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“野猪肉，你们怎么做？”方沐和问。
“就……炖埃”
“哎呀，这野猪肉炖出来有一股骚味！难吃得很，我不要吃这东西。还是羊肉吧。”周野说。
“别，就野猪肉。我去给你做。”方沐和说着，喝了一口茶就起身。
陈掌柜的躬身笑道：“方姑娘，您可真是及时雨。一整只野猪肉，都已经收拾干净了。您要是不来，我们东家明儿就得去请你了。”
方沐和让周野在雅间里等。她跟着掌柜的去了后厨。
野猪肉跟家养的猪肉不同，肉质粗糙，处理不好的话，还有一股难闻的骚味。
方沐和让人拿了一坛子高度白酒来，又烧了一大锅热水。先把猪排骨选一半，砍成排骨段，从加了白酒的开水里过了一下，捞出控干，用葱姜蒜酱腌上。
另一半猪排一根根分开，热水洗干净后抹上酱料，也腌制上。
“烤炉，按我说的弄好了吗？”方沐和问。
“弄好了，就在这边。”陈掌柜的忙引着方沐和去看。
方沐和检查了一下，点头说：“不错，把碳火升起来吧，烤炉热起来喊我。”
陈掌柜的忙喊人端了炭盆过来，亲自把烧红的木炭码放在烤炉底下。
方沐和处理完猪排，又把猪肉分成三部分，一部分做腊肉，一部分灌腊肠，把当腰的五花切成块，准备红烧一锅。
至于猪手猪脚，就跟猪下货一起卤一大锅好了。
猪头呢，就跟猪尾一起先卤煮，再炙烤，把油脂的香味逼到最高境界，那才叫美味。
把排骨段炒过之后丢进大砂锅里炖上，烤炉刚好热起来，她又把腌好的整根儿猪排用铜丝吊在烤炉里。
再转过身来做红烧肉。
红烧肉的香味飘出很远，引得前面正在吃饭的客人们都问：“你们后厨炖了什么菜，这么香1
前面的小伙计一溜烟儿跑到后厨转达客人的疑问。
方沐和笑道：“这就是红烧肉啊，你们原本也做过的。”
“嗨！我们做的红烧肉哪有这个味呢1
陈掌柜的很会做生意，直接给前面吃饭的每桌客人送了一小份试吃。
的确是小份，就按照一人一块给的。
这一人一块红烧肉，直接把大家的馋虫给勾上来了。
太好吃了！
香而不腻！入口即化！回味悠长！
就给一块？不过瘾啊！
“掌柜的！这个肉多少钱一份？给我们加一盘。”
“对不住，这道菜是新菜试吃。各位贵客请多提意见，我们争取做得更好。”陈掌柜笑呵呵地说。
“啧！这还有什么可改进的呀？多做点，多赚银子，不好吗？1
“唔，这又是什么香味？竟比刚才的肉还勾人1
“这个……应该是我们的另一道新菜品。不过对不住各位，这道新菜品做的太少了，我们家的大师傅要招待她的朋友。就没办法分给诸位品鉴了。”
诸位食客：“……”
这菜馆的大师傅究竟是想干什么？
吊人胃口，却不给人吃！
这是典型的管杀不管埋啊！
太讨厌了！
“掌柜的1坐在窗户旁边的一个中年男子受不了了，从怀里掏出一锭银子，说：“把你们的新菜品给我来一份。”
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