第939章 特殊时刻特殊处理

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付宇脚步一顿：“嗯？怎么了？”

李亚豪看了一眼评委区的方向，无奈的说道：“进场之后不用太在意镜头还有，炸制时注意不要做甩油的动作！”

付宇听的一脸懵

什么意思？

镜头怎么了？

还有甩油？

一般不都是控油吗？

甩油做什么？

不过，被李亚豪提醒之后，付宇倒是突然想起来，自己这个不沾油漏勺的技能，到时候还真是得注意着点。

尽量能用筷子，不用漏勺，特殊时期特殊处理。

等真正进了比赛现场，付宇这才明白李亚豪话里的深意。

整个烹饪的过程中，摄像机竟然程跟同，直拍自己。

付宇顿时傻眼了。

不过好在提前有了心里准备，付宇在整个烹饪的操作过程中，还算是游刃有余。

烹饪完成，他跟着工作人员过去评审区等待评委打分。

这个时候，省美食协会那位特别关注付宇的领导，想到什么，主动问询道：“对了，付厨，有件事情，我想要问你一下。”

付宇一愣，转头看过去，就听着对方继续说道：“之前你做的那道清蒸鱼在进行小菜搭配造型的时候，那一组荷花盏的雕花操作，是你自己的创意，还是店里原本就有？”

付宇没想到会被询问这件事情，要是私下里单独沟通，他随便胡诌一句，倒也没什么。

可现在这是参加比赛呢，到时候等烹饪视频流传出去，只要千里马后厨有人看到过，那自己的谎话就会不攻自破。

还不如一开始实话实说，显得自己有本事不说，还能避免其他的麻烦。

付宇如实回答：“是我自己临时想到的创意。”

评委听到他的话，顿时眼前一亮，于是说道：“这个创意非常的好，不过只一点，今天之后，比赛的烹饪视频就会在官网进行正式对外公布，到时候会有不少人看到你的整场烹饪操作。到了那个时候，你做的烹饪创意摆盘也会被大家观摩流传。”

“我们几位评委都觉得这样的创意，是完可以做为店里的特色主推菜肴进行销售的，所以想要建议你可以提前和店里进行沟通，抢先推出新款菜式，不要被有心人抢占了先机！”

付宇是真没想到评委们会对自己说这些，惊讶之余，内心也多了几分感动。

饭店中烧制的一般菜肴，主要还是依靠厨师个人的烹饪技巧等随机因素进行创新改良，因而难以获得专利授权。

像这样的创意菜品，往往是哪家店先推出，也就会最先在顾客中进行推广，获得认可。

现在评委提出的建议，正是顾虑到这一点。

想到这里，付宇连忙鞠躬致谢。

评委笑着说道：“我们这边也只是提出个建议，你自己看着处理就行。”

付宇点点头，耐心的等待着工作人员计算分数。

虽然最终得分还没有公布，但是付宇对于自己刚才的烹饪操作还是非常有信心。

哪怕被摄像头一直拍摄，也一点没有影响到付宇的发挥。

毕竟他也算是习以为常了！

平时在千里马后厨，刘雨晴每天都会在他的厨台前架上一台录像机，从早到晚对着他拍。

参加学习小组活动之后，更是隔三差五的就会有其他店的厨师到店进行观摩。

像眼下这样独自呆在厨台前，只需要面对一台摄像机，对付宇而言，实在太小儿科了。

炸制其实就是一种旺火、多油、无汁的烹饪方法。

而可以选择的炸制菜肴则更是数不胜数。

无论是清炸还是干炸，软炸，脆炸，都需要厨师对于油温控制和火候的调节，有着非常精准的把握能力和掌勺经验。

付宇选定的菜肴是干炸小黄花鱼。

开江时，打捞上来的小黄花鱼虽然肉质不是特别肥嫩，但油炸后，口感酥脆，肉嫩刺少，味道特别好。

越是看似简单的家常菜，其实越考验厨师的烹饪手法。

就像是这道干炸小黄花鱼，炸出来的口感非常酥脆，而且久放不回软。

其实想要炸出来的黄花鱼保持酥脆的口感，关键就在于挂糊还是拍粉，加面粉还是淀粉。

这一道菜肴在千里马，之前一直是热销菜品，做的多了，自然经验丰富，所以付宇处理起来也算是得心应手。

如果是在之前，付宇肯定还会照着以往的烹饪经验，直接选择炸制前裹一层淀粉。

但是在学习了任树的炸制心得之后，付宇这一次更改了烹饪操作的方法。

他选择用2份面粉加1份淀粉，这样炸出来的鱼香酥好吃，不容易回软。

做的时候，他就确定这一盘炸鱼的口感肯定非常出色。

现在看到评委们的反应，他心知分数应该不会太低。

因为心里有底，所以哪怕站在一众评委面前，付宇依然表现的泰然自若。

而这个时候，因为有了前一位评委的抛砖引玉，忽然又有一位评委问道：“付厨，你是怎么看待红案菜肴烹饪和白案以及雕花技术的搭配？”

一句话，顿时整个评委区都安静了下来。

这个问题，真的不太好回答！

在场的都是红案烹饪的专家，自然打从心底里将红案和白案直接划分为两个不同的职业领域。

虽然偶尔会互有合作，但大多数的时候，还是各侍其职。

但是，现在其实很多的菜肴，往往都是红案烹饪和白案操作相结合，这样的搭配明显开始成为了主流。

这种创新的烹饪方式也在逐渐被接受推崇的过程中。

可是对于一个红案厨师而言，红案烹饪才是最为传统的菜肴制作，而无论是白案还是雕花都只是一种配饰，终究算不上主流。

付宇并没有马上回答，想来想去，他觉得自己要是倡导多样化学习，肯定不会受到认可，但是同时掌握白案和雕花操作的优势，其实是很明显的！

这是毫无疑问的，要不然也不会在越来越多的红案菜肴中出现更多的白案和雕花的搭配。

而且厨师往往也能做些简单的白案操作和雕花设计。

付宇稍一思量，说道：“其实，我作为红案的厨师，对于白案和雕花的了解也不是特别深刻，但是我对于红案烹饪还是比较了解，我觉得红案菜肴的烹饪，开始逐渐融入白案和雕花的操作，原因是红案烹饪的融合度很高！”

“而无论是白案还是雕花，最终的目的都是为了更好的提升菜肴的口感和整体的摆盘造型，而这一切都是为了可以提高顾客进行用餐时的体验度。”

这话简直是说到了众位评委的心里，让人眼前一亮！

的确，无论是白案还是雕花的融合，都只是为了红案烹饪更好的进行。

付宇这个时候，又继续说道：“其实我国饮食博大精深，灶上灶下分工明晰，但其实像以前那种白案师傅的事情跟红案这边要严格分开，早就已经不再划分的那么详细了。”

“如果我们自己多少掌握一些白案和雕花的技能，其实在平时工作方面也能节省不少沟通和等待的时间。”

付宇话音刚落，评委们顿时纷纷皱眉，因为付宇的话，很明显和后厨工作方面的实际情况有一些出入！(本章完)