第33章

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钟意准备给孟元非做的早餐是豆沙包和虾饺，前一晚上他就洗好了红豆放到锅里定时煮，焖煮一晚上第二天就能又软又糯，虾仁星网上有处理好的卖他也提前买了，别的也不用多准备，第二天早点起床搓面团包就是了。

其实粤式早茶里有很多好吃的东西，比如什么艇仔粥、叉烧包、烧卖又比如奶黄包、蛋挞、马蹄糕等等都是特别好吃的，但对钟意来说难度有点高，那些普通的材料在这里很难找齐。

况且以前只要想吃早点起床就能吃上又美味又实惠的，钟意是怎么也没想到他会来到这里，不然肯定学学。

第二天钟意不到六点就起床了，这比他平时早起了一个小时，做面点花费的时间有点长，以这些为生的人早上往往四点就起来，六点左右就开铺迎接第一批买早餐的人了。

豆沙包的外面的皮要松松软软的才好吃，想要做到这一点就要加入一个在中式面点里面比较常见的东西——酵母粉。

钟意先把酵母粉用开水冲泡开，然后分开几次倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅，等面粉变成絮状了就直接上手和面。

钟意学的这个方子是改过的，面粉里还要按比例加点细砂糖和奶粉，这样面皮蒸熟后也是香甜的。

面团要揉得没有一点干面粉表面揉出光面，差不多这个状态就能放到一边用保鲜膜或者湿布巾盖着让它发酵。

钟意将面团放进深碗里又用湿布盖好搁到一边，接着又取出澄面，他今天做的两样东西其实步骤看起来都不难，就是这和面团的时候比较讲究，两样都不是用的一样的粉。

虾饺的皮要用澄面、玉米淀粉混合，里面还要加一点盐,加一点盐能让虾饺的皮更韧更有嚼劲。

澄面要用沸水烫开，钟意接过骨头递给他的热水顺嘴又夸了它一句，他一边加热水一边用筷子搅拌面粉，直到碗中没有干粉钟意拿了另一个大碗将开好的面盖好，放到一边焖。

乘着这个时间他又把在锅里焖煮了一晚上的红豆盛出来，打开锅盖的时候浓浓的豆香扑鼻而出，锅里的水已经被烧干了，红豆被煮得爆开，用勺子轻轻一压就能变成糯糯的豆沙，钟意趁热往里面加了糖，一边放糖一边用巧劲将被煲得软烂的红豆压成泥，不停的翻搅了大约五六分钟，一整锅的红豆就变了香甜的红豆沙。

钟意将它们盛出来放到恒温柜子里，热热的红豆沙不好操作，而且流淌的豆沙更难包进皮里，将它们冻一冻就会好处理很多。

之后钟意就开始弄虾饺里的馅，要做一个好吃的虾饺里面可不只是虾仁。

他在恒温柜子拿了一块肥肉，全肥的没有一丁点瘦肉，是钟意前一晚从一块五花肉上剔下来的，雪白的肥膏被冻得结实一点都不显油腻，钟意轻易的将它切成了小小的丁。

包装的新鲜虾仁大小合适，一个虾饺里放两只刚好一口，钟意特意数了数留了一部分，剩下的就都剁成了泥蓉。

切好的东西混在一起，肥肉丁虾泥和切好的葱花放到一个大碗里，加入糖、盐、鸡粉顺着同一个方向搅拌，鸡粉是钟意在星网上搜索美食古籍，然后按着自己的经验尝试着做出来的，味道还行，放到馅里能更凸显鲜味。

虾仁的处理比较简单一些，只用少许盐腌制着。

准备工作大致做到后，钟意整个人都特别累，忍不住站直了身体活动了一下手臂，他刚才一刻不停的做了差不多一个小时，也是他现在体力更好了，又是搓面团又是做豆沙，要是以前他估计要休息休息才能继续。

“糟了，面团。”钟意掀开大碗把焖好的澄面取出“这面不能焖太久。”刚才光顾着豆沙把面团忘了。

澄面团里要加橄榄油揉匀，经典的虾饺这一步骤是要加猪油的，但钟意没有用猪油做菜的习惯，植物油调和油一般还会有味道，用橄榄油是除猪油外最好的。

加了油的面团更有光泽感，揉匀后看起来油光水滑，钟意将面团搓成小长条用刀将它们切成大小差不多的小剂子，然后用一根特地买的小木棍当擀面杖将面擀得薄薄的，一手托着面皮一手将调好的馅放进去，每只虾饺放一小勺肉馅再放两颗虾仁，然后像捏饺子一样将它们捏成元宝的模样。

钟意的动作很快，不一会儿就在垫了一层油纸的蒸笼上码了十来个虾饺，他将最后几个也弄好后数了数，一共有十八个，他做得不多，但还有豆沙包应该也会够吃的。

弄好虾饺后他没有立刻蒸，蒸虾饺很快，虾饺要刚蒸熟就吃才是最好吃的。

弄好虾饺钟意将做豆沙包的面团拿出来搓揉了几下，经过一段时间发酵，面团已经比开始胀大了一倍多，钟意轻轻搓揉将面里的汽排掉，然后将面团切成小块，擀面杖将它擀开，包子的面皮要中间厚四周薄，不然包起来的时候容易厚薄不匀。

钟意先把全部粉皮擀开，然后从恒温柜子里把冻起来的豆沙拿出来。

他不太会包包子，用的是笨包法，先将豆沙包进去，面皮收口，然后两只手拿起来将包了馅的面团搓圆，再轻轻一压，一个小巧可爱的豆沙包就出来了。

钟意看着那个豆沙包觉得特别的可爱，只希望上蒸笼蒸完出来也是那么雪白可爱的样子。