第二十五节 鲨鱼烟（下）

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嫌弃归嫌弃，元老的命令还是要执行的。众人一起动手，将鲨鱼从盐水里捞出来，去除鱼骨，逐一切成大块。

“首长，要不要剥鱼皮？”

“不用，留着好了。鱼皮也好吃。”

一条鲨鱼最后被切成了五十多块。放入大水槽内进行清洗。水槽是砖砌的外面抹了水泥，又贴了瓷砖，看上去比较干净，这里也是平日里洗涤食材的地方，有好几个浴缸那么大。还配有一套简易的人力清洗机－－这东西是钟利时在高雄的时候许多“无聊发明”之一。原理其实就是一个波轮叶片，靠人力机带动，制造涡流来清洗食材。

鲨鱼肉的杂质很多，必须一再清洗才能保证卫生。金晓宇多少有些洁癖，连着清洗了两三次，才把鱼肉放进几口大锅子，浸满清水。

“水要多，要把肉完全淹没。”她检查着每口锅里的水。吩咐生火加热。

“不要急着添火，一点一点的加柴，让水慢慢煮沸。”她说着，又从厨房里拿了一柄大锅铲，在大锅里翻搅着。

“每口锅都要这样不断的翻搅，让鱼肉充分的受热。直到水沸腾为止！”

随着水温越来越高，肉也逐渐被煮熟，杂质也渐渐流了出来。这些杂质有些是没被放干净的血污，有些是附着在鲨鱼皮之下的细沙。厨师们忙着一遍遍的打浮沫，最后把浮在水面上的血渍残渣全部捞除干净，肉品最后再起锅。为了去除鱼腥味，期间还加入了少许的米酒。这个过程台湾当地叫“跑活水”，其实就是“汆烫”。

等鲨鱼肉煮熟的时间，金晓宇闲着无聊，特意显摆了一下他听来的知识。

“鲨鱼肉其实很营养，有丰富的蛋白质、胶质和dha、还有钙、磷、铁等矿物质，以及维生素ace等，可以抑制癌症和类风湿关节炎……”

金晓宇滔滔不绝地说个不停，食堂众人恭立一旁，无不无不点头称是，一副充分受教的模样，实则已经被一堆没听过的名词给绕得头晕了。

大概花了半个多钟头跑完活水，终于要进入重头戏了。厨工们根据指示找来一个蒸包子馒头的铁架，把铁架摆进大锅里，再把鲨鱼肉平均摆放整齐在架上，锅里预先放置好足量的米粉、黑糖、茶叶，以及削好的甘蔗皮。然后盖上锅盖，开始生火烟熏。

“烟熏”这种食材的料理法是利用加热的茶叶或木屑，把熏制产生的色、香、味渗入食材，使食品产生独特的风味。经过加热形成的烟雾微粒，可以吸收肉品的腥臭，增加食物的香气，同时抑菌、防腐。在元老院的海产品加工厂是常用的加工手段。

不过，海产品加工厂只拿鲨鱼做过鱼糜类制品，做烟熏还是头一回。厨师们多少有些好奇最后的滋味如何。

金晓宇虽说爱好美食，也有些厨艺，但是她懂得制作沙鱼烟和她在原时空的留学经验有关。那时候的她一日三餐都是在外解决。这点让她的学妹赵萌萌看不下去，决定要到宿舍帮她做一餐营养的晚餐。

赵萌萌是金晓宇在高雄科技大学认识的学妹，也是她的闺房密友，人如其名，长得萌萌的，但性格可没有呆萌。身为家里面的长女，赵萌萌非常懂得如何照顾别人，所以金晓宇即使是长她几岁的学姊，反而时常受她帮助，这让金晓宇感到十分幸福却又有些没面子。

鲨鱼烟这一手料理功夫就是赵萌萌传授给她的，有一天休假，赵萌萌带着她去市场买菜，手把手地教她如何切肉，如何洗菜，如何煮汤。

“学姊虽然是个头脑精明的科学家，但却是个生活白痴呢。”

赵萌萌用足以让人骨头酥掉的萌音调侃着金晓宇，后者虽然放不太下身段，但这超级可爱的口音让她一点都没办法生气。

“是的，学妹，可以嫁了喔。”

学妹的厨艺有家学渊源的，赵家本身就是在旗津开餐馆，而且还专卖鲨鱼烟这道菜。赵萌萌的外祖父原本是来自广东的退伍老兵，从军中领了一笔钱退伍自谋生路，孤身一人落脚在旗津这个大渔村。本来他是做家乡味的熏肉烧腊，但是后来发现到可以把这项手艺运用在烟熏鲨鱼肉上，就此大放异彩。制作鲨鱼烟必须注意火侯之拿捏，而如何拿捏全凭经验，赵萌萌的外祖父因为有特殊秘法，他的鲨鱼烟火侯恰到好处，因此大受欢迎，产品独树一帜，远近驰名，是外地游客到旗津一游必尝的美食。