第261章 从前从前，有人爱你

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

林深鹿知道的传说这恩施洋芋就有一千种吃法。

土豆，恩施人更爱称它为洋芋。

洋芋之于恩施人，就像牛肉之于潮汕人，鸡之于广东人，兔头之于四川人，下不了当地人的餐桌。

“早上金苹果，中午马尔科，晚上洋芋坨坨打汤喝”这是在恩施很流传的一段话，其中的金苹果、马尔科都是当地土豆的品种，可谓是最精髓的总结了。

恩施人爱吃洋芋,不仅是因为本地的洋芋和外地不同,更在于吃法多样。

洋芋丝丝、洋芋片片、洋芋坨坨、洋芋粑粑……比英国人的薯格、薯条要丰富得多。

林深鹿对这洋芋丝丝很感兴趣,据说这味道可酸可脆,洋芋片片小火炕得糯糯的，软绵喷香，如果是大火过锅一炒，便又是另一种香脆的口感了。

坨坨要炖到烂才够味，和四季豆一起放在高压锅里面焖是夏秋之际，最常见的家常做法。

洋芋切片过水晒干，就是土家人自制的薯片了，过油一炸，蓬松爽口。

洋芋打碎，淀粉沉底用水漂白晒干，便是冬天，一家人爱吃的腊肉炒粑粑。

而最令人难忘的，还数大街小巷随处可见的炕洋芋。

炕，是煎、炒、焖、烧之外的另一种烹饪手法。

一把柴火，一口平锅，少许油，一点盐和辣椒，就能做出一道焦黄的炕土豆。

撒一点调味粉，扔一把葱花，一碗土豆就可以出锅了！

吃的时候自加一勺老板的酸萝卜丁，这才算是吃出了炕洋芋的灵魂。

炕洋芋还可以升级，把洋芋炕得差不多后，将沥过水的米饭盖在上面，小火焖到土豆和饭都炕出焦黄的锅巴，打开锅盖就饿能听到滋啦的声音，洋芋饭也就可以出锅了。

将土豆和米饭压碎成土豆泥，是不需要任何菜都可以吃上两碗的神仙组合。

……

还有这恩施的过早文化，是从一碗豆皮开始的。

在过早文化上，恩施和武汉同源。

恩施人的过早，通常就是从一碗豆皮儿开始的，有着“油香酥、烧饼脆、豆皮儿管饱还不贵”的过早老三样说法。

而此豆皮儿和武汉豆皮，完全不是一回事。

恩施豆皮儿是将米或者玉米等粗粮磨成粉，在锅中一圈一圈炕出来的类似面条一样的主食。

热汤热面，加一勺店家秘制的浇头，满足地、麻溜儿地打开新一天。

豆皮好吃，还在于浇头。

每个过早店都会有数十个铁盆，装着炒好的各色浇头，酸菜肉丝、肥肠、鸡杂算是出座率最高的。

除了豆皮，包面、蛋皮在早餐中也有一席之地。

包面是比馄饨还小的当地馄饨，皮大肚小是它的特色，一口一个刚刚好。

而蛋皮，顾名思义，就是用鸡蛋摊成的皮。

蛋皮煮后，口感顺溜，鸡蛋味十足。

浇头必少不了一筷子凉酸菜，不仅能去除鸡蛋的些许腥味，酸菜的脆口和蛋皮的软滑，对冲得严丝合缝。

当然还有一种美食叫格格。

这格格和江西的蒸肉算是一派，算是早餐中，最格格不入的了。

此格格当然不是清朝公主，但其内容相对于其他早餐来说，可谓是宫廷膳食了。

碗口大小的蒸笼，一笼一卖，牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格、排骨格格……

一起床就游离在各大肉食中，也只有恩施人能做到了。

当然，为解这一口腻，能喝酒的当地人还得来二两当地自制的苞谷酒。

每一笼格格，都带一点绿，那点睛之笔，便是香菜！

嗯，对于没有香菜基因的朋友，请一定要提前给店家说不加香菜！

好吃的东西还有油香儿。

油香儿又称“油馅儿”，大米和黄豆面糊打底，铺上内陷，再浇上一层面糊，放在滚烫的油锅里炸至金黄便可出锅了。

一口下去，外焦内软，土豆丝、肉丝的香气随着热气流窜到舌尖，是忍着烫都停不下嘴的烫嘴小吃。

本地人对油香儿的热爱，早已不局限于早餐，大街小巷随处可见，各家有各家的调馅儿秘籍，吃到啥味都算是惊喜。不踩雷的如土豆，肉丝，让人惊艳的如糟辣椒，鸡蛋、皮蛋……

总之，想吃的时候都能吃到。

当地的土家族对于美食有自己的见解，就像是传说中土家族的披萨土家酱香饼。

土家掉渣饼出名，但在恩施，土家酱香饼更受欢迎。

酱香饼相对于掉渣饼来说，更加入味。

层层的面皮间包含着酱香，表层再撒上一把芝麻，入口先脆后软，辣中带甜。趁热吃刚刚好~

而如果到了恩施来凤，一定也少不了一碗油茶汤。

“家无油茶汤，顿顿都不香”彰显了来凤人对油茶汤的钟爱。

茶叶在热油中炒至蜡黄后，加水并加入葱、姜、蒜、胡椒粉等天然佐料，等烧开后，倒入碗中，此时再加入花生米、炒米花等即可享用。

汤中不仅有茶叶的清香甘甜，还有胡椒的辣和花生米的香，喝完一碗，整个人都通透了起来。

一般还会配有小食——糍粑，蒸熟或油炸的糍粑沾糖，软糯不沾牙，是和油茶的黄金cp。

边角料成就的美味恩施限定菜……合渣。

制作豆腐或豆浆剩下的“豆腐渣”，煮开加入青菜末，做成的合渣，在恩施人眼中，是下饭神器！

不加盐及其他任何调料的合渣，汤中留有豆浆的微甜，又有渣和菜等干货，喝上几碗即可饱腹。

升级版的合渣，是在出锅后，浇上炒好的肉末辣椒油，肉香和辣味不仅增香，还提色。

豪华版的合渣，还会在刚出锅是酒打入一个生鸡蛋，搅拌成蛋花合渣后，再浇上肉末辣椒油。

口味偏重的，还好一口酸合渣，将合渣放置变酸后再吃。

舀一勺合渣淋在米饭上，汤汁不要多，把饭和合渣搅拌好，便可以疯狂吸入了。

只要有一道合渣在桌，再挑剔的嘴，也能干上二碗米饭。

而说起合渣就要说它的黄金组合榨广椒。

会吃的恩施人，在吃合渣的时候，总会烧上一道腊肉炒榨广椒。

榨广椒也是一道能长期保存的美食，阿将苞谷打碎至颗粒状，拌上打碎的红辣椒，加点盐和其他调料，便装进泡菜缸里密封起来。

过上3-5个月后，玉米碎就开始变得很软，坛中还有些汁水，放在锅中烘焙至干，加入炒出油的腊肉，油汁浸入榨广椒，瞬间有了光泽，一勺合渣，配上一勺榨广椒的红白组合，不仅色泽勾人食欲，榨广椒的辣和合渣的清淡找到了完美的黄金分割，用恩施话说，那就是一个家伙仨好吃得下不的台子！

……

嗯，林深鹿想了想，记忆中恩施应该还有泡菜，虽然泡菜不是恩施独有，但这味就是与众不同。

恩施的泡菜在酸味上虽和湘西接近，但更加脆口。

外观色泽上也比较出众，一罐好的泡菜，它的泡菜汁是鲜血一般的红，可以直接喝~而捞出来的泡菜也是粉红色，吃起来非常脆口。

“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”，对于恩施人来说，泡菜的位置也不可撼动！

泡菜在恩施的餐桌上，可以是韩国泡菜一样的小菜存在，一叠一叠，免费续加。

也是炒菜及烧干锅中必不可少的一样。

如今泡菜文化，不仅存在于餐桌上，也成为了一种街头零食，万物皆可泡。

宽粉、土豆、蕨菜、豆制品等，好几十样摆在摊位上，如同吃北方的拌菜一样，自选称重。

最后林深鹿还想吃的大概就是腊味了。

中国的腊味，从南到北，广式到川式，都大有不同。

而到了恩施，腌制的鲜肉，在柴火上烟熏数月，离火太近或者太远，火大还是火小，都很讲究。

直到变得色泽油黄透亮，便算是保存成功了，这样家家户户每年杀的年猪也可以撑过接下来的一年了。

炖腊猪蹄，是恩施人待客的最高规格。

熏好的腊肉，不仅有一股肉香，还有一股柴火香。

切片炒菜晶莹透亮，入口流油但不是鲜肉的腻；腊排骨、猪蹄等带骨的，慢火炖汤，汤底自成奶白色，有着比普通骨汤更浓郁丝滑的口感，肉香也是普通鲜肉不能比的。

当然，腊味不局限于猪肉。鱼、香肠、兔肉、鸭肉、猪肝……总之一切肉类，都可以被土家族人“腊”起来。

想到这里林深鹿已经开始有些流口水了。

迫不及待的登机，就为了去那恩施好好的开开胃，吃上那一口美食。