第104章:小龙虾出锅了

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“老婆，我去卖点佐料。”

跟林嘉音说了一声，江晓白就飞快的离开。

家里没有啤酒，但是有偏三轮啊。

开偏三轮到青山镇上，来回也不过十几分钟，江晓白就买回了两大箱啤酒。

山城啤酒，6毛钱一瓶。

一箱是12瓶。

既然有了小龙虾，以后免不了在家里弄了吃，江晓白就干脆多买了一些。

除了炒菜，吃小龙虾的时候还能喝。

不过啤酒要冰镇一下更可口，家里没有冰箱，他就去拿了几瓶洗干净瓶身，用个篮子装着，放到大水井里泡着。

大水井的水冰凉，浸泡一段时间也能透心凉。

接下来，就是杀虾了。

这也是一个技术活，不然很容易夹到手。

不过江晓白上一世经验丰富，这些都不是问题，他捏住虾子的头部，先将虾子的腹部用刷子刷干净，再用剪子减去虾腹部的八只脚和三分之一的虾头，保留其中的虾黄，然后再小龙虾背上开个口子，方便入味，最后把虾线抽出。

这就算杀完虾了，但还需要进一步处理。

江晓白将杀好的小龙虾再次倒入一个盆中，加入两瓶啤酒浸泡，然后就去挑选香料制作大料。

主要是桂皮、八角、小茴香、玉果、草果、砂仁、白芷、香叶和白蔻，按比例调配好之后，他又找来大蒜、大葱、老姜、干辣椒等调料。

对了，之前做的豆瓣酱也找出来。

等这些都准备周全，小龙虾也浸泡好了。

江晓白再次用清水洗净，滤干，正式开始做了。

今天抓的小龙虾比较多，一大桶有十几斤，江晓白决定做两种，一种油闷大虾，一种清蒸。

清蒸大虾比较简单，用小锅蒸一下即可。

而清蒸大虾好吃的关键是蘸料，这个蘸料跟他卖炕洋芋时调的秘制灵魂蘸料不同，但江晓白也有配方，而且还是前世最火爆的“ll蒸虾”的秘方。

调配蘸料不急，江晓白先做油闷大虾。

锅里倒入菜籽油，等油温六成热的时候，将洗净滤干的小龙虾放入油锅一炸，小龙虾就渐渐变得通体红亮，炸好之后捞出控油。

洗锅后倒入新的菜籽油，油多是关键。

差不多2斤小龙虾要200克油。

不然怎么叫油闷大虾呢？

油热后先放入姜片、豆瓣酱，稍微炒一下后再加入大料以及大葱、花椒、干辣椒等炒出香味，再把控好油的小龙虾倒入锅里爆炒，让小龙虾充分吸收大料的香味。

这时候，先倒入一些白酒，翻炒几下后，再倒入两瓶啤酒和少许清水，翻炒均匀后盖上锅盖焖两分钟。

随后打开锅盖，往锅里加入盐、胡椒粉、酱油和冰糖等调味。

调好味之后，继续盖上锅盖焖。

等汤汁浓稠的时候大火收汁，让小龙虾尽可能多的吸收汤汁，小龙虾就可以出锅了。

油闷大虾的香味，不说香飘十里，但真的能传出好远。

在场坝里的林嘉音和江珊，都闻到了浓郁的香味。

“哇啊，好香哟！”

小家伙大呼一声，丢下麻麻就往灶屋里跑。

林嘉音也跟着跑了进来。

灶屋里，油闷大虾的香味更浓。

“这就是你说的小龙虾？”

林嘉音吸着鼻子，惊叹的问道。

小龙虾不仅香，那红亮的样子就让她吞口水。

所谓的色香味俱全，大概就是这样的吧。

“这叫油闷大虾！”

江晓白一边起锅装盆，一边得意的说道。