第一百七十二章 传统的石磨豆花

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石磨豆花是当地人最喜爱的一种美食，全手工制作，绵而不老，嫩而不溏，洁白如雪，清香悠长，豆吿水醒酒解腻，回甘止渴，再配上一碟辣而不燥的红油蘸水，就着白米饭，那真真的是巴适得板。

一大早，母亲起来就忙着清洗石磨，淘洗昨晚泡好的黄豆，然后用盆子装上，再加适量的清水，放在石磨旁边的架子上，另取一只水桶接在磨槽口下面。

一切准备就绪，母亲左手拿水瓢，右手推磨子，一边加黄豆，一边打圈推磨，转呀转呀，一圈又一圈，那磨出来的豆浆就像细细的溪流一般，缓缓流到磨槽口下面的水桶里。

母亲家的石磨不算大，手柄是不到一尺长的一根形木棒，刚好手能握住那般大小，弯钩的地方插入石磨侧面的孔内用木楔子固定，磨豆浆的时候，只需一个人一只手握住手柄按逆时针方向推动即可。不像其他地方那种很长的手柄，一个人操作不了。

磨好的豆浆倒进大锅里，大火煮开，在煮的同时要不停地用锅铲搅动，以免豆渣黏在锅底上糊锅，还要不时地用水瓢将豆浆舀起从高处往锅里冲下，消散过多的泡沫，不然煮开的时候会溢锅。

豆浆煮开以后撤了灶内的火，准备好大盆、木叉子、筲箕和豆腐帕子。

大盆放在灶台一角，搭上木叉子，坐上筲箕，铺上浸湿的豆腐帕子，然后用水瓢将锅里的豆浆，一勺一勺的舀进豆腐帕子里进行过滤，此时那滚烫的豆浆便像乳汁一般流进大盆里。

待锅里的豆浆舀完以后，双手收起豆腐帕子，拧起来，然后再用重物压一下，浆汁流完以后，帕子里剩下的就是豆渣了。

在过去，母亲会拿这豆渣做许多其他的美食，比如说煮连渣菜吃，在锅里加点油，把豆渣炒一下，掺上一些清水或者是豆浆，煮开以后再多煮些时间，然后加些菜叶子进去，撒上食盐调味，盛起来，便是一道下饭菜了；

再比如说做豆渣粑，这是儿时记忆最深的一道下饭菜。过滤出来的豆渣，在无油的锅中翻炒至微微变黄，趁热装进纱布袋子里，放进铺了干谷草的箩篼里，盖上蓑衣或者是棉絮，放在暖和的地方捂个三两天，取出来，加上一定比例的食盐、新鲜的辣椒碎、花椒粉混合均匀，手里沾上米汤，将混合后的豆渣，一坨一坨的捏成小饼的模样，摆在簸箕里，放到太阳底下曝晒几日，直至干透为止。这晒干了的豆渣粑，可以放在炭火上烤至两面金黄，吃饭的时候，掰一小块进碗里，跟米饭一起送进嘴里，那香味简直让人欲罢不能；或者是切碎了放锅里用油酥得香香的，也是一下饭神器；再或者是切成颗粒炒腊肉吃，那味道真真的是让人无法忘怀。

过滤出来的豆渣，先放在一边不管它。

大锅洗净，抹上少许油，将过滤好的豆浆倒入锅中，灶里烧一把火，约莫一分钟左右，将火灭了，然后用灶灰覆盖上。

接下来是做豆花最最重要的一个步骤了——点豆花。

以前家里有一种说法，就是说点豆花的时候，旁边不能有任何剧烈的声响，不然豆花点不成功，出现混汤或者没有豆花的情况。

那时不懂事，觉得大人们说的神乎其神，挺邪乎的。

到后来，自己亲手做上了，才明白其中的缘由，因为这是非常关键的一步，操作的时候，旁边的剧烈声响会导致操作人分心，石膏水的比例、火候、豆浆的温度以及手法拿捏不准确，造成失误，做不出想要的结果来。

取一个适当大小的碗，按照一定的比例加入石膏粉，用温水搅匀，充分溶化，再用一小块纱布将其中的杂质过滤掉。

先用水瓢舀一半的石膏水，放进豆浆里延顺时针方向轻轻搅动、画圈，然后让豆浆静止一分钟左右；

再将剩余的石膏水分两次，按照上一次的手法加入豆浆中，每加一次都要注意观察豆浆的变化情况；