第九章：阮家学堂的鳜鱼菜（二）

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重头戏自然还是松鼠鳜鱼。

鳜鱼洗净，在靠近头部的地方切去鱼头，鱼头备用。

要想做好松鼠鳜鱼，需要掌控好三样，即为刀功、火候、卤汁。

松鼠鳜鱼用到的刀法极为复杂，是花刀法。用此刀法片鱼，鱼皮不断，在尾部相连接，这中间不能出一丝差错，鳜鱼肉嫩，若是一个不小心，入锅炸的鳜鱼便会散掉，这样的菜就是失败了。

薛素吸了一口气，拿了把小刀，从头片到尾，没有半丝的停顿，便把鱼片好了。小心拿起鱼身，没有半丝破损的地方。

这样令人眼花缭乱的刀法，不要说是阮钧西这个门外汉了，就是赵达，眼里也有一丝惊讶。

此时薛素已经完全进入状态，并不看吃惊的两人，只把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里，加盐，料酒，葱姜丝腌一会。

一炷香之后，拣去葱姜，用一个鸡蛋搅散，抹在鱼身和鱼头上，再倒入一些淀粉，均匀的抹在鱼身和鱼头上，这样的鱼肉间就不粘连，提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉，薛素立马将鱼放入已经烧得热的油锅里炸，炸到鱼定型，捞出来，过一会再放入炸一遍。

薛素把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好，看了看已经做完鱼丸的赵大厨，有瞧了瞧一脸自得的阮钧西，眼珠转了转“阮公子，赵大厨，这菜马上就好了，只是还缺一道酱汁。这酱汁是我家的秘传，只怕”

阮钧西倒是走的极为干脆，只是赵达却有些不甘愿。薛素暗暗的笑，刚才不甘愿给自己打下手，这会子有不愿离开，天下哪有这样好的事。

薛素见众人都已经走了，这才鬼鬼祟祟的从系统里头换了两个番茄。自上次售卖青团后，系统升了一级，现如今一些普通的菜蔬都可以兑换了。

不过她现在也不是很需要这么多食材，只换了两个这会儿没有的番茄。薛素将人支开，其实就是要拿番茄。

若是没有番茄，也可用糖醋汁来勾芡。但薛素本身极爱番茄，有机会用，自然也不放过。

将番茄洗净，切开，将中央的蒂去掉，再去了皮。番茄皮易影响口感，当然要去除。

切成小块儿的番茄，在加了半勺油的锅子里翻炒，立刻番茄的香气便四散开，系统里出产的番茄个大，又红，汁液又多，只一会儿，就已经化成汁，薛素见状，忙忙的加了醋，酱油，盐，糖，再加了小半碗用水和的淀粉，倒入了锅里，这番茄酱汁立马就变得浓稠起来。

薛素见酱汁刚好，便在门口唤道“松鼠鳜鱼好了。”有小厮在她的指示下手脚麻利的将炸好的鱼端走。

薛素将熬的正好的酱汁装在小碗中，另添了几颗方才顺手煮熟的青豌豆，走了出去。

金黄酥脆的鳜鱼正摆在外厅桌子中央，团成一朵儿花，煞是好看。

薛素端着滚热的酱汁，只听得“吱啦”一声，香气扑鼻，热腾之气氤氲而起，红艳艳的酱汁被浇在了鱼身上，点缀着几颗绿油油的青豌豆，看起来可爱十分。

松鼠鳜鱼做好了。

松鼠鳜鱼之所以叫做松鼠鳜鱼，除了它以花刀切的肉质经过煸炸变得蓬松柔软，状同鼠尾，还因为这酱汁淋上去的那声“吱——”，让人只觉得是松鼠欢快的叫声，悦耳动听。

酱汁和鱼肉触碰，带来的不仅仅是声音的冲击，更有香味的迸发。

周边都是阮家近族的子弟，约摸都是大大小小的孩童，正是好吃好玩的年纪。

听得如此神奇的菜，又闻见香味，早都有些按耐不住。

“钧西哥哥，我想尝尝鱼！”一个胆大的小公子从人群里站了出来，眼神直勾勾的望着桌上的菜，央求道。

阮钧西却并不十分想让，他也很眼馋这条鱼。但他作为哥哥，不能光顾着自己的口舌之欲。

“安乐！你去给少爷小姐们拿碗来，每人分一些尝尝罢。”阮钧西决定把难题交给小厮，同时给安乐使了个眼色。

安乐立刻会意。他让他分，肯定就是给自家公子多留一些，这不过分吧？

于是每个人面前都摆了一只小白瓷碗，里面约摸也就一小筷子的鱼肉。

鱼本身也不算很大，这么些孩子，也就一人分到一点尝个鲜罢了。

阮钧西自然包圆了剩下的一大块鱼肉。上好的鳜鱼，端的是外酥里嫩，酸甜可口。

鱼肉的鲜香和番茄汁的酸甜很好的融合在一起，一闭眼，便能感受到江南春色，湿润的风扑面而来，微甜不腻，近处的桃花开的正艳，树下的女孩儿正在拂去肩上的花瓣；远处的渔船上，打扮朴素的渔女正将肥美的鳜鱼收拢起……

阮钧西放下了筷子，微叹了一口气，闭眼沉吟道“这酱汁是什么味道，为何爷从来没有尝过这样的味道？”

薛素神神秘秘的道“家传绝学，恕不外传。”

薛素见松鼠鳜鱼反响不错，便安心下来，回了厨房，她还得回厨房看着鱼汤。

掀开了那锅鱼骨汤，鱼汤已经炖的很鲜了，将葱姜还有鱼头鱼骨捞了上来，再用一个干净的布袋，装了一些鱼肉茸，放在锅内来回转动，以吸附汤中的杂质。

这汤本是用鱼骨熬制，鲜是不用说了，薛素又将鱼丸放进去，只加了一勺盐，待汤一滚，便倒入莼菜，几息过后，立马倒入汤盆里，上桌。

薛素出了厨房，便见得大家都捧着小碗，眼巴巴的望着小厮端出来的鱼丸汤。

连岑夫子都有些着急。岑夫子本是南方人，嗜甜。对苏杭菜的喜爱自然不必多说，这两道菜十分合他的心意。

一边侍候的赵达也是一副惊异的样子。他是内行，自然能看出这道菜的不同寻常来，然而制作者却还是个黄毛丫头。

若不是亲眼所见，他也是难信的。更加上这样挑嘴的东家都没有说不好，真是头一回。

果真有人是天赋异禀，生而知之。

“这是莼菜鱼丸汤，又唤作青丝白雪。”薛素指着鱼丸汤道。

下人将莼菜鳜鱼丸汤端上来的同时，安乐早就拿了一只小碗，舀了大半碗的汤递给阮钧西。

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