第六章：归云楼里的神仙肉（二）

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她已经很久没有吃过大块的肉了。如今见到这碗蹄髈，瞬间是眼眸微亮。

看了看面前的神仙肉，也就是红烧蹄胖色泽红亮，酱汁粘稠，加之香味醇厚，单看这色香二字，算得上一份上好的红烧蹄膀。

“快尝尝吧。”薛又戈给素素递了一份竹筷。

薛素接过筷子，却懂事的先给薛又戈夹了一块。

薛又戈看着薛素懂事的模样，欣慰极了“以前是爹不对你，一直以来忽略了素素。爹爹答应，以后你想吃的想要的谢谢，一定会满足你的。”

薛素听得此话，只摇了摇头，“素素不要这些，爹爹能振作起来，素素变觉得很好了。”

薛又戈叹了口气，有些如鲠在喉，只能说道“罢了，说这些作甚。尝尝吧。”

薛素见薛又戈动了筷，便高兴的给自己夹了一块蹄髈肉。

肉已经炖的酥烂，轻轻一扯，便轻易的扯下来了。连皮带肉，在筷子尖儿上颤颤巍巍。

薛素对这些古代名店的菜色很是感兴趣，毕竟她前世也是一名大厨，对他的老本行便十分的在意。

一名大厨也必定是一个好的食客，薛素毫不犹豫的自夸，她一定是这个世上最会吃的人之一。

迫不及待的尝了一下这道神仙肉，入口甜香软糯，咸中带甜，肥而不腻，其特殊的肉香一弥漫在口中，顺着食道滑下去，便是无上的享受。

端的是一份好菜。

嗯？不对！薛素吃了第二口，便觉查出此道菜的特殊来。

这道神仙肉入口即化，甜咸适中，是南北两地的人们都爱的味道。只是这份可口中，又多了一份鲜。

这不是肉的鲜香，更近于水里游的味道。

薛素恍然。这是蹄髈在锅里炖煮的时候，加的不是清水，而是虾米煎汤入锅炖煮，自然有一番风味在。

古人自以三鱼为鲜（鱻）字，鱼虾之味美，已经是深入人心了。以鱼虾煎汤做底炖煮肉，既能提鲜，又能混合肉的肥美，自然是相得益彰的。

妙极妙极！

薛素也得夸赞一声好。这道神仙肉算得上是惊喜了。果然这种知名酒楼的招牌菜，自然有它的特别之处。

虽然在她看来，亦是有缺点的。譬如蹄髈皮可整只过油煸炸，这样外皮更兼酥脆，或者直接用糖来炒制表皮糖色，增加蹄髈的红亮度和酥脆度。

本身蹄髈有人爱好的便是这一层皮。软糯香甜，有一种单独先吃蹄髈皮的吃饭古已有之，唤作“揭被单”法。

若是整只蹄髈蒸煮前能以此二法来过油煸，必定更加可口。

又譬如是这只蹄髈炖煮的时候加入的秋油并非是最好的。秋油便是头等的酱油，自立秋之日起，到深秋的第一抽酱油，才叫做“秋油”。

豆酱暴晒九十日方的酱油，又以头道秋油为上佳，以此来炖煮入味，酱汁粘稠后需得不断的浇淋蹄髈，防止糊锅糊色。这样小火慢炖两个时辰，蹄髈自然香醇浓厚。

一盅蹄髈，一壶竹叶青酒，散漫一地的初春清冽，便是神仙日子了。

虽然差强人意，但薛素依旧吃的很是满足。归云楼的其他菜色不甚了了，只属于中等水平，不过有这样一道神仙肉，也可长盛不衰了。

看薛素吃的欢喜，薛又戈还特意打赏了些许散碎银两。

倒是将薛素看的有些心疼。毕竟前几日，她还是一个为半斗米折腰的穷姑娘。

许是见到了薛素心疼的模样，薛又戈宽慰道“素素不必担心。银钱之事并不是你现在需要关心的事情。以后你若短缺些什么，自打发身边的丫头小厮们去采买，不要亏待了自己。”

说着，还将一个小匣子给了薛素。

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