第1100章 简直是强人所难

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活动展这边上班时间固定，没有早晚班，不过李东序带领的小组成员还是早早的赶到岗位上，各司其职。付宇来的也特别早，多年养成的早起习惯，反正也没什么事情，收拾完，就直接赶了过来。换上了工作服，到后厨这边跟相熟的几个人打招呼。已经到岗的人员，不用安排，就已经开始忙碌上了。没办法，会展中心这边的客流量很大，他们过来的人员不算多，每个人都担负着一定的工作量，必须在有限的时间内完成，谁也不敢耽误。付宇这边刚开始整理自己的厨台，李东序就走了过来，笑着打招呼：“小付啊，来的这么早！”付宇赶忙点头：“李厨，早上好！”李东序今天心情大好，昨晚回去店里，听着几位大厨的夸赞，乐得不行。那几位老家伙平时各个眼高于顶，现在都羡慕他抢到了付宇这个人材在手。不过羡慕归羡慕，也都特意跟李东序打过招呼了，等活动结束后，一定要跟付宇好好交流一下厨艺烹饪，最好再找机会亲眼观摩一下操作细节。李东序被夸的心花怒放，脑子一热，也不知道怎么的就全都应了下来。看到付宇之后，李东序亲切的笑了笑：“小付啊，我有件事情想跟你商量一下！”付宇一听，赶忙说道：“李厨，有什么事你直接吩咐就行。”李东序笑道：“哦，也不是什么大事，就是那什么，改天有位大领导要过来活动中心这边用餐，等有时间，咱们合计一下，看看给他定制一桌席面。”付宇点头：“好的，李厨，我听你的安排。”李东序满意的拍了拍付宇的肩膀：“行，到时候咱们再商量！”上午忙碌备菜，没等全部张罗完，已经开始有顾客拿着餐券过来用餐了。李东序和杨鸣等人轮着接单。付宇依然跟在杨鸣手底下配合掌勺。说是掌勺，但因为接单量逐渐增多，杨鸣在忙不过来的时候，也会直接甩过来一些小席面的点餐单。到底是些自己以前没有烹饪过的菜肴，付宇做起来非常小心，生怕哪里操作失误了给店里的声誉造成影响。好在杨鸣很照顾他，交过来的点餐单都是一些付宇平时做过，或者难度不是很大，以前在后厨这边比较热销的菜肴。要不是因为这样，付宇其实真的感觉有些力不从心。这个时候，李东序做为福成醇旗舰店首席大厨的风范也是体现的淋漓尽致！别看平日里沉默寡言，御下极为严格，但是对于工作安排和处理突发事件方面，一点也不含糊。什么顾客在菜肴已经下锅后突然要求换菜，或者忘记备注导致上菜后口味不对，甚至是有餐票数额不够，却想要点菜宴请宾客的参赛活动方领导紧急求助.这些事情，李东序全部应对妥当，处理起来有条不紊。跟在李东序手底下工作了这一段时间，付宇算是深刻领悟了为什么对方能担任首席大厨。因为后厨这边，只要有李东序坐镇大局，就万事不用愁，就好像天塌了，李东序都能给轻松撑起来。其他人只需要安心工作，什么事情都不用愁。这种让人特别安心的感觉，付宇之前在千里马工作那会儿，只在姚石身上感受过。下午一点多，后厨这边的接单开始陆续减少，李东序带着杨鸣去跟活动主办方沟通晚上预订单的席面菜肴，付宇和王海威留在档口里继续完成手头的烹饪。付宇手里还有三份点餐单，杨鸣每单留给他最多三道菜，都是一些没什么难度的热销菜肴。付宇之前都烹饪过，掌勺时还算得心应手。他这边一道菜刚出锅，正在专心做摆盘，有服务员急匆匆过来后厨送点餐单，刚来的一桌顾客，直接点了二十份酱焖老头鱼，另外要五桶店里的特色酱油炒饭。付宇一愣，这怎么还认准老头鱼了，一点就是二十份。而且店里这边的特色酱油炒饭，可是用竹筒装的，一份就能盛出满满的三大碗米饭，正常情况下顾客一桌也就最多点上一份就足够全桌人品尝了。这一点就是五桶，来的人怕是不少吧？付宇问道：“顾客来了多少人啊？”服务员说道：“一共就两个人，看架势好像是搞吃播的，我来的时候，他们已经把摄影机什么的都给架上了！”原来是主播啊，那就没什么奇怪的了，八成是走大胃王路线的。反正只要顾客有餐券点餐，他们这边正常接待就行了。王海威那边还压着点餐单的菜肴没有烹饪完，付宇主动说道：“王厨，这一单我来接吧？”王海威看了眼点餐单上的菜色，惊讶道：“哟，这怎么一口气点了20道酱焖老头鱼啊！”付宇解释道：“听说是位主播，机器都架好了。”“难怪。”王海威看向付宇，问道：“这菜你能做？”付宇点头：“能，我已经做过几次了。”王海威放心道：“行，那这一单你接吧，我这边完事了，也能帮着搭把手。”这可是20道酱焖老头鱼，就算一锅能出两份，那也得烹饪十锅才行。没有两个小时，肯定做不完。交代完，王海威又赶忙吩咐小工那边抓紧焖饭，顾客直接点了5桶酱油炒饭，给他们上了饭，再有顾客点餐，只怕不够用了。付宇接了这一单，抓紧时间安排备菜，自己则马上补充调料，同时将手头剩下的几道菜重新定好烹饪顺序。杨智超接单后，赶忙过去通知小工张罗备菜。“再联系一下采购吧，老头鱼最好能再送过来一些，要不然晚上估计会不够用！”付宇赶忙又交代了一句。杨智超答应一声，就去了备菜区。没一会儿，杨智超回来了，跟付宇汇报道：“小工那边马上处理食材，采购那边也打电话了，不过他说现在没时间，最快也得晚上五点之后能补货。”付宇看见杨智超脸色有些不对，倒也没说什么，只要眼下食材够，不耽误烹饪就行。至于补货，到时候可以让杨鸣或者李东序沟通。杨智超虽然情绪不对，但工作上半点也没含糊。麻利的给付宇打下手。酱焖老头鱼是老家那边的特色江鱼菜，福成醇这边也算是热销菜肴。这种鱼肉是蒜瓣肉，肉质鲜美细腻，而且没有小刺，最佳的烹饪方法就是酱焖，好吃又下饭，保证能让人吃一次就难以忘记。付宇对于食材向来要求非常高，他仔细检查了一下老头鱼的处理情况。尤其是鱼头位置，检查的特别仔细。主要是因为老头鱼虽然肉质鲜嫩，喜死水不喜活水，表面有层黄膜，身体表面有抗冻蛋白的物质，所以冰晶难穿透冻不死，肠道比较干净，但这种鱼经常会生细菌和寄生虫。而细菌和寄生虫全部聚集在鱼头中，所以后厨在处理时都会仔细把鱼头摘掉，只烹饪干净的鱼身。收拾的时候，也必须非常精心。这样也能保证顾客在食用时的健康安全，避免一些卫生食用方面的问题。付宇检查之后，确定没有问题，于是开始烹饪。他先炒酱，这一步非常关键。用的是老家那边的黄豆酱。福成醇这边平时因为客源稳定，后厨用量大，所以进货的时候，都是直接由老家那边的厂家直接物流配送过来。保证货真价实，日期新鲜。不过，这种刚出厂的酱普遍会比较干，付宇在炒制时特意加了几两汤匙水，搅匀稀释一下，这样炒酱时，酱汁就不容易糊锅了。付宇以前带张金玉养成的习惯，烹饪时，想到什么窍门和操作技巧时，会特意指点两句。现在身边换成了杨智超，他有时候改不过来，随口提起也就顺便传授给对方。杨智超深觉受益匪浅。短短的两天时间，对付宇越发的尊敬，俨然视对方为自己的厨艺师傅了。付宇将锅内加入油烧热，下入葱花，姜末和辣椒段爆香。顾客一口气点了20道菜，付宇虽然没特意赶时间，但还是直接一锅炒了两盘菜的小料。一锅出两盘对于他来说，不算什么难事。无论是食材的用料，还是调料的配比都能手到擒来。这也是受益于之前在千里马那边的工作，经常会有外卖催单，不得不一锅出两份菜。时间长了，倒是也练出了一手精湛的控量手艺。付宇将锅里爆香了两份菜肴的热油，下入黄豆酱小火翻炒。将黄豆酱小火炒出酱香味，炒制黄豆酱时，要用小火炒制，用大火容易糊锅。加入热水，再加入海鲜酱油，白糖，料酒，白胡椒粉。下入老头鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制。付宇看了眼锅里的情况，转头吩咐杨智超：“你来盯着锅里，6分钟后喊我一声。”杨智超答应了一声，眼瞧着付宇没有加锅盖，赶忙提醒道：“付厨，你忘记放锅盖了！”付宇闻言，解释道：“哦，做这道菜炖制时，要大火烧开锅，再改小火慢炖，一般不要翻锅，所以也不能加盖子，焖狠了，鱼肉就不成块儿了。”这是他在千里马烹饪时自己总结的经验，现在毫无保留的传授给了杨智超。杨智超现在对付宇是特别信服，主要也是后厨工作，很难有人愿意将自己的那点经验和绝活无偿传授给其他人。厨师不像其他的行业，其实特别利己。干的时间长了，就会越发懂得像付宇这样慷慨的人有多么的难得。杨智超特别认真的记住了付宇的指点，干活时也越发的卖力。付宇焖制了一锅老头鱼，又赶忙架锅，开始继续烹饪其他菜肴，中途还趁着食材上了蒸锅的间隙，又另外焖制了一锅老头鱼。里外里，他用了烹饪两道菜的时间，同时架起油锅烹饪了四份酱焖老头鱼，外加一份手上之前积压的菜肴。这种将时间利用到极致的做法，看得杨智超叹为观止。他们这边刚将三个炉灶全部占用上，服务员那边又过来传话了，说是点餐的顾客要求后厨这边务必在一小时之内将所有的菜肴全部上齐。因为他们下午还有工作，必须赶回活动现场。王海威一听就急了：“那怎么可能呢！别说一小时了，就是两小时能将菜上齐就不错了！咱们这是活鱼现杀，现场烹饪，他以为是预制菜呢？咋想的！”服务员一时间进退两难，顾客那边有要求，后厨这边不肯同意，那就得想法子周旋。杨智超也是非常担心，顾客能提出这样的要求，就说明本身不是个为别人考虑的性子。再加上听说还是做主播的，这样的顾客真是惹不起，也不能惹。尤其是他们眼下是在活动中心设档口接单，那代表的就是福成醇的脸面，可不是关上门只有自己家人知道，周围还有着好几家的知名饭店。那都是美食圈子里的竞争对手！服务员为难的看向付宇，问道：“付厨，那这个要求咱们答应吗？”说完，又赶忙解释道：“我当时就跟顾客说了，后厨这边不是只接他一份点餐单，还有其他的顾客也在等着用餐。他说是下午要进行科技展示活动的直播，位置都已经占好了，就等着吃完饭，马上过去。想让咱们这边帮着抓紧点时间，因为从他们开始用餐，就已经在进行直播了，现在全程都展示在粉丝面前。还说直播间此时有三千多人在围观，而且听说人数还在持续增加。他们这次就是以吃咱们店里的招牌菜酱焖老头鱼和酱油炒饭做为宣传，平台那边给了热度，现在吸引了非常多的人围观。”他都这么说了，我只能答应过来后厨这边帮着问一问。”这是拿直播的事情来威胁后厨了。虽然顾客的要求很不通情理，但现在网络上戾气很重，什么样的人都有。围观的粉丝们不清楚具体情况，万一被主播刻意带了节奏，那对于他们店的声誉肯定会造成影响。服务员一番话说完，王海威一时间也有些拿不定主意了。这事简直是强人所难啊！(本章完)