第552章 每天一个烹饪小技巧！这样的肘花，谁见了不迷糊啊！【求订阅】

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

“这鸭肉真好吃！”

餐桌前，大家用勺子舀起盆里的香米鸭送进嘴里，有鸭肉，有米饭，有蔬菜，还有一颗颗颜色金黄的玉米粒。

一口下去，嚼起来那叫一个香。

大舅陈美德笑呵呵的说道

“真没想到鸭子还能这么吃，真是长见识了。”

大伯林红军尝了一大口，对这道菜倒是不太陌生

“以前在饭店吃过，但没有小旭做的好吃，米香，肉香，啥都是香的，这顿吃饱了，估计大半天都不知道饿。”

这种油脂多又比较扎实的美食是非常顶饿的。

按理说消化不好的人不能多吃，但现在，连三位老人也吃得停不下来，让沈佳悦更坚定了学习的想法。

等学到手了，悄悄做一大盆，冷不防端到餐桌上，绝对会惊艳所有人。

不，光惊艳身边的人还不行，到时候还得拍成视频，让网友们也看看，厨艺方面，我沈佳悦不弱于任何人！

林旭吃了几口香米鸭，往碗里夹了一颗四喜丸子，配着米饭慢慢吃着。

丸子是待客那天做的，里面放了马蹄碎，先炸定型，再放进高汤中慢慢煨制，做出来的四喜丸子跟狮子头一样软烂入味，用舌头轻轻一抿就会化开。

除夕那天做了一小盆，但没有吃完，现在重新热一下，整个丸子颤巍巍的，软烂的感觉更加明显。

用勺子舀起一块送进嘴里，根本不是吃下去的，仿佛直接融化进了肚子里。

大舅家的小蕾见林旭吃狮子头，她也往自己碗里夹了一颗，尝了尝，随即说道

“我哥这四喜丸子做得真好吃，比我妈做得强多了，她做的总感觉有股怪味，不好吃。”

大舅妈齐香芝除夕那天没顾上吃，听闺女这么一说，便从她碗中夹了一块，送进嘴里一尝，觉得除夕夜错过了美味。

“就是好好吃，小旭你咋做的？为啥我做的四喜丸子有点怪味呢？”

林旭好奇的问道；

“放料酒了？”

得益于网上那些不专业的美食博主的科普，普通大众做什么美食都喜欢放点料酒，但很多菜品，是不允许放的。

齐香芝点了点头

“放了，不能放吗？”

“不能，所有丸子和馅料，凡是包裹起来的食材，都不适合放料酒，因为异味挥发不出去，全渗透到了肉中。”

二舅妈姚丽娜问道

“那要是肉不太新鲜，想去除异味咋办啊？”

这个问题，让其他几位长辈全看了过来，显然，大家都遇到过类似的问题。

买到的肉不新鲜，不放料酒担心有异味，放了又不好吃。

林旭说道

“想给肉提鲜很简单，把青苹果去皮去核切成小丁掺到肉中，青苹果的酸味能去腥，甜味能提鲜，比放料酒效果更好。”

青苹果？

大家都有些意外，总觉得做丸子放水果有点异类。

倒是沈佳悦，突然想到了上次煎鹅肝的事情，她诧异的说道

“这跟煎鹅肝配苹果是一样的道理吧？”

林旭点点头

“差不多，但鹅肝配苹果主要是增加口感，肉馅中放苹果，是为了提鲜去腥……当然了，最好还是买新鲜肉，肉不新鲜买回来先用冷水浸泡俩小时，异味能消除大半。”

陈美娟是个行动派，打算明天试试。

林旭说道

“先把剩菜吃完吧，今天还有网友艾特我，问这两天不发新菜是不是除夕夜的剩菜还没吃完……”

大家都笑了，别说，还真没吃完。

不过明天过后，除夕夜剩下的菜就全都消灭干净。

吃过晚饭，林旭来到厨房，先把锅碗瓢盆收拾一下，接着将水中浸泡的鸭子再清洗一遍，鼻腔、口腔、腋下、腿根等容易藏污纳垢的地方，全都清理一遍。

接着拿出来，控水。

鸭肉表面水分多的时候不适合搓盐，一来是盐更容易融化，二来是达不到洁净皮肤的目的。

用厨房纸把鸭子表面和腹腔中的水分擦干。

接着将鸭子放在一个大号托盘上，抓一把炒好的花椒盐，慢慢在鸭身上揉搓，外面搓干净后，再把腹腔里面也搓洗一遍。

这其实跟风干鸭、酱油鸭、腊鸭等做法一样，说不定还出自同一源头呢，只是在各地发展的过程中，有了新做法而已。

把所有鸭子全都搓洗一遍，整齐码放在盆里，蒙上保鲜膜，放到冰箱冷藏室进行腌制。

“这需要腌多久呀？”

沈佳悦有些想吃，凑在一边忍不住问道。

林旭打开水龙头，认真冲洗着手上沾染的食盐

“最低也得一天一夜，跟风干鸭酱油鸭一样，别急，慢慢等。”

腌制类菜品最大的成本就是时间，时间不够，再好的食材也会大打折扣。

只有完全按照制作流程一步步来，才能收获美味。

沈佳悦张了张嘴

“那腌制后就能吃了吗？”

“不行，还得用盐卤浸泡，浸泡俩小时，拿出来晾干，再浸泡俩小时，继续晾干，三腌三晾后，才能放进锅里用低温慢煮的方式做出来。”

盐水鸭的制作讲究熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足。

所谓的老卤复，就是反复在盐卤中浸泡的意思。

而煮得足，则要在低温水中把鸭肉完全煮透，这不仅可以煮出多余的盐分，还能让鸭肉在劲道的同时，也足够鲜嫩。

金陵人之所以对这道美食念念不忘，哪怕出国都恨不得带两只，就是因为这繁琐的做法，把鸭肉极致的鲜美给完全激发了出来。

导致几天不吃，就馋得慌。

沈佳悦没想到还要这么久，无奈的叹息一声，起码到后天甚至大后天才能吃上。

林旭把手擦干，抬手捏了捏这丫头的脸蛋

“盐水鸭暂时吃不上，但等会儿可以先让你尝尝肘花。”

这话让沈佳悦顿时眼前一亮

“对哟，还有肘花可以吃呢……那明天咱们吃什么？”

肘花还没吃到嘴里就开始馋别的了？

林旭说道

“明天用野菜包饺子吧，我再做一道如今花钱也吃不着的高端孔府菜——一品豆腐。”

沈佳悦眨了眨眼

“一品豆腐？我在一家网红餐厅吃过，就是把炒好的海参虾仁等食材用豆腐包起来再蒸的，上面还点缀着香菇和胡萝卜做成的腊梅花……不好吃。”

“那种的不算一品，明天等我做了，才让你知道什么叫官居一品，什么才叫豆腐中的王者。”

豆腐类的高端菜品其实并不少。

中外闻名的文思豆腐，刀工见长的平桥豆腐，还有把肉馅酿在豆腐块中的镜箱豆腐等等，种类很多。

能在在这些豆腐名菜中杀出一条血路，并命名为一品豆腐，这不仅是自信，同时也是实力的体现。

要是味道口感达不到极致，是断然不会取这个名字的。

沈佳悦一听林旭的描述，对明天的午饭充满了期待。

晚上八点，林旭拿着漏勺，将卤汤中一个个包得比粽子还严实的肘花捞出来，放在托盘中。

刚刚打麻将输得一塌糊涂的沈国富，循着香味来到厨房，看到那些肘花激动的问道

“可以吃了吗小旭？”

“可以了，等会儿我切一盘跟伱尝尝。”

其实这会儿还不能吃，还要给肘花塑形。

肉在煮熟后，体积会收缩，所以要趁着温度高，将绳子解开，用笼布重新将肘花包裹结实，再重新缠上绳子。

不过这次缠就不用那么密了，得稍稍有点间隔，这能加速降温。

温度降下来，肘花自然也就定型了。

沈国富一听，当即说道

“那我可就等着吃了。”

所有肘花全都捞出来，林旭拿着两个放进冰箱冷冻室，接着开始给那些肘花重新缠绳子。

等忙完后，将冰箱里的两个肘花拿出来，还有些温热，但已经不烫手了。

林旭剪开绳子，将外面裹着的笼布打开，肉皮微红的肘花就出现在了众人眼前。

“哇，好漂亮！”

“香味挺浓的，不知道里面的肉咋样。”

这会儿因为温度降下来的缘故，肉皮已经定型凝固。

林旭拿着菜刀切开，断面处能看到红润的猪肉纤维以及遍布肉周围的筋膜，一些原本是空腔的地方，这会儿也被皮冻充满。

沈佳悦有些诧异，忍不住说道

“看起来真的跟花朵一样，怪不得叫肘花呢。”

林旭把肘花一片片切开，因为这会儿还没彻底冷却下来，所以没敢切太薄。