第676章 桂花皮炸

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<b></b>情急之下，王梦转头看向付宇。

怎么办？

“桂花皮炸是一道什么菜？”

这时候，一道苍老的男嗓突然响起，要不是声音有别，王梦差点以为自己一时不察，把心里话脱口给说了出来。

转头一瞧，原来是那位姓冯的老爷子疑问出声。

福相老爷子点完菜，心气明显平顺不少，耐着性子说道“这道菜可有年头了，地道的桂花皮炸，没吃过的人压根尝不出是用什么做的。”

说完，福相老爷子看向付宇，问道“你们店能做桂花皮炸吧？”

几乎是下一秒，付宇耳畔突然响起了电子提示音

【叮！np顾客唐鲁章的任务完成一份地道美食桂花皮炸，任务完成奖励炸制技能教学实践课堂钥匙一把。】

付宇正偷偷翻看经典老味道食谱上面，关于桂花皮炸的烹饪方法介绍，冷不丁接到任务，一时间有点没反应过来。

今天是什么幸运日吗？

只是一道菜肴的烹饪，竟然就能获得这么丰厚的奖励！

这也太讲究了吧？

虽然仔细想想，系统好像一直都很康慨，不过像今天这么大方，付宇高兴之余，多少还是有些不太适应。

这里面不会有坑吧？

不过，任务已经来了，不接就是缺心眼。

付宇选择接受，随后对着福相老爷子回答道“能做，现在就为您加菜。”

福相老爷子一听，满意点头“行，那咱们就等着一会儿尝尝这地道的美食。”

王梦一听付宇能做，顿时如释重负。

只要后厨那边肯接手，这事就不用愁了。

付宇接了单，转身离开包厢。

王梦跟在后面，好奇问道“付厨，这桂花皮炸，咱们店也没有这道菜啊？你会做吗？”

任务来的太匆忙，付宇其实也没来得及细看桂花皮炸的具体烹饪方法。

不过任务都已经接下了，会不会的，总得试试才知道。

付宇点头“嗯，我会。”

从包厢出来，付宇一边往后厨走，一边迅速翻看经典老味道食谱。

搜索时，他查的菜名是桂花皮炸，不过显示出来的相关内容，却是庆和堂桂花皮炸。

为了稳妥起见，付宇仔细查看了一下关于这道菜的相关介绍。

【地安门外的庆和堂，算是北城最有名的饭庄子了。主顾多半是住在北城王公府邸的，所以他家的堂倌都经过特别训练，应对进退都各有一手。店里的特色拿手菜叫『桂花皮炸』（读如『渣』），说穿了其实就是炸肉皮。】

原来这道菜，就是炸肉皮。

付宇不由暗自松了一口气。

要是在之前，这肉皮后厨还真没有。

但是现在自从开设了烤制区，有了香烤肉皮这道菜，店里每天都会备有大量处理好的肉皮。

只要有食材，就不愁烹饪的事情了。

没等继续往下翻看，付宇路过前台时，被刘雨晴叫住。

“怎么样，没事吧？”

刘雨晴有些担心。

林子大了，什么鸟都有。

店里每天进门用餐的顾客络绎不绝。

人多了，各种情况也时有发生。

付宇点了点头“唉两位老爷子因为点菜的事情闹了点矛盾，最后又加了两道菜。原本的小席面，现在成大席面了，亏死了。”

听说事情解决了，刘雨晴放下心，不由瞪了付宇一眼“那你还在这臭贫，不赶紧去做菜！”

付宇笑了笑，转身走了。

知道刘雨晴这是关心自己，付宇不想让她担心。

而且，只是多烹饪两道菜，也不是什么大事儿。

大家都没担心！

包括付宇也没在意。

有经典老味道食谱在，照着上面的操作烹饪就好了。

后厨里见多了各种突发事件，像这种点餐店里没有菜肴的事情，也偶有发生。

付宇快步回去后厨。

也是赶巧了，这一单刚好是赵勐接手的，之前吩咐了小工去备菜，现在各种食材已经全部准备妥当。

后厨众人都在用餐休息。

这个时间段，点餐单基本上已经处理的差不多了。

赵勐打发了其他人去用餐，自己则留下来掌勺。

看到付宇回来，赵勐有些惊讶“这么快就回来了？你吃饭了吗？”

付宇将顾客要加菜的事情说了。

赵勐忙着颠勺，也没仔细听。

等付宇说完，赵勐随口吩咐道“这一单是小席面，六菜一汤，我这边刚开始烹饪，你挑着单子撕吧。”

平时到了下午用餐时间，只要赵勐在后厨，向来是让手底下的人先去吃饭。

不过同样的，只要付宇在，看到有单子没完成，肯定会主动留下来帮着搭手。

赵勐想撵都撵不走。

都说赵勐偏袒付宇，可是这人与人之间从来都是相互的，你对别人好，别人才会给予你善待。

没有其他人在，付宇自己亲手备菜。

他看了眼墙上的点餐单，先撕了一道拆烩鲢鱼头下来。

这道菜烹饪起来没什么难的，只要鱼头是鲜的，调料配比抓准了，火候再掌控住，也就没什么问题了。

拆烩鲢鱼头的食材都是事先备好的，付宇直接从架子上逐一端过来。

他没有急着烹饪，后厨这边有赵勐掌勺，上菜的速度不用愁。

付宇先翻看起经典老味道食谱，准备仔细看完桂花皮炸的烹饪操作，再张罗需要用到的食材。

因为生怕遗漏哪一步的操作细节，付宇又从头翻看了一遍。

桂花皮炸，说穿了其实就是炸肉皮。

不过，烹饪这道菜所用的猪肉皮，都是精选猪嵴背上三寸宽的一条。

这一点要求有点苛刻，毕竟后厨这边所有的食材，都是随用随取。

每天早上小工们就开始张罗备菜，像猪皮这一类常用的食材，都是到手即加工。

现在处理好的猪皮，肯定已经清洗切制穿成串了。

至于没有动的猪皮，则都被存放到冷库里保鲜。

而必须使用猪嵴背上三寸宽的一条，这就有点强人所难了。

除非可以赶在早上采购员刚进肉回来的时候，直接找准部位割去，等到小工把猪肉全部拆分完，除了里嵴，五花，这些特点明显的位置，谁还能分清哪儿是哪儿啊？

付宇眉头微蹙，继续往下看。

备好猪皮，首先毛要拔得干干净净，然后用花生油炸到起泡，捞出沥干，晒透，放在瓷坛里密封。