第一百八十四章 腌腊肉

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剔了头骨的猪头肉，给了我，这猪头也得腌了放在最底上，才能更好的入味。

我将猪头肉分开摊在锅底上，左手用力按住肉，右手抓了一大把和匀的沙姜盐均匀的撒在猪头肉上面，再用力来回揉搓几遍，包括那些**和骨头缝里，一一揉捏到位，然后再翻另一面重复同样的动作，再继续腌下一块猪肉。

父亲挑了三块上好的前腿肉挂在一边，说是留着明天装香肠用的。

几个人忙忙碌碌搞到凌晨一点多钟，才将猪肉全部腌上，堆尖尖的两大铁锅猪肉。

在昏暗的灯光下，依然能看见那些猪肉闪着油亮油亮的光。

为防止猫儿偷吃，腌好的猪肉上面各自倒扣一只大箩篼。

从前一天天不见亮，就起来忙至现在，累得我起不来了。

因为想早点把活干完，回家休息，手里的速度一直就没松懈过，所以这活干完了，想一下起身不是很容易。

牛二娃双手扶着我，我将手搭在倒扣的箩篼上，才试着慢慢起了身子。

母亲送我们出来，嘱咐我们路上慢当点，然后才关上了大门。

对于我这个即将临盆的人来说，这样高强度的劳动，确实有些艰难，可面对父母亲有需要，我不忍心拒绝他们，只有自己一个人默默忍受。

一路上，我打着手电，牛二娃搀扶着我，跌跌绊绊的回到家里，连脚都来不及洗，我躺床上就呼呼睡过去。

这一觉，就睡到了太阳冒山，父亲来叫我们，才醒过来。

洗漱完毕，去了父母家里。

跟母亲帮忙，做了早饭，一家人吃罢，就得准备装香肠了。

母亲让牛二娃先烧一锅热水备着，然后用火盆拢了炭火。

父亲准备香肠拌料。

家里的香肠拌料很简单，不像现在的，啥啥都加一块，等晒干以后，已经吃不出香肠固有的味道来了，全是调料的味道。

先用碓窝把干花椒粒和沙姜舂细，和上一定比例的食盐，就成了最简单的香肠调料，这样做出来的香肠原汁原味，没有其他的味道。

母亲和我责各自用一个砧板在饭桌上切肉。

父亲昨晚留起来的前腿肉，用刀拼了皮子，剩下的肉，肥瘦兼搭，切成食指大小的长条，捧在盆里备着。

等肉都切好了，将配备好的粉料，按照比例倒进去，双手抄拌、揉捏，使肉条均匀入味。

肉条码味以后，先取一些放在炭火上烤，烤至金黄，滋滋往外冒油，香气四溢的时候，用火钳夹起一块来，两个手指夹住肉条，在嘴边吹一吹，然后撕一丢丢放进嘴里，闭上眼睛，细细咀嚼，炭火的香气混合着猪肉的焦香味道，刺激着我们的味蕾，在口腔里来回跳跃着，令人回味无穷。

若是这烧好的猪肉条，味道足够了，便着手准备肠衣和工具，进行下一步——装香肠了。

这装香肠在中国有着悠久的历史，是老祖宗们遗留下来的一道非常古老的食物生产和保存技术，延续至今，也成了许多地方的过年习俗。

在过去，都是以动物的小肠作为肠衣，手工制作；如今的香肠肠衣则是改用多糖纤维素肠衣或者是人造肠衣作为肠衣，且大多都是使用机械搅拌装制而成。

同时香肠也是我们餐桌上的一道美味佳肴，她不仅仅是一道美食，更是一种吉祥的象征。