第664章 把大萝卜做成高档燕窝？墩墩：又可以欺负系统咯！【求订阅】

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“等我哪天不忙了就拍摄一期做全素宴的节目，到时候让我师兄戴总厨和袁总厨来探店，你们别忘了点赞。”

正发愁做完清汤宴再做什么宴会菜，没想到师兄帮着确定好了一个方向。

那就做全素宴吧，正好可以让无肉不欢的岳父好好感受一下素菜的魅力，说不定会因此迷上素菜呢。

林旭拿来一个碗，里面打入三个鸡蛋，撒一点食盐和胡椒粉，再用快子搅散，加入一些玉米淀粉，搅拌成湖湖。蜵

然后蒙上保鲜膜，放在蒸锅里进行蒸制。

谢保民说道

“这蒸的是鸡蛋糕，做点缀用的，牡丹燕菜图片上最显眼的黄色牡丹花，就是这玩意儿做的，斜刀片一下就行，很简单。”

把蛋糕蒸上，林旭又准备了火腿、鸡胸肉、香孤、竹笋、海参等食材，这些食材都是泡发处理过的，可以直接使用。

食材全都切成丝，一根根整齐的摆放到碟子里。

准备妥当，拿来一个汤盘，把晾好的萝卜丝放进去，堆在中间的位置。

接着将切好的各种细丝，呈放射状铺在萝卜丝上，铺的时候要注意颜色上的搭配和区分，尽量让菜品看起来美观一些。蜵

全部放好，拿来一个空盆，里面倒入半盆清汤，调入黄酒、胡椒粉，搅拌均匀，顺着边倒入进盛有萝卜丝和各种食材细丝的盆里。

清汤里含有大量的鲜味物质和火腿的食盐成分，所以不用单独再放食盐和味精。

正常来讲，牡丹燕菜用的是开水，所以会有放味精的步骤，像林旭这样用顶级清汤来调制的，属于超高配置了。

正常情况下，没人会这么做，因为这成本几乎可以用真燕窝来做了，而不是靠大萝卜来充数。

林旭一边在心里碎碎念，一边往盆里倒清汤。

清汤的量不能太多，不能没过中间的堆头，否则会影响最终的造型。

具体的量，能没过那些火腿丝香孤丝等食材的三分之二就行。蜵

倒入清汤，放进蒸柜里进行蒸制

“整个蒸制时间大概需要半小时左右，半小时后，这道牡丹燕菜就会迎来高光时刻，大家不要离开直播间哈，还有别的菜呢。”

林旭对着直播间说完，便开始忙活其它菜品。

银杏园中，墩墩再次蹲在了小白的马鞍上，神气的在园区中熘达着。

沉佳悦则是拿着手机在看直播，她一直以为牡丹燕菜就是一道造型别致的燕窝菜，没想到是大萝卜，心中对这道菜充满了好奇。

用萝卜充当燕窝，味道应该不错吧？

等会儿得回去尝尝，不然就错过美味了啊。蜵

想到这里，她冲墩墩喊道

“墩墩，爸比在店里做好吃的呢，咱回去吃咋样？杀他个措手不及，看究竟都做了什么好吃的。”

墩墩歪着脑袋想了想，对回去吃饭是没多大兴趣的。

然而沉佳悦接下来的话，却让小家伙改变了想法。

“爸比做的可是清汤宴，一整桌菜全都是各种清汤，这种美味你不想尝尝吗宝贝？”

墩墩对汤汤水水的菜品不感兴趣，但它一听清汤宴，顿时觉得这是个薅系统羊毛的机会。

这种机会小猫咪自然不会错过，它叫了一声，小白疑惑的停下来，扭脸打了个响鼻，但墩墩却没回应，直接从马背上跃下来，跳到了妈咪怀中。蜵

“哈，一听爸比做好吃的就赶过来，你可真是个小馋猫呀！”

沉佳悦在墩墩脑袋上轻轻点了一下，冲在这边招呼游客的米岚说道

“米岚姐，今天店里有好吃的，你要不要跟我一块儿回去尝尝？”

米岚摆摆手说道

“不行的，今天我的同事们来团建，得在这边迎接他们，走不开。”

米岚在市区是有正式工作的，这里只不过是个投资而已，现在景区的名气挺大，同事们都等着来捧场呢，所以趁着今天上午，整个部门决定来银杏园这边团建。

这种时候，米岚自然是走不开的。蜵

沉佳悦有些遗憾的说道

“那我先带墩墩回去了，等哪天不忙了咱再一块儿吃饭。”

“好的悦悦，你开车小心点啊，注意安全。”

“会的会的，墩墩，忘了妈咪是怎么教你的了吗？快跟米岚阿姨说再见。”

“喵呜~~~~~”

墩墩不情不愿的抬了抬爪子，懒洋洋的叫了一声，唬得米岚惊叹连连

“哇，它还真的能听懂人话呢，怪不得网友们都说墩墩是蓝猫智商天花板，就这表现，岂止是天花板啊，这简直是把天花板捅穿了。”蜵

沉佳悦笑着说道

“猫猫其实都挺聪明的，不过大多数时候懒得回应人类而已，我们家墩墩比较乖，能捡到它，也是我们家最幸运的事情。”

她说这话的时候，怀中的小猫咪尾巴尖轻轻摆动，脑袋还在肩上蹭啊蹭的，一副心情很不错的样子。

来到停车场，把墩墩放在车上，沉佳悦系上安全带，便离开银杏园，前往北四环的迎春街。

店里，林旭在忙着做菜。

这些清汤类菜品，大多都需要蒸、煮、烩、煨等步骤。

倒是不怎么复杂，唯一要注意的，就是统筹菜品的成熟时间，尽可能让菜品同一时间出锅，这样才能最大限度的保证热量。蜵

中餐一向有“一热顶三鲜”的说法，鲜味再足，不如把菜品的温度升高一些。

只有温度高了，做出来的菜品口感才会更好，香味才会更浓。

而汤类更是如此，一些汤品甚至还要求必须烫嘴时食用，因为一旦温度下来，汤的鲜香味，就有可能转变为腥味。

忙完手头的活儿，林旭将水中浸泡着的菊花豆腐小心捞出来。

浸泡到现在，豆腐的腥味已经完全浸泡出来，另外在盐水的加持下，豆腐的韧性有所提高。

捞出来后，略微控水，接着放进加了清汤的炖盅中。

豆腐刚捞出来时，整朵飘逸的菊花立马抽巴一样，完全没了造型，直到重新放进清汤里，那种飘逸的感觉再次出现。蜵

盖上炖盅的盖子，放进蒸柜里开始蒸制。

菊花豆腐一般情况下都会用隔水炖的方式进行制作，调味也比较简单。

基本上清汤什么味道，就用什么味道，调味品一概不加。

也就出锅后，才会捏两颗枸杞加进去，这既是为了搭配颜色，同时也是为了给顾客加深保健、滋补等方面的印象。

这跟中原地区的烩面一样，普通烩面十几块钱一碗，但捏两颗枸杞放进去，就成了可以卖到二十以上的滋补烩面了。

炖盅放进蒸柜，林旭将灶上的蒸锅关掉，稍稍焖一下，打开盖子，将里面的蛋糕端出来。

蛋糕已经完全凝固，颜色金黄，看起来就给人一种很舒服的感觉。蜵

晾凉后，从碗里倒扣出来，接着用菜刀在上面转着圈片，片的时候还要把握方向，尽可能的切出圆边。

另外在片的时候，也要注意力道，让鸡蛋片一头厚，一头薄，这样鸡蛋片会微微卷曲，看起来更像牡丹花瓣。

花瓣从小到大片着，全部片好，之前放进蒸柜里的牡丹燕菜也已经蒸好。

林旭打开柜门，还没往外端，就闻到了一股浓郁的鲜香味。

这种不掺假的清汤，不仅香味浓郁持久，而且闻起来还让人很舒服，一旁的谢保民吸吸鼻子，笑着说道

“就这清汤的品质，京城就很难找到，师弟你做生意太实诚了，也难怪你开饭店能挣钱，可惜很多生意人，只知道一味的压榨成本，结果走上了越压榨成本越没生意，越没生意就越压榨成本的恶性循环，这可是餐饮生意的大忌……”

林旭笑了笑说道蜵

“主要是好多饭店没有林记这种关注度和客流量，就算他们想做改变，得不到顾客们的正面反馈，最终只能压缩成本……这是餐饮人的无奈，好多人选择加盟连锁店，本就是图个流量和关注。”

他将汤盆放在工作台上，顺着边淋入一些香醋，接着将刚刚片好的花瓣依次摆在正中间的位置。

大片的花瓣在下面，然后交错着向上摆。

摆到正中间时，竖着插几根烫好的黄花菜作为花芯，这道享誉中原的牡丹燕菜，就正式制作完成！

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