第1153章 油泼黄河大鲤鱼

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这道菜其实很鲁菜中的糖醋黄河大鲤鱼很相似，因为需要炸熟，所以不能用太大的鱼。

最好选用一斤二两到一斤半的鲤鱼。

这个斤两的鲤鱼肉质生长期基本都在两三年之内，鱼肉比较鲜嫩。

而超过这个斤两的鱼，鱼的生长期更长一些，肉质相对来说老一些，而且太大的鱼比较厚实，炸的时候很难炸透。

而低于这个范畴的鱼没啥肉，都是乱刺，吃着不爽快。

冯卫国在一旁正在麻利的杀鱼。

先把鱼鳞刮掉，然后再开膛破肚，把内脏挖出来。

这一步做的时候要注意，鱼肚子里有一黑膜，这个要想办法清理干净，不然做出来的鱼有很浓郁的鱼腥味。

清理完鱼肚子之后，接着将鱼头收拾一下，去掉鱼鳃，抠掉鱼牙，然后把这条鱼彻底清洗一遍，这样能够将鱼肚子里面的淤血全都清出去，顺便检查一下看有没有遗漏的地方。

清洗过后，用刀再鱼尾和鱼鳃后面分别划上一刀，把鱼的腥线抽出来。

做完这些之后，开始改刀进行腌制。

鲤鱼改刀很简单，直接切一字花刀就行，这样在油炸的时候才能把鱼彻底炸透。

另外切一字花刀，也能在最后泼油的时候，让带着辣椒和花椒香气的热油迅速渗入到鱼肉中，这样吃起来会更过瘾一些。

这个时候徐拙已经得到了这道菜的技能，不过为了照顾冯卫国的情绪，他还是按部就班的进行询问，每一步都先问一下再开始做。

这种态度，让冯卫国很高兴，在腌制的时候，特意跟徐拙说了一下要用到的调料。

“料酒是必不可少的，在这道菜中，料酒不仅会起到去腥增香的作用，而且料酒的使用也能让菜品的口感变得更嫩一些，所以不能少。

另外还要用葱姜，葱姜也是为了去腥增香，腌制的时候也要放一些进去，这样炸出来的鱼味道才更好。”

他洋洋洒洒的说着，几乎每一样调味品都介绍一遍。

等到最后的时候，他献宝一样拿出看胡椒粉。

腌制鲤鱼的时候，放点白胡椒粉进去，能够增加香味儿，同时也能让鱼肉的味道变得更独特，吃起来更美味。

这些料全都放进盆里之后，用手在鲤鱼里里外外反复揉搓两遍，让调味品中的香味儿渗入到鱼肉中。

做油泼黄河大鲤鱼要腌制很长时间，至少要超过半小时。

时间太短的话，鱼肉腌不透，等到做出来的时候，鱼肉吃起来没味道。

但时间也不能太长，时间太长的话肉中的水分和鲜味物质会被腌料中的食盐杀出来，失去鲜嫩的口感。

把鱼腌上之后，因为需要等半小时左右，所以徐拙示意大家关掉机器歇会儿。

坐在旁边的沙发上，徐拙刚准备喝口茶跟冯卫国聊两句，却接到了前台经理黄婷婷打来的电话。

“老板，不好了，袁总和佳佳姐吵起来了……”