第690章 实在是妙啊

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他们几人说话，也没刻意防着后厨其他人。

听说老板要研发新的菜色，众人一脸好奇的看过来，不过目光大都落在了付宇的身上。

这小子还真行，研发新菜都能获得掌勺的机会。

要知道这种事情，向来都是老板亲自上灶，再不济也得是店里的主厨大师傅才行。

虽然大伙对于付宇的厨艺还是非常认可的，但是能跟着研发新菜。

付宇真的已经这么厉害了吗？

别人都是半信半疑的，就连赵猛也是心里没底。

趁着检查备菜的工夫，用着两人间方能听到的声音说道“尽力而为就行，做不成也没事，这道菜你师傅之前就没烹饪成功。”

赵猛担心付宇有压力，想着提前宽慰一下。

付宇赶忙说道“我肯定能行！”

赵猛看了付宇一眼，没再多说什么，伸手拍了下付宇的肩膀。

在赵猛看来，没有比付宇更自信的人了。

天生的性格好，心态稳。

甭管什么事，就从来没见他慌乱过。

有时候遇到了特殊情况，你这边替他急的不行，他反而一副老神在在的样子，好像特别胸有成竹。

对于付宇这样的状态，赵猛已经非常了解了。

于是随口关心一句，也就没再多说什么，只等着一会儿看付宇掌勺，万一哪里不行了，自己好帮着圆个场。

姚石将看完的烹饪食谱递给付宇“小付，你先看看这道菜的做法，正好我也跟你说一下。”

“这道菜我以前也没烹饪过，不过看着食谱，关键步骤就在于定型。手速是一方面，还要注意一些细节上的操作，具体情况什么的，我也不是很清楚，你一会儿烹饪时，自己注意一点吧！”

付宇点头，先仔细看了一遍食谱。

这一看之下，顿时发现了问题所在。

不知道是不是当初提供这份食谱的那位大厨藏有私心，又或者对于求菜谱的人盲目信任。

反正这份食谱在烹饪操作方面，并不详尽。

步骤是全的，顺序也没有问题。

但只一点，在细节操作上，只字未提。

比如片成的鱼片，具体的厚度要求根本没有，只说是片成极薄的鱼片。

至于切好的鱼片需要砸成扇形，炸制时用筷子如何压制成花瓣状，这些关键地方，一点提示也没有。

如果单纯只按照食谱上面的操作步骤去烹饪，这道菜能完成就是奇迹了！

付宇此时无比庆幸，自己有一本万能的经典老味道食谱。

刘雨侬虽然之前烹饪失败了，但好歹有过操作经验。

特意叫着付宇过来，两人交流了半天，又根据自己所了解的情况，同付宇仔细分析一番。

付宇原本就有经典老味道食谱的烹饪操作在手，现在经过刘雨侬的交流，心里也有数了。

小工已经将所有的食材都准备好了。

烹饪牡丹鱼片用的是草鱼。

草鱼已经清理妥当，付宇拿过干净的纸巾抹去鱼身表面的水份。

随后操起菜刀把鱼头和鱼尾剁开。

在去头尾的过程中，付宇完全是手起刀落，一次成形。

当厨师的，一般右手都非常有力气，毕竟日常颠勺都是体力活。

鱼尾本身肉质薄，一刀下去，直接切断，谁都能轻易做到。

可是到了鱼头，一般都是分剁两刀，才能彻底切断。

不过，付宇却是直接一刀完成了。

众人看到付宇切鱼头时，顿时微微一愣。

竟然一刀直接切断了？

没错！付宇直接一刀斩断了鱼头，切好后，迅速将分割利落的鱼头放到了旁边的托盘上。

这一刀既利落又果断。

鱼头的断口处很干净，没有任何粘连。

凑近了细看，就会发现断开的位置，刚好位于鱼骨的关节处，连一丝碎骨都没有。

这让所有人倍感震惊的同时，也微微松了一口气。

有时候，鱼头处残留的碎骨根本看不见，但是烹饪的时候，还需要进一步剔除一层鱼肉，很麻烦不说，而且多少有点浪费食材。

付宇的刀法很干脆，很利索，直接省了这一步清理的切割操作。

刘雨侬亲自帮付宇打下手，旁边姚石和赵猛两人凑近了围观。

看到这一幕，三人不约而同对视一眼，互相点点头，对于付宇的实力还是非常认可的。

去掉鱼尾，再去鱼骨。

付宇仍然手持菜刀，顺着一侧的鱼骨，片下鱼肉。

再把鱼腩上骨头片去。

然后从鱼尾处起刀，片鱼片。

用菜刀把片下来的鱼肉平铺在案板上。

用刀把鱼肉片改刀成一元硬币厚的薄片，用清水把鱼片浸泡去腥，挤干水分。

付宇这一手片鱼的操作，现在基本上已经达到精湛的水平了。

手起刀落间，鱼肉片片分离，手速之快，在外人看来只能察觉付宇手背隐隐微颤。

尤其是他每切两下，还要用菜刀沾水，明明有大幅度的挪动，偏偏看上去却仿若站定未动一般。

这速度，这手法，哪怕以前曾经瞧见过，但每次看到仍然会让人惊叹不已！

两大块鱼肉几乎眨眼之间就被切分好了。

对于付宇的刀工，在场众人都是早就亲眼目睹过，此时虽然仍觉得有些感叹，但是惊讶程度已经没有之前那么夸张了。

处理完草鱼，付宇开始烹饪配菜。

将葱姜切成葱丝、姜丝和野山椒末、柠檬片加入鱼片中，再加入适量盐进行腌制。

趁着腌制鱼片的时候，付宇开始制作摆放鱼片用的底座。

山药蒸熟后，加牛奶盐和胡椒粉，捣碎之后过筛成无颗粒状的山药泥。

将山药泥团成球安放在盘子中，准备一会儿用来摆放牡丹花造型的位置。

草鱼很肥，按照经典老味道食谱上面的教程，一个盘子里可以摆放三朵。

因为有图样造型，付宇瞧着效果非常漂亮精致，打算就照着这个摆盘做。

处理好山药泥，付宇将案板撒上一层均匀的干淀粉，然后将腌好的鱼片两面沾上淀粉。