第661章 烹饪的秘诀

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付宇正准备离开，被谷云武给拦了下来。

谷云武指了下旁边架子上的一摞碗碟，指点道“酒炖河鳗用深口白瓷大碗，就是里侧边沿有一条小蓝鱼的那个。”

“酒糟田鱼，用浅蓝色螺纹盘子，中号的就行。”

“发财烩鳗胶，用橘色把手的浅口砂锅。”

“鲜孤目鱼蛋用黑纹木槿花的那套组合盘子，上层小托盘选深褐色的那一款。”

“小米江蟹也用组合盘，上面用中号圆碗。”

“当然了，这种摆盘设计虽然经典，但放在现在多少有些过时了。”

“细节上多用点心吧！”

付宇一听，赶忙仔细记下来。

菜品烹饪的口味好坏很重要，但摆盘出来的最后效果，也非常关键。

一道菜，想要做的完美，色香味缺一不可。

而呈现在顾客面前的摆盘效果，有时候，会直接影响到顾客对于这道菜的视觉观感，甚至对于这道菜品的定价高低有着一定的影响。

谷云武只是随口的一番嘱咐，却让付宇心下非常感激，深感佩服。

只是简单的指导，却能看出来谷云武对于烹饪时的细心，和待人时的周到。

哪怕是付宇对赵勐有着师傅滤镜，但是也不得不承认，在人情世故和细致周到方面，赵勐确实比谷云武差的远了。

至于自己

仍需提高努力啊！

不过此时，不是抒发感慨的时候，付宇需要抓紧时间进行烹饪。

有了谷云武的指导，不得不说，对付宇的助益还是非常大的。

其实经典老味道食谱上面，关于这几道菜烹饪方法的记载，和千里马的做法不尽相同。

想也是，毕竟能被称为经典老味道，说明用料和口味方面，都是一脉相承的。

就算稍有差池，也无非是在烹饪手法的细节操作，以及摆盘上，偶有区别。

两者相结合，付宇主要还是以谷云武教授的烹饪方法为主，一些细节操作则按照经典老味道食谱上面的教程去做。

而在摆盘操作方面，付宇决定参照一下经典老味道食谱上面的造型。

毕竟多年以前的审美，跟现在到底是全然不同了，在复原以前造型的同时，多少融合一些现在的流行元素。

不过想要添加些创意，可不是那么简单的。

付宇为什么会觉得谷云武厉害？

因为谷云武刚才的一句话“细节上多用点心吧！”

这句话，可以说是意味深长！

仔细品品，付宇就领悟了谷云武的意思。

不由对谷云武越发刮目相看。

无论人品和心计，单是烹饪方法，这是一个厉害的人！

术业有专攻。

难怪谷云武在炖煮方面颇有心得！

一句简单的话，直截了当的让付宇找到了烹饪这桌席面的核心要素。

想要烹饪好一道菜，必须要知道操作时的关键点！

能发现并掌握这个关键点，才能真正意义上烹饪出这道菜的特色。

这就是后厨里老师傅手口相传的烹饪的秘诀！

比如煎炸，要了解火候大小对于食材的成熟度的影响程度。

比如炖煮，要清楚水量的掌控对于食材的口味影响程度。

但是！

并不是所有的菜肴都有标准的烹饪关键点。

这就需要自己通过具体的操作，根据经验和观察，慢慢摸索寻找！

而一旦顺利找到关键点，就可以完美的烹饪出美味的菜肴来。

付宇站到厨台前，忍不住多看了谷云武一眼。

三人行，必有我师。

能当上大厨，不管为人再怎么偷奸耍滑，肯定还是有真本事在身。

付宇收敛起原本排斥的情绪，面对谷云武时，也凭添了一丝尊重。

不要轻视小瞧任何人，尤其是在自己羽翼未丰的时候。

好高骛远，骄傲自大，是走向成功之路的绊脚石。

付宇暗自警醒，不管到什么时候，谦虚才是王道啊！

谷云武自然察觉到付宇望过来的目光。

回视过去，就见付宇感激的一笑。

谷云武点点头，转身继续忙着手头的事情。

他这个人厉害，就厉害在这里。

虽然奸懒馋滑，但是手底下的人却对他很是服气，也特别听话。

他能压的住人，也能随心使唤人。

这也是一项本事。

但是，最厉害的，却也不仅在这里。

最厉害的地方，还在为人处事的圆滑行径上面。

他知道付宇烹饪时，会遇到困难，可能操作起来不会太顺利，甚至出现问题。

但他不会直接说出来。

他知道付宇是谁的人，会听谁的话。

即便付宇是跟在他手底下干活的人，他也不会直接一针见血的提出全部的观点，更不会在真正烹饪操作时，指手画脚，蓄意卖弄。

不过，既然求到他面前，他也答应指导了，所以在一些关键操作上面，他还是愿意稍微提点一下。

毕竟送佛送到西，一盘好棋都下完了，不差这最后一哆嗦。

学厨一道，讲究一个悟字。

师傅领进门，修行在个人。

他将该说的都说了，剩下的就看付宇烹饪时的具体操作了。

毕竟说的再多，不如真正上手实操。

而他之所以再三强调最后的摆盘造型。

则是因为像这种早就下架的老式菜肴，因为年头久远，早就同现代顾客的审美观有了差异。

千万不要小看了摆盘的细节操作，这一步骤看似简单。

可是，如果操作的好了，会提高一道菜对顾客食欲的影响力。

这就是厉害的地方。

而除了最后的摆盘造型外，具体的食材准备和烹饪过程同样很重要。

谷云武之前说的那几点注意事项，比如酒炖时，用什么样的火候，时间把控方面要注意什么，都至关重要。

有了这些中肯的建议，付宇接下来需要做的烹饪操作就简单明了起来。

经典老味道食谱上的详细教程，配合谷云武的悉心指导，付宇现在对于这几道老式菜肴也算是非常了解了。

于是吩咐张金玉备菜时，非常干脆利落。

酒炖河鳗，千里马这边的定价是188一份。