第53章

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一个火锅中最重要的是什么呢？毋庸置疑的，当然是汤底了。

今天做火锅钟意特意准备了两个汤底,一个是他要和粉丝观众分享的清汤锅,另一个是他已经提前准备好的麻辣锅。

麻辣锅中用到了花椒，干辣椒胡椒以及一些别的香料,用料比较复杂,加上他也是第一次做所以也不敢在直播中做分享出来误导观众。

钟意平日在家里吃火锅吃的都是清汤锅,但在外和朋友一起吃时就难免要兼顾口味,常常都是点的鸳鸯锅,锅里的配料看多几次都知道大概是那些了，加上是自己在家做来吃也不用太讲究，所以他才敢尝试。

钟意记得有一个很重要的点，麻辣汤底的料要用牛油熬过,足量的牛油化开放入大料、茴香、八角、胡椒以及最重要的花椒干辣椒，热油熬出香味再往倒入提前准备好的用牛大骨熬的清汤，咕噜咕噜冒着红泡的汤底光是看起来就能把人辣得冒热汗。

辣锅底已经准备好了,放在恒温柜中,此时钟意就要专心的做清汤。

“我们今天要吃火锅,首先要有一锅汤底。我让大家准备的材料中有鱼，所以今天就用鱼骨做清汤的汤底吧。”钟意将一条手臂长的草鱼拖进镜头范围“今天我准备的是鲩鱼。”

他利落的将鱼鳞刮掉掏出内脏,然后鱼头和鱼尾切下来。钟意抬头看了一眼直播的页面,此时评论区速度比刚开播时时慢了一点，钟意猜测这是有一些观众已经在跟着他一起做了，于是提醒道“跟着一起做的伙伴如果觉得自己不能完成可以让你们家的机器管家或厨房机器人跟随视频学习，它们一定能帮到你们,千万别勉强自己。”

评论区——

a03田田：我妈妈在跟着做，我放着直播给她看呢，第一次看到她那么手忙脚乱，我两都没想到还能让家里的机器管家帮忙哈哈

a13楞个：哇塞，居然没想到还有让机器人帮忙这个方法啊

b27美貌藕片：我突然觉得让机器管家学做饭给我吃这个主意很棒

a04闪闪：虽然我手残只会吃，但我让家里的厨师机器人帮着我一起学步骤啦~

a00十二号:嗯，至今为止还是很轻松的跟上了

b14红椰降临:哈哈，叫上了孩子一起，虽然还小但他也对美食感兴趣呢

……

“这条鱼是我今天去市场里亲自挑的。刚好遇到了d223星的鲩鱼新鲜送来，我挑了一条最好的。d223的鲩鱼很特别哦，它们的鱼肉是脆的，无论是做酸菜鱼还是做鱼丸，切片刷火锅都特别好。”遇到了好食材钟意的心情特别好，他手上灵活的将刀沿着鱼脊切下将一侧的鱼肉片了下来，接着又如此操作将另一边也片下来了。

“我们做汤底的时候就是用这些鱼骨，所以不用片得特别干净。”钟意将锅架到炉子上开火，往锅里放进入了油“接着我们就将处理好的鱼骨鱼尾和鱼头都放到锅里稍稍煎一下。”

“放鱼下去的时候注意，小心水，下锅的时候别让热油溅到身上了。”钟意一边操作一边提醒。

一整条鱼骨下锅，鱼尾巴和鱼头也被放到里面，锅子发出滋滋的响声，钟意拍了一块姜扔到里面一起煎“放一块姜去腥气。”

跟着直播一起操作的观众们有些是从来不进厨房的，这次被钟意提起了兴趣跟着一起操作，但他们一点经验都没有进行到这一步已经手忙脚乱了。相反，一些有厨房经验的人到此刻还是游刃有余的。

趁着锅里在煎鱼，钟意又回到砧板前“接着我们处理一下鱼肉，将它们分成两个部分，鱼肚子的腩肉做鱼丸，其他肉我们就切片。”

鱼腩肉少刺，是最适合做鱼肉丸的了，鱼肉先切片再切条然后切成细细的粒，这时候再剁就不会又剁不开的问题了。

钟意考虑到一些观众可以根本没拿过刀，于是在这一步又提醒道“这一步也可以让你们的厨房机器人或者管家机器人帮助，有搅拌机的话可以用搅拌机，但手剁的肉丸会比较有弹性，会好吃一点，大家剁肉的时候要小心了啊。”

剁肉的空隙钟意又把锅里的鱼翻了个面，厨房里已经出现了一股煎鱼的香味，直播间里已经有人在叫着饿了。

煎鱼只要稍稍煎一会儿，所以没等多久钟意就说可以往锅里加水了“两面有一点黄了，或者已经能闻到鱼香就可以往里面加水了，这个水就是要煮成清汤等一会儿我们刷火锅的，所以大家要加多一点，多的话不要紧，吃的时候可以先盛起来，汤少的时候就再往里面加。”