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在看到冯一帆给黄瓜两边垫上筷子,庄哲斌也就已经明白,自己小心思被识破。而且姑父知道该怎么去练习。
蓑衣黄瓜本身是一道凉拌菜,并不算是多么复杂。
唯一的难点只在黄瓜改刀切片上。
需要斜着切片,但是却不能够把黄瓜切断,这样一面切好,再翻个面反向同样进行切片。
难点就在要把握准确,既要切出片,同时不能切断了黄瓜。
而应对这种要求做好的办法,是在黄瓜的两边各垫上一根筷子,这样刀切下去被筷子阻挡住,不会被切断,可以放心大胆下刀。
庄哲斌原本是想,给林瑞峰上一课,他也是准备用这个办法的。没有想到,这么点小心思被冯一帆给识破了,完全没有给庄哲斌装的机会。
林瑞峰一脸严肃,很认真看准了下刀。
第一刀下去,发现刀切开黄瓜,在要切到底的时候,刚好被卡在黄瓜两边筷子挡住,然后刀刃就不能再继续向下了。七八中文78
下了第一刀,让林瑞峰发现这办法还真是挺好,可以放心大胆去切了。
接下来第二刀,林瑞峰更加大胆起来,认真比划一番,保证了间隔非常薄,下去了第二刀。
第三刀,第四刀,第五刀……
林瑞峰不着急,就是认真一刀一刀切,务求把每一片都能切得足够薄,并且也尽量保证整体上每一片都大致厚薄均匀。
冯一帆见小徒弟做得不错,也就没有再去管他,而是乐呵呵来到庄哲斌面前。
庄哲斌回过神,发现姑父已经站在面前,赶紧陪着笑脸说:“姑父,我其实就是想,教小林师兄一点东西,不然他光在那练刀工,挺枯燥。”
冯一帆微笑点头:“嗯,很好,看起来你也是挺闲,那接下来你说这锅樱桃肉该怎么办呢?”
庄哲斌愣了一下,片刻才回过神来说:“哦,这个我知道,先要把肉块捞出来温水清洗,然后改刀,取砂锅,葱姜垫底,加入改刀后肉块,红曲米,酱油料酒,用之前肉汤再次焖煮。
焖煮一段时间,开盖将红曲米包和葱结取出,加入冰糖直到把肉煮的软烂,汤汁收得粘稠。”
冯一帆点头:“嗯,大致过程没错,不过你不觉得少了一步吗?”
庄哲斌愣了一下,接着赶紧就反复进行了一番推敲,满脸疑惑看向冯一帆说:“姑父,好像,好像没有少什么吧?”
冯一帆一脸认真问:“真的?你确定没少?”
这么一问,把庄哲斌给问糊涂了,他此刻心里真的是有点慌,再次反反复复地进行了一番细想。
迟疑了很久,庄哲斌哭丧着脸说:“姑父,咱能不能别这么玩?我认错了,您就跟我直说,我到底是少了哪一步啊?”
眼见庄哲斌低头认错,冯一帆微笑说:“你说的步骤其实没错,而且按照你说的确实能做出樱桃肉。
但是你忘记了一点,我们是在餐馆里,要把这道菜做给客人去吃,所以我们需要加上一步,那便是对肉汤进行清理。”
庄哲斌听完了又是一愣,再仔细一想,明白了眼前这位姑父的意思。
所谓加上的一步,是因为一开始煮肉的汤,实际上会含有比较大的杂志和油脂,哪怕是煮的时候撇去了浮沫,可汤里油脂还是很多。
所以冯一帆为了保证,之后的肉吃上去不会显得油腻,多加了一步对肉汤进行去油处理。
整体上调味制作其实没有区别,可是将肉汤中油脂去除了,如此一来最后成菜便不再油腻,会让这道樱桃肉更加适口。
看着姑父一步步做,庄哲斌算是明白,他之前实在是有些班门弄斧。
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