，还切了葱白，青瓜用碟子装了起来，还在小碟子里装了白糖。

至于蘸的酱，那就得等烤鸭好了之后再做了。

没错，她要做的是烤鸭，现在就剩下春饼了。

要想烤鸭好吃，春饼就是关键。