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十点十五，付宇跟着姚石赶到了音乐餐厅。
顾客十一点半到，订的是小席面，除了烤鸭，还另外点了四道店里的特色菜。
看到付宇跟着过来了，张振等人也没当回事，只以为他又过来兼职了。
等听说中午这桌席面将由付宇代替姚石去为顾客做现场表演时，后厨众人顿时下巴掉了一地。
开什么玩笑？
现场表演，那可是代表着音乐餐厅的脸面！
不光考验厨师本身的厨艺，还包括临场发挥的应对反应，甚至还要具有过硬的心理素质才行。
这要是搞砸了，那丢的可是整个餐厅的脸面！
可这是老板做的决定，其他人哪怕心里再怎么觉得不妥，也只能生生将到嘴的话给咽了回去。
付宇换上衣服，跟着姚石去了烤制区。
音乐餐厅做的是包席，烤鸭又是特色菜，所以日常的需求量很大。
店里从来都是自己进行烤制加工，所以特意装修了这么一间烤制室。
里面六个烤鸭炉同时工作运转着。
阵阵浓香扑鼻而来，付宇忍不住吞咽了一下口水。
这味道，真是太香了！
音乐餐厅的烤鸭采取的是挂炉烤法。
不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。
这方法既不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软。
烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。
而挂炉有炉孔无炉门，以梨木为燃料，用明火烤制。
果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。
鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。
烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。
细品起来，味道更加美妙。
千里马也有烤鸭，不过却是从外面的熟食店进货，每天预留出五只，因为不是特色菜，所以点的顾客并不多。
付宇还是第一次参观烤制区，心下很是感叹。
姚厨真是太有钱了，连烤制区都弄的这么像样！
看到老板过来了，负责烤制区的大厨赶忙上前打招呼。
姚石围着烤炉转了两圈，选中一只烤鸭，吩咐人送去后厨。
这烤鸭摆在菜板上，那带着果木清香的香气，闻着就让人垂涎欲滴。
姚石拿过专用的片肉刀，递给付宇“时间还来得及，你先练一只。”
付宇接过刀，看着面前这只色泽红艳，肉质细嫩的烤鸭。
这现烤的就是不一样，千里马卖的烤鸭跟眼前这只一比，那简直就没法上桌了。
姚石指导道“握着叉刀时，手上要注意力度，这把小号的刀特别锋利，你可以先试试手感。”
付宇将烤鸭调整了一下位置，让它稳稳的卧在平案板上。
姚石说道“先割下鸭头，下刀要垂直，动作要迅速。”
说着，用手在鸭脖子上比划了一下“从这里下刀，预留出来的长度最好，还不会伤到鸭头。”
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