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尤其是对马小龙来说,他还真的是第一次知道,原来和牛是可以这样去做的。

冯一帆的三种做法,全部都是中式的做法。

首先是切块包裹面衣油炸,这有点像是中式的油炸丸子感觉。

其次是羊肚菌酿肉,然后会用专门的汤进行焖煮。

最后是用剩下一点边角料来做黄金炒饭。

每一样都是中餐的做法,但是如果要用在和牛上,就必须要对火候把控很好,否则和牛肉可能就会被彻底毁掉。

当冯一帆把干羊肚菌泡水后,挑选出几个个头差不多的出来。

将口子给剪开一些,然后在内壁上先涂抹上一层淀粉,然后再将装入裱花袋里的和牛肉馅灌满一颗颗的羊肚菌。

灌满了之后,直接放入水中进行汆烫。

时间不能太长,否则里面和牛肉馅就老了,只是要让羊肚菌汆烫熟就好。

汆烫完毕后,摆在一个小碗盅里面,再把提前准备好的高汤加入其中。

如此一碗羊肚菌酿和牛肉的清汤便算是完成了。

下一步,把腌制好的和牛肉块拿出来,吸干上面的水分后,锅上调配好的面衣。

面衣是用淀粉,加入一些盐、黑胡椒、以及一点点香料粉,并且还要加入一些蛋清,调配出来的一个面糊,有一点点类似脆皮糊的感觉,不同的是这个是带有一些味道的面糊。

然后就是把油烧起来,油温直接升到七八层的样子,然后下入这牛肉块。

迅速用高温的油炸,定住外形的同时,并不能长时间去油炸,差不多表皮变色后就要给捞出来。

冯一帆跟三个徒弟解释:“如果油炸时间太长的话,里面的和牛就会变老了。”

捞出来之后,冯一帆用刀切开了其中的一块。

看到师父直接手拿着用刀切开,宁诚有些惊讶:“一帆叔,您,您小心烫啊。”

冯一帆微笑说:“没关系,不算烫的。”

林瑞峰笑着说:“我们厨子的手,那肯定是不能怕烫的,师父的这双手,用网上一些网友的话说,这可是无情铁手。”

冯一帆已经切开了,顺手轻轻拍了林瑞峰一下。

“你小子最近挺神气啊?看起来是越来越自信了是吗?都敢这么说师父了。”

林瑞峰赶紧说:“师父,我不敢了。”

冯一帆笑着说:“有什么不敢的,这种话可以说的,我又不会怪你,不过你别光只顾着说话,忘记学东西。”

说着冯一帆把切开的和牛肉块切面给三个徒弟看。

宁诚看了立刻说:“一帆叔,这个是不是没熟啊?怎么还有血?”

马小龙说:“那不是血,这个是这种和牛肉渗出的汁水,这说明师父烹饪手法非常到位,没有破坏里面的这份鲜嫩。”

冯一帆笑了笑说:“果然还是小龙比较懂行啊。”

随后冯一帆把剩下的让马小龙等一会去切开,自己则是去准备最后一道的黄金炒饭。

黄金炒饭,顾名思义,肯定是要呈现出金黄色。

所以冯一帆提前是把准备好的鸡蛋打散。并且他在打散鸡蛋前,把一部分的蛋清给撇出来,在做其他两道的时候都用上了。

四个鸡蛋打散成蛋液,做其他两道的时候放在一边了一会。

“你们看到了吗?这个黄金炒饭,关键是要米粒呈现出金黄色,要被这个蛋液包裹住才会呈现出金色,所以蛋液一定要蛋黄多,蛋清要少,还有是提前打散好放在一边,这样放一放会更加金黄。”

随后,冯一帆在锅里放入一点点花生油,又放入一点点猪油。

两种油混合后,首先是放入米饭进行煸炒,炒到米饭粒粒分明,已经没有太多水分后,先进行一番调味,再向锅中淋入蛋液,迅速颠锅让蛋液把每一粒米包裹住。

很快锅里的炒饭,呈现出了黄金的颜色。

在临出锅再把和牛肉碎全部加入,然后直接关火进行最后翻炒,让和牛肉碎均匀后便盛出来。

冯一帆盛出来之后,问徒弟们:“明白了吗?”

林瑞峰和马小龙立刻表示明白。

但是宁诚还是不太明白。

林瑞峰便给他解释:“最后加入和牛肉碎,而且是离火进行翻炒,是用锅和米饭的余温,把和牛肉碎给炒熟,否则用急火去炒,就会让和牛肉老了,然后就丧失和牛肉该有的美味。”

听到这里,宁诚也是明白了过来。

冯一帆则是已经开始最后的装点和打包了。

把油炸和牛肉块全部切成两半,然后摆在专门为妻子准备的饭盒里,上面铺上慢慢的鲟龙鱼的鱼子酱进行装点。

再把羊肚菌酿肉的汤装上,最后炒饭也给装好,扣上三层的饭盒。

冯一帆笑着说:“行了,剩下的你们好好研究,我先回去了。”

三个人目送冯一帆离去,也是在心里盘算着,今天所见识到冯一帆用中式的方法去烹饪m12和牛的方法。

马小龙首先说:“主厨不愧是主厨,三种方式都尽量保持了和牛的美味。”

林瑞峰接着说:“我之前想要研究,怎么把和牛融入到炒饭中,今天看了师父的做法,才发现原来我之前的一些想法还是幼稚了。”

马小龙拍拍他说:“没关系,我们还有努力追赶的机会,不一定真的能赶上师父,但至少我们要尽量去接近他。”

宁诚一直是不发一言,但是在心里也是暗暗决定,要更努力去学。

因为他和两位师兄相比,实在是相差的太远了。

冯一帆提着饭盒回到家里,冯若若第一个跑出来迎接:“爸爸回来啦,爸爸你今天给我们带了什么好吃的呀?我跟你说,我和妈妈要吃好吃的呢,如果不好吃,我和妈妈都会不高兴的。”

闻言冯一帆轻轻刮了一下女儿小鼻子:“好,今天给若若和妈妈准备了特别好吃的东西哦,我们快点开饭吧。”

苏若曦从房间里走出来,笑着说:“你别宠着若若,其实我现在真不用那么紧张,吃什么都一样。”

卢翠玲紧跟着出来说:“那不行,一定要一帆给做最好的吃。”

冯一帆放下了饭盒说:“我去叫爸出来一起吃饭,今天保证不一样。”

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