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中国传统里对味道的划分,分为五味,分别是酸、甜、苦、辣、咸。

实际上,从人类味觉可以感受到的味道来说,这五位应该是酸甜苦咸,再加上鲜。

只不过鲜这种味道,对于每个人的感受上来说,有很大的不同,甚至用已知的语言都无法准确的把鲜这种味道描述出来。

所以有人曾经赞叹说鲜这种味道,出自五味之中,却脱于五味之外。

而辣椒在传入中国之前,辣味并不是指的辣椒的辣,而是指的中国古代的“辛”这种味道。

现代科学研究证明,辣,其实并不是一种味道,也并不是靠我们的味觉感知器官舌头能尝到的。

辣,是一种感觉,准确的说是一种刺痛感,来自于辣椒中含有的辣椒素。

辣椒素是一种辣椒中特有的,无色无毒的腐蚀性的物质,辣椒这个物种,在进化中,为了防止它的果实和种子被动物吃掉而影响他的繁衍,通过几万年甚至更长久的时间,通过不断的进化和基因变异,自然合称的一种独特的物质。

对于辣椒来说,它只不过是为了种族繁衍而进化出了产生辣椒素的功能,从没有想到正是因为这个功能,让辣椒成了如今百姓最喜欢的一种食物调味品。

人们之所以喜欢食用辣椒,甚至很多人到了对它迷恋的程度,是因为辣椒素在接触到我们的口腔细胞时,会对口腔产生腐蚀作用而让我们感到一种灼烧的痛楚。

人类的大脑的应对外来刺激的应激机制,让我们的脑垂体产生一种激素类的多肽,这种多肽刺激我们的大脑神经,让我们感到心情愉悦,来抵抗或抵消因为辣椒素灼伤我们的口腔细胞所带来的疼痛感。

所以,我们便为了不断的感受这种愉悦的感觉,喜欢了上辣椒。

很多特别钟情于辣椒的人,会在大量食用辣椒之后,感到非常爽,同时也会隐约感到头疼。这正是不断地刺激脑垂体,导致脑垂体分泌多肽过量而造成的。

台上的王爷和十位评判,都觉得杨怀仁做的这道鮓,简直好吃到颠覆了他们以往对味道的认知。

火候恰到好处的米饭,本就有丰满的新鲜稻米甜香,又带着淡淡的荷叶清香,还混合了一种特别鲜的味道,加上溶解了从摆在米饭上边蒸熟的鮓中渗出来的鱼肉汁的香味,已经越了他们记忆中好吃的范畴。

而蒸熟的鮓,肉质细嫩,入口即化,更是美味到让他们的舌头仿佛身处仙境之中,更让他们惊叹的是,当鱼肉咽下之后,唇齿之间还留有香醇的酒香。

他们都是熟悉各种美酒的行家,对这种酒香迷恋到生怕张开口,它就偷偷跑掉了一般。

而这种酒香并不是随园春那种浓烈的酒香,更像是蕴含了江南的那种淡淡烟雨里的忧郁和陈年窖藏的浓重之意,重新配合红曲酵之后,更赋予了鮓那种如丝的绵柔。

最惊人的是鮓上涂抹的一层红油,吃到嘴里的第一时间,仿佛嘴巴里着了火,舌头都似乎要燃烧起来,可是短暂的痛楚之后,是一种激爽的感觉,从头顶顺着后背,直至脚趾尖,整个身体都要跟着燃烧起来。

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