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只见他先摇了摇酱油瓶，观察了一下。又打开瓶盖，闻了闻。
然后吕玉衡把酱油瓶放在桌子上，又去灶屋拿了个碗过来。
他倒了一点酱油在碗里，轻轻拿舌头舔了舔，然后又在嘴里咂了咂。
做完这些，吕玉衡把瓶盖合上，把酱油瓶放在桌子上。
然后自己也坐下，对吴远中说“从品质上来看的话，只能算是一般化。”
“噢？”吴远中用求知的眼神盯着吕玉衡。
吕玉衡说“刚才我摇了摇，酱油挂壁还可以，颜色也比较深”
吴远中闻言，也拿起瓶子，摇了摇。
然后他问吕玉衡“怎么样才算是挂壁好？”
吕玉衡用手指着瓶了壁说“你看这里，你摇完之后，瓶子上沾上的酱油，颜色很深”
吕玉衡说到这里，让吴远中把瓶子放桌子上，接着说
“你看瓶子上沾的酱油，朝下淌的很慢，这就是挂壁好，说明酱油浓稠。”
吴远中又问“稠了就好吗？”
“酱油浓稠，说明豆子里的好东西都析出来了，说明是真材实料的，没兑过水。”
“酱油还有兑水的？”吴远中问。
吕玉衡说“那当然，现在人们素质高了，在以前的时候，有些奸商就会把酱油掺水来卖。”
“那怎么分辨呢？”
“其实很好分辨，掺过水的酱油味道淡，颜色也淡，对着光看，里面有浑浊的东西，很明显的。”
“噢”，吴远中接着问“然后呢？”
吕玉衡说“然后就是闻气味，这瓶酱油呀，气味稍淡了些。虽有豆香，但不够醇香。”
“噢？这个我分辨不出来，那这是为啥呢？”
“这个不怪你，怪天！”
吴远中疑惑的用手朝天上指了指，问“怪天？”
吕玉衡点点头说“嗯，准确的说，是怪天气。
“我们做酱油的时间不够好，如果晒豆子的时间正是在三伏天，太阳毒，太阳照照射时间长。
“能让豆子充分的发酵，那晒出来的酱油味道就会很浓郁，很醇香。”
吴远中点点头，确实，天气的事这没办法解决。
“还有一个可能”，吕玉衡说“有可能每天搅拌的时候，不够充分，没有把缸底的豆子搅到上面来。”
吴远中想了想说
“也有可能，中间有段时间我不在家，都是寅飞哥和三姐在帮我弄，可能他们没那么刻意的去充分搅拌。”
吕玉衡点点头，又说“刚才我倒出来尝了一口，虽然不涩，但味道清淡”
吴远中点头，凝神静听。
吕玉衡接着说“这有两种情况，第一应该是盐放少了，咸味不够，不咸就感觉没味道；
“第二还是发酵不足，味淡而寡，没有后味。”
吴远中想了半天说“那这次算是失败了，这做酱油的局限性也太大了，那你们要长年生产怎么做呢？”
吕玉衡笑了笑说“不能算失败，因为比较仓促，有些东西没准备好。”
吴远中紧接着问“还需要什么东西。”
吕玉衡看着吴远中说“你真想做？”
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