第585章 裹满干果的大列巴、口感松软的光头饼，一次全学会！【求订阅】

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“真是越来越难忽悠了啊。”

林旭：？？？？？？？？？

你们是不是把坑廖主任当成某种挑战了啊？

为了岔开话题，他主动聊起了光头饼：

“袁总厨，光头饼好做吗？”

“挺好做的，和面方式跟刚才的差不多，不过要加大蜂蜜的比例。”

相对于大列巴来说，俄罗斯光头饼在国内的知名度稍稍差一些。

这是一款俄式风味的小点心，主料是蜂蜜全麦面粉或者黑麦面粉，确切的名字应该叫蜂蜜粗粮饼干。

这种饼干一般会做成小香蕉的造型，很可爱，也很精致。

表面挂着一层糖霜，外壳香酥，内里松软，让人一口就能上瘾。

上学那会儿，当林旭第一次吃到，就挺喜欢，偶尔会在网上买一些，当然，平时最多的还是吃沉佳悦带的。

人家大老远拿到了学校，不吃多对不住啊。

现在好了，吃着吃着就成了人家的老公，真是吃人嘴短。

说实话，林旭对大列巴兴趣不大，他其实最想学的是这款光头饼，当时吃了沉佳悦那么多，现在是时候还回去了。

不知道自家宝宝见到做好的光头饼会是什么反应。

袁德彪拿来一个小奶锅，里面放入黄油，熬化后又加入了比黄油略多的蜂蜜，再次熬煮，让黄油和蜂蜜混合在一起。

接着，往里面加入半小勺小苏打。

关火，并快速搅拌。

这时候锅里的黄油蜂蜜迅速膨胀起来，袁德彪一边搅拌一边说道：

“这时候要搅快点，不然里面的黄油蜂蜜就冒出来了。”

林旭有些好奇：

“放小苏打的目的是什么？”

“起泡啊，口感更松软，而且能中和发酵产生的酸味。”

原来是这样。

林旭暗暗记了下来。

把黄油蜂蜜熬好，袁德彪拿来一个小盆，里面打入两个鸡蛋，放入一盒牛奶，再将熬好的黄油蜂蜜倒进去，搅拌均匀。

做完这些，他将准备好的全麦面粉过筛后倒进去。

正常的面粉是先去掉外面的麸皮，然后磨成面粉，而全麦面粉，则是带麸皮一块儿磨制。

相对于精粉，全麦面粉富含更多的粗纤维，对营养过剩的现代人来说更适合。

而且有了麸皮的加入，面粉的吸收率更低，消化更慢，比较适合血糖受损或者减肥的人群食用。

全麦面粉过筛后，再加入一些黑麦面粉。

最后放点小苏打进去，用硅胶刮板小心的和成面团。

做光头饼的面团不能揉，否则会让面团起筋性，那样吃起来就不会有松软的口感了。

成团后盖起来人，让面团自然松弛一下。

袁德彪忙完这些，看了看烤炉中的列巴，又出去转了一圈。

等他再次回来，列巴已经烤好。

隔着烤炉的透明玻璃门，林旭看到里面的列巴又膨胀了一些，表面也变得红润明亮，让人一看就很有食欲。

袁德彪打开烤炉的门，一股浓郁的香味从里面飘了出来。

“好香啊，不愧是大列巴，闻着就馋得慌。”

“刚烤出来的香味确实浓一点，林兄弟应该没吃过热的列巴吧？口感很别致，你可以尝尝。”

果仁列巴一般都是放凉了吃比较好，那会儿更有嚼劲。

而热着吃，则是另一番口感。

面更喧软一些，外皮更酥一些，而里面的果仁也更香一些，总之就是好吃。

袁德彪说话的时候，旁边一位帮厨过来，将烤盘里的列巴拿出来，摆放到晾制用的铁网上，加快晾凉，免得有水蒸气闷在下面造成列巴外壳发黏。

做完这些，他拿着一把面包刀，将列巴斜着切成小块，笑着对林旭说道：

“林老板可以尝尝，新做出来的列巴可没几个人能吃到。”

林旭也没客气，拿起一块咬了一口，外壳的香酥和里面的喧软形成了强烈的对比，各种香味也非常浓郁。

蜂蜜、牛奶、白糖、黄油、鸡蛋以及干果等食材的香味甜味，全都能品尝出来。

虽然没有晾凉后的筋道耐嚼，但也别有一番滋味。

“确实很好吃，要搁上学那会儿，我估计一次能吃一整个。”

那会儿天天打球什么的，新陈代谢也快，刚吃饱一会儿就觉得饿了，不像现在，天天守着灶台，反而对美食的没那么强烈。

袁德彪说道：

“正常的，好多厨师都比入行时瘦一截，就是因为守着灶台反而会降低食欲，咱们这一行的通病。”

说话的时候，他将松弛好的面团端过来，开始做光头饼。

“东北的光头饼一般都是圆形的，光熘熘看着跟剃光的脑袋一样，这也是光头饼这个名字的由来……”

他没有揉面盆里的面团，直接揪起一团，在手中搓一下，放在烤盘上。

全部放完，又换了个烤盘，开始教林旭俄罗斯光头饼的香蕉造型。

把面团从盆里拿出来，用擀面杖擀成薄厚均匀的面片，接着拿着一个圆形容器在上面重叠着压，压出一个个月牙状的造型。

这跟羊角蜜的方式很相似，不过羊角蜜是炸的，而香蕉形的光头饼，则是烤出来的。

袁德彪边忙活边说道：

“正常来讲，这种香蕉造型的光头饼，是需要放点香蕉泥进去的，俄罗斯过去只有做香蕉味光头饼的时候，才会做成香蕉的造型。但现在，基本上什么口味都有。”

当小香蕉的造型成了标志，自然就会被沿用，并成为整个系列的统一造型，以此来强化品牌价值。

这是商业行为的正常选择。

不过林旭已经悄悄记了下来，等在家自己做的时候就放点香蕉泥进去。

既然要给宝宝惊喜，自然要给全套。

把所有面团全都做完，一块放进烤炉中进行烤制。

“袁总厨，等会儿挂糖浆还是糖粉？”

旁边一直在帮忙的厨师好奇的问道。

林旭记得吃的光头饼表面挂了一层糖霜，他原本以为撒一层糖粉就行了，难道还可以挂糖浆吗？

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袁德彪说道：

“撒糖粉是懒省事行为，今天林兄弟在这儿，肯定得挂糖浆，让他真真切切品尝到原滋原味的光头饼。”

林旭好奇的问道：

“光头饼表面的糖霜是挂上去的？”

“对，用的是挂霜的烹饪手法，不过人家是工厂的机械操作，咱自己做的话，相对麻烦一些。”

说完，袁德彪认真给林旭讲了一下具体做法。

先趁着烤光头饼的时候，熬一些白砂糖，熬成挂霜的状态，等光头饼做好，放进特制的搅拌机中，倒入熬好的糖浆，快速转动，让光头饼表面均匀黏上糖浆。

继续搅拌，让温度下来，糖浆凝结成糖霜，并在相互摩擦的情况下，形成了细密的糖霜效果。

这样做出来的光头饼，外表会更酥，味道会更甜，也更松软美味。

“要是懒省事儿，基本上都会撒一些糖粉，但糖粉没有糖霜香，也没糖霜甜，具体有多大差别，林兄弟等会儿可以试试。”

袁德彪一点没私藏，该怎么教就怎么教。

这让林旭对完成任务更有信心。

可惜没法用烹饪学习卡，不然也不用死记硬背这些做法技巧了。

没多久，光头饼已经烤好，隔着烤炉，林旭就仿佛闻到了这款点心散发出来的香味。

这会儿糖浆也已经熬好，袁德彪冲帮厨吩咐道：

“开炉！”

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好想吃俄罗斯光头饼，这是我的最爱，可惜太甜我吃不了。本章000字，求月票啊兄弟们！