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可以很明显感觉到,陈威和石晋斌在对苏记之后发展上,有着各自不同的想法。
陈威赞同冯一帆向岳父苏锦荣提出,不用去把苏记给做大,而是坚持走拥有自身特色的精品私房小厨的经营路线。
而石晋斌的想法不同,他认为冯一帆应该趁着年轻,多出去走走,去一些大酒店里历练一下,一步一步争取到更高的声望。
很明显石晋斌的思路,是他自己当初所走的路,也是曾经苏泉晟老爷子走的路。
石晋斌甚至在众人面前直接说:“只要一帆愿意,我可以带他进红枫饭店。”
进红枫饭店,那可是完全不一样的事情了。
在国内厨艺界,红枫饭店的地位是绝对不一般的。
不知道多少在各地知名的大厨,甚至愿意以学徒的身份进入红枫饭店去,只为能够在红枫饭店中获得一次机会。
甚至在厨艺界私下里有一个传言,进入红枫饭店等于是国宴预备役。
事实上也确实如此,除了当初的第一国宴,和苏泉晟老爷子参与的那次国宴之外。
这些年,国内各类国宴的厨师团队,几乎都是从红枫饭店中进行选拔。
甚至在之前有一年,国内举行国际性会议,需要接待各国的政要,餐饮是完全交给红枫饭店的顶尖厨师团队去全权打理。
这一方面是因为红枫饭店有太多国宴大师的传承在。
另一方面也是因为,红枫饭店的后厨团队确实非常的具有实力。
所以石晋斌非常直接说:“只要一帆愿意,这次就跟我一起回去,我可以让他进入红枫饭店,而且不用从底层帮厨做起的。”
听到石晋斌这样说,庄道忠忍不住笑着说:“晋斌啊,想不到你这样中正的人,竟然有一天也会为了锦荣的女婿破例?”
石晋斌则是非常坦然,直面庄道忠说:“师叔,其实您应该很清楚,一帆他是有那个实力的,他已经熟练掌握了苏记各色菜肴的精髓,而且他对于国内各个菜系也都有研究,甚至对西餐也有研究。”
庄道忠听了也是点了点头:“这倒是没有错,一帆算是我至今见到比较全能的厨师了。”
这一点其实大家都比较同意,可能在这老几位看来。
冯一帆或许比不了某些专精某一样的厨子,但是他确实是什么都能做,这一点说明他的综合实力很强。
而在厨行里,大家都很清楚,某一样的专精是永远不可能成为大师。
任何一位可以称得上厨艺大师的,都是那种真正能够非常全能的厨子。
就像是曾经苏记的老爷子,苏泉晟。
或许很多人会认为,苏泉晟因为是淮城人,觉得他是一位淮扬菜厨师。
可实际上,苏泉晟除了淮扬菜之外,在国内其他菜系上也是有着一份钻研的,所以他才能够在国宴那么多高手中脱颖而出。
后来更是一度成为国宴主厨,能够拥有为国宴不同宴会定制菜单的权力。
这就不是单纯只是某一种菜系专精了,而是要了解国内外各种美食烹调的手法。
才能够在需要的时候,在国宴上针对性的去安排不同菜单。
在苏锦荣这一代中,包括进入红枫饭店的石晋斌,其实都还是偏向了专精某一个菜系,并没有完全能够轻松驾驭各类菜品烹饪。
所以石晋斌很看中冯一帆这一点,他想要帮着自己师父的苏记,培养出一位厨艺大师。
石晋斌认真对苏锦荣说:“锦荣,真的有些机会是要把握,当初你放弃了机会,我可以理解,但是现在,你应该不希望自己的女婿再次放弃机会吧?”
陈威此时开口说:“老石,你应该知道,如果一帆去了红枫饭店,那可能至少要在里面呆上很多年的,那么这样的时间里,苏记要怎么办?”
这个问题倒是把石晋斌给问住了。
苏记如今是靠冯一帆支撑起来。
而且从现在的生意来说,冯一帆确实有能力让苏记生意变得更好。
如果冯一帆离开苏记,去了红枫饭店的话,他必然是需要在红枫饭店呆上很多年。
因为即便是有石晋斌的引荐,但是红枫饭店那样高手云集的大酒店,内部必然是要论资排辈,短时间内冯一帆根本不可能获得很高的机会。
所以冯一帆在红枫饭店里,熬上个十来年的时间,然后再参与一两次的国宴。
那么如此长时间里,苏记岂不是只能是真的要关门吗?
当年的苏泉晟老爷子,也确实是这样北上去闯荡,并且也确实闯出了属于自己的名声,也反过来让苏记在苏省一度小有名气。
但是当那份国宴带来光环逐渐退去,苏记还是会逐渐恢复一份普通的。
最终,苏记才会变成如今的情况,只是淮城一个有传承的小餐馆。甚至如果不是冯一帆再次出手,可能苏记连淮城本地很多人都已经不知道。
陈威很直接指出了这个问题:“如果是那样,等一帆真正出名了,再回头来经营苏记,其实苏记可能已经丧失了应有的价值,甚至可能就和当年师父一样,一旦一帆他不在了,苏记又会失去声望。”
说完了这话,陈威看向苏锦荣说:“锦荣,我不是说你做得不对,其实苏记出现颓败的问题不在你,是我们师兄弟当年离开造成的。”
苏锦荣并没有在意,因为他很清楚陈威的意思。
苏记说起来是拥有了几百年传承,可真正知名度很高也仅仅只是他父亲那一代,甚至可以说是因为他父亲出名,才让苏记能够出名。
陈威不希望苏记再重蹈负责,所以他觉得应该把苏记给运营好,把传承保留下去。
“国内很多老字号,最终可能走慢慢泯然众生,甚至是逐渐被人们淡忘,最终只能是退出了历史舞台去。
实际上都是有这样的问题,某一代出现了一位很出名的存在,借着他的名声发扬了老字号,但是他一旦过世了,后面老字号可能就会无法维持那份名声,这其中更多还是因为经营的问题。”
陈威看着在场的师叔和两位师弟,很直接地说:“我认为,还是应该坚守苏记的特色,把苏记这块招牌给做起来,让别人知晓苏记,我想这也是师父努力多年所希望见到的一种结果。”
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