57、这才是麻婆豆腐

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特制豆瓣煸出香来,嗞嗞的红油不断地往外冒。

等到林榆判断到一个度来，这才一次过把其他调料依次往下加。

鲜汤是用鸡汤熬的，那用来提鲜，林榆随时都会备上一锅用以调底料。

酱油料酒盐豆鼓是增色增味。

辣椒粉是增辣。

至于那最后淋下去的一小勺酥炒牛肉后的熟油,则是用来增添香味。

那热油一下,噗啦一声,豆瓣豆鼓红油辣椒的香味满屋子地乱串。

就那香味,铺天盖地地掩盖住了萧云原来的味道,简直就是如战场上厮杀的战马,使得萧云那边的阵线全线崩盘。

你不是说你自己做得很香吗？现在呢？

那群围观的厨师们本来还在夸萧云厉害,现在，被林榆这边的香味吸引地缓不过气来。

【我靠我靠我靠，这新人厨师这边好香】

【他那调味料究竟是什么味啊，不会是除了加了增味剂外还加了增香剂吧？】

在现星际，增香剂跟增味剂,已经很常用了。

既然能怀疑他是不是用了增味剂，那为什么不能怀疑他是不是用了增香呢？

萧云也是这么觉得的：【嘁,小小新人什么不好，这食材上的禁忌是什么都犯了，真是让人不屑于细看】

然而，同行们说着说着，也逐渐回过味来了，不对啊，他们作为专业厨师了，那香味究竟是增香剂产生出来的还是新鲜食材产生出来的那能分不出来吗？

闻了这么久，这香味虽然香，却一点都不带刺激性味道,反而十分悠长，虽浓郁却不腻人，逐渐攻破你的鼻腔。

就这香味，增香剂能做得出来？

他们厨师的嗅觉经过训练后都十分灵敏，寻常的增香剂可骗不到他们这样。

如果这真的是增香剂，那这生产增香剂的公司得有多厉害？

闻着闻着，围观的群众厨师们越来越觉得饿，并且内心隐隐有一个声音告诉他们：这玩意就是用最原始的食材做出来的！

那这个思想一出来，就不得了了。

一个新人厨师用别人完全不认识的调味料做出了比常人认知中都要香的味道来，那他是怎么做到的？

这些调味料又是什么？不会是什么新生产出来的东西吧？

在别人看不到的地方，屏幕前的厨师们纷纷忍不住伸勺去再尝一尝这个在烧的酱的味道。

勺子勺了一勺还在咕噜咕噜冒着热泡的红油，油里夹杂着其他复合型调味料，味道也浓郁而复杂。

在空气前吹了吹，等它稍凉，取少量放进舌中品尝。

这红油酱料刚进入口中，一股辣中带着咸香的味道立刻冲了进来。

因为林榆先煸的是豆瓣，所以豆瓣的酵香豆香咸香与油辣香是最浓郁的，这个过后，酱油的香味料酒的香味与鲜汤的香味这才慢慢地渗透了进来。

然后，在这些的最后，一股他们从前都从来没有尝到过独此一道的味道传了出来。

那股味道是附着于实体之上的，不是酱汁，而是一小颗一小颗绵密而细腻的小东西。

嚼起来没什么口感，却能嚼，一嚼就化，嚼开后一股咸香诱人的味道立刻冲满了整个口腔。

这股味道冲出来后又很快与原来其他的味道融合，形成独一无二又恰到好处的味道。

这酱料，都还没加上豆腐他们就已经能幻想出加上豆腐后味道的丰富了。

这绝对会是他们吃到过最好吃的麻婆豆腐酱料！

尝到这里，所有品尝出这酱料精髓的厨师们都坐不住了，他们纷纷仔细去瞅那最后渗出来的咸香究竟是什么味道。

然后，通过不断的勺与尝，发现了，那诱人的咸香竟然就是他们之前最不屑觉得是暗黑料理的东西。

就那黑黑一小颗一小颗的玩意，竟然这么香？

还在做着菜的萧云当然察觉不到这些不对劲，因为他没办法抽空去尝林榆做的菜是什么味道。

他还沉浸在旁边这个新人竟然用增香剂增味剂这种东西抢过他的风头这种气愤中，觉得这新人真是不要脸。

然而，围观现场的所有人现在基本都已经不怎么说话了，因为全都在尝林榆的那锅酱料。

他们尝着觉得好饿啊，越尝越香，越尝越想吃饭。

终于，牛肉跟酱料都烹炒得差不多了，林榆这才一下放入早已切好浸泡好的嫩豆腐进去，一起混合翻炒。

因为豆腐很嫩，所以想要像其他菜一样非常夸张地颠锅颠勺是不可能的，不然那样豆腐会碎掉。

这是做这个菜的常识，所以萧云也是这么做的，他把豆腐放进去后只小范围地慢慢晃动锅子，更多的时候是放在那慢炖。

而林榆呢，林榆则不同了，她把嫩豆腐放进红酱中，就跟看不到豆腐有多易碎似的，直接把锅翻了起来。

手臂连带着手腕用力，铁锅哗哗哗地晃动，里面的豆腐也跟着红酱在锅中翻炒。

【嚯！】

【我去！】

【这人有志气啊！】

【不是，豆腐，嫩豆腐，他竟然这么玩？】

【完了完了完了，这锅豆腐出来后估计就成碎豆腐汤了】

【算了算了，人家能把酱调成这样，已经很好了】

【我看这次擂台结束后要好好复盘一下他在调酱那一步都干了啥，怎么把酱做得这么香的，其他也就别学了】

其他厨师们见林榆这么干，已经默认他刚刚那绝美的调酱只是灵光一现了，其他部分还是做得十分不入门。

他们觉得这锅豆腐估计就会毁在林榆这么瞎胡闹的手里。萧云则更是笑出了声。

“嗐呀，能把一锅好端端的麻婆豆腐做成一锅碎豆腐汤，你也是厨师中的独此一个了。”

然而，却见林榆哗哗哗地翻炒了几下后，停下锅来。

大家朝锅中的酱汁与豆腐一看，嗯？怎么一块都没有碎的？

整个直播间内数十上百双眼睛的注视下，林榆锅中的豆腐完好无损，被切成二点五厘米宽二点五厘米长的小豆腐块形状分明，一颗都没有碎掉。

而因为经过刚刚的一通颠锅，锅中的红色酱汁也与豆腐也很好地混合。

现在，林榆锅内的豆腐已经十分均匀地散布在酱汁里了，比萧云的那个要好上许多许多。

看到这里，整个直播间内的厨师们都哗然了。

不是，凭什么别的人都只要稍微不注意晃动锅勺幅度大一点锅里的豆腐就会碎掉。

可是，直播间里的这个家伙用的还是最嫩最容易碎的嫩豆腐，竟然一颗都不碎的？

是他给豆腐施加了命令吗？命令它们：喂，你们给我无论如何都紧紧地粘在一起。

还是说，这块豆腐根本就是假的？

表面上看上去水水嫩嫩的一碰既破。

实际上，里面加了什么十分强而有力的粘合剂？

在场的所有厨师们，只要一看到有不合常理的地方，就往粘合剂增味剂增香剂等等人工化学方面的东西想，也是绝了。

他们哪知道，林榆用的其实就是市面上最为普通最为正常最为自然的嫩豆腐，哦，也不能说是最普通的，因为这个水豆腐她同样让卖黄豆的老板娘改良过。

现在，她手上的这块嫩豆腐的口感可比市面上的其他嫩豆腐要滑嫩很多鲜香很多。

其他普通的嫩豆腐？那可比不过。

而至于为什么能做到颠嫩豆腐而不碎？

那当然是个人手法问题。

在大魏朝的时候，为了做出世界上最鲜美嫩滑却颠而不破的嫩豆腐，林榆专门研究了很久豆腐的配方，又训练了很久颠豆腐的手法。

就连调味火候等等也是一样一样调的，她还专门为此学了一下武功。

以气运力，以力化形，在颠豆腐的时候由丹田到手心凝成一股气，运到整个锅中去。

颠锅的时候用内力保护住豆腐的外膜，使它与酱料混合而不碎，总之就是到处都有讲究。

不过，在刚来的时候，林小榆本来的身体弱不禁风，让林榆这么搞当然是搞不出来也承受不住的。

现在，经过几个多月以来训练，林榆硬生生把林小榆那脆弱不堪的体格给训练地强健了起来，好歹做一些需要用功夫的活是不惧了。

这不，这才刚刚好一点，直接被她拎来炒豆腐。

大家震惊的间隙，林榆已经接着做下一个步骤了，嫩豆腐与红色酱料混合均匀，接下来，就到了整道菜中几乎是最为重要的一步了。

豆腐勾芡，把红彤彤的酱汁兑上水淀粉，勾一个浓浓的芡汁。

这样，每吃一口鲜豆腐时都能把复合的味道吃进嘴中。

因为勾芡后酱料就会变浓稠，附着于鲜豆腐之上。

可惜，不知道是什么原因吧，这个手法竟然没有被现星际的人民复原出来，没人知道做麻婆豆腐要勾芡。

这不，刚刚这萧云跟其他厨师讨论麻婆豆腐要怎么入味的时候，竟然说的是调味料要下重一点，这可不是大错特错了吗？