第662章 量的把控能力

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一个真正合格的好厨子，会根据今天所需要接待客人大致数量，然后进行今天采购食材的配比。以此来保证食材每天新鲜采购，并且每天尽量不会有过多剩余。

因为按照星级餐厅标准，是绝对不允许使用隔夜食材烹饪。

包括在国内的一些高档酒店，以及国宴当中的烹饪，也都是必须要保证每日食材的新鲜，绝对不允许使用隔夜食材。

这就非常考验一个厨子对食材量的把控，要能够精确到，每天几乎是可以把食材用掉。非遇到突发状况下，不能够剩下过多食材，而导致食材上的浪费。

如今国内也在提倡餐桌节省，以及到餐馆酒店吃饭要求光盘。

而实际上，顶级的厨师，本身每日的采购上，也是必须要做到不浪费。

所以冯一帆给林瑞峰和马小龙最终考验，便是要求他们能够根据食客的人数，以及不同食客年龄用餐量，要去炒这样一份炒饭。

不能够多，多了因为是两份，会让大家吃不完。

但是同样也不能少，因为太少了又无法让大家品尝到他们炒饭独特味道。

可以说这一份最终的考验，成为了林瑞峰和马小龙都需要绞尽脑汁去考虑的问题。尤其是他们需要考虑到，自己炒饭和配菜带来的腻口感，会不会让老人和孩子不想吃第二口了，从而让炒饭剩下。

冯一帆说出这项考验的时候，在场的苏若曦等不懂厨艺的人不明白用意。

但是苏锦荣、庄道忠、石家慧以及国外三位厨师，他们自然是非常清楚，冯一帆这一份考验的用意，并且大家也是一致认同这项考验。

庄道忠在等待的时候，便又想起了当初的苏泉晟老爷子。

“可能你们都不知道，当初若曦的爷爷啊，在国宴团队中，有一手是非常有名，并且是几乎当年那些国宴大师都无法办到的事情。”

这么一说，自然引起大家的注意，所有人都迫不及待想要知道是什么？

庄道忠看向石家慧问：“家慧啊，你爸爸有没有跟你说过？”

石家慧摇头：“这个我父亲还真没怎么说过，不过我父亲真的是特别崇拜师公的，反正我小时候从记事起，就听我爸总是把师公挂在嘴边，那时候我学厨的时候，也总会说，你师公当初怎么怎么样？”

庄道忠认真说：“你师公，那确实是一位真正的大师，顶级的大师啊。”

听到这里，宁光有一点迫不及待嘀咕：“到底是什么本事啊？”

弟弟这边一嘀咕，宁诚立刻瞪了弟弟一眼，低声说：“你听着，别说话。”

庄道忠看了一眼两兄弟，然后微笑说：“若曦爷爷当年的本事，就是能精确掌握每道菜的食材用量，完全是不需要用任何的称重，就是凭借自己的能力去判断，几乎是分毫不差，一道菜绝不会剩下哪怕一根葱。”

听到这，宁光和不懂厨艺的人听得不是很明白。

但冯一帆他们这些厨子，可是很清楚那是多么可怕的能力。

要知道，一道菜烹饪过程中，每一样主菜、配菜、佐料需要放多少，这根本就是一个无法量化的事情。

而当年苏泉晟老爷子能做到那样的量化，真的是让在场厨子不得不佩服。

庄道忠看出其他人不太明白，马上认真给出解释：“简单一点说，如果今天后厨已经收拾好，但是有一桌客人临时要加一盘肉丝，正常情况下就是需要重新去备料，然后开始准备炒这盘肉丝。

那么这样一来，炒好了之后，一定会剩下一些没有用完的材料，对不对？”

听到这个问题，大家倒是都明白，单炒一盘肉丝，那肯定啊，不可能那么准确就一盘的量，可能肉丝多切了，或者是其他配料多了，一定会剩下。

庄道忠见大家都明白，不明白的也被冯一帆他们解释明白，才继续往下说。

“如果是若曦爷爷来炒，最后肉用完，葱姜也不会剩下，用多少料，他就拿出多少料来，不需要在他这盘肉丝炒完之后，再重新进行收拾。”

庄道忠这么一说，苏若曦他们其实还有些不懂。

冯一帆想了想便再次解释：“就是，一盘肉丝要用多少肉，要用多少辣椒，要用多少葱姜，爷爷会保证刚好用完，不会把那么一盘肉丝给炒的不够量，也不会为了炒一盘肉丝，最后剩下用不了的肉。”

给这么一解释，让在场的大家终于彻底明白了。

尤其是在家里做过菜的，很自然明白那是一种多么厉害的本事。

苏锦荣也说：“嗯，若曦爷爷当年确实有这样的本事，我跟着学了很久，但始终也没有完全掌握，并不能把控的那么好。”

石家慧则是忍不住惊叹：“天呐，师公这一手也太厉害了。”

作为曾经沪海大酒店里的副主厨，石家慧很清楚这一手的厉害之处。因为她很清楚，如果不能精准把握，每天后厨会浪费掉多少食材，很多大酒店为了节省只能是让员工晚上做成员工餐吃掉。

但实际上那也是一种浪费，不是说不该给员工做员工餐吃。

而是因为，在无法把控的情况下，无形中会增加餐馆和酒楼成本。

尤其是那种星级餐厅，要求食材每天必须新鲜，这就是一个无形的巨大成本。

庄道忠看向冯一帆说：“我知道，一帆似乎有这个本事吧？所以之前苏记采购，也都是非常的精准，每天不会有过多剩余，尤其是那些肉类和生鲜。”

见师叔公说到自己身上，冯一帆也只能笑了笑说：“我那个都是自己摸索，可能还达不到当初爷爷的水平，还有很大成长空间。”

庄道忠顿时就笑了起来：“哈哈哈，你这个小子，果然是滑头。”

紧接着，其他的大人也都跟着笑起来。

而可能这里只有凯瑟琳、汉斯和汤姆三个，才知道冯一帆在这方面真正实力，那真的也是非常可怕。

三星餐厅是有着同样要求，所以冯一帆如果无法做到那样精准，预估每天客人数量去采购，他又怎么能够成为三星餐厅主厨？

甚至现在在国外三人的心中，会觉得冯一帆这一手应该是得到他妻子爷爷真传。

这边一群人谈论着，听庄道忠说起当年苏泉晟老爷子的事情。

哪怕是冯若若在内的孩子们，听庄道忠这么一位老爷爷说故事，几个小孩子也都是听得津津有味。