793、秃黄油

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“讲道理，白色也不说不能做出来，只是需要一些时间罢了，而且弄出来的白色太多，身体容易吃不消的。”

“好家伙，今天的车真是一趟接着一趟，根本就没有任何停下来的迹象，不愧是你们啊。”

“毕竟有一点时间没有看过杰哥做菜了，大家想要整点儿‘传统艺能’也找不到机会啊。”

“没眼看，本来如此精致的奶卷，被你们这么一说，让我顿时没有想要制作的了。”

夏杰看直播间观众们此刻发送的弹幕，并没有理会，随手将奶卷放入了冰箱，开口说道“做好的奶卷，放在冰箱大概两个小时之后，就可以拿出来吃了。”

说完，夏杰便着手开始弄其他的菜肴去了。

既然今天夏长江想要喝点儿小酒的话，夏杰也主要做的一些下酒菜，也都是大家常见的那几样。

忙活了一阵子之后，见到时间差不多了，夏杰对着屏幕前的观众们说道“时间差不多了，咱们先停下来，尝一尝奶卷味道如何。”

说完，夏杰将放在冰箱之中的奶卷拿了出来，然后像是切粽子一样，将奶卷切成一段一段的。露出了里边被卷成了螺柱状的豆沙，一黑一白泾渭分明，让人看得十分赏心悦目。

切好之后，夏杰拿起勺子，只见勺子触碰奶卷的时候，犹如触碰到冰淇淋一般，即使是隔着屏幕，也能够让人感觉到其绵柔。

他尝了尝，只感觉到奶卷入口即化，冰冰凉凉的感觉，在舌根绽放开来，让他忍不住连连点头，评价道

“奶卷是原先宫廷中的热门点心，虽然物转星移，随着王朝的覆灭，这些昔日象征着身份的珍馐美馔也随之散落民间，但是其皇室点心中特有的细腻及精致的属性却被传承了下来。吃一口，闭眼细细品味其中的滋味，仿佛穿越到了百年前，卧在软塌上品尝一口恬静。”

夏杰的评价，让屏幕前的观众们顿时看直了眼睛。

“听完杰哥的评价，我想这一道菜我无论如何也要做出来了，毕竟是宫廷里边的美食，无论如何都要将其还原出来才行！”

“确实，咱们这辈子已经没有机会当皇帝了，没有御厨，只能够自力更生了。”

“而且进行一段时间的冰冻之后，这奶卷看起来更加漂亮了，仿佛像是直接用纯净的白雪做成的那样，看起来高级感满满。”

“成了，看来以后的下午茶又有着落了，如此简单的做法，若是在学不会，真是有点儿对不起杰哥了。”

做法简单，口感绵柔，而且看起来十分高级的奶卷，一下子让直播间的观众们格外兴奋。

对此，夏杰只是摆了摆手，笑着说道“宫廷之中的糕点，若是无法达到色香味俱全，是很难成为御厨们安身立命资本，因此，流传到今天，进入咱们这些寻常百姓家，倒也是一件幸运的事情。”

夏杰见到大家对于这样精致的做法感兴趣，看了看今晚所做的菜肴，开口说道“趁着现在还有时间，给大家做个秃黄油吧。一劳永逸，之后即便是螃蟹过季了，也可以随时随地尝到美味的蟹黄和蟹膏。”

“而且这道菜在一定程度上，很好的缓解了螃蟹性寒的特点，爷爷上了年纪，对于食物的选择可要好好注意，身体健康才是最关键的事情。”

夏杰说完之后，直播间的观众们顿时来了兴趣。

“螃蟹这玩意儿，好吃是好吃，可肥美的就一段时间，过了这村就没这店了。”

“是啊，有时候想要吃上美味的螃蟹，可不到季节的时候，就算是愿意花大价钱，可得到的螃蟹又小，蟹黄和蟹膏都很少。很不值得。”

“确实，若是有方法能够随地随地都能够尝到螃蟹的鲜美，那么我觉得发明这么一道菜的人，应该成为咱们华夏美食的领袖人物！”

“哈哈，螃蟹确实足够鲜美，不过却受制于季节限制，看着夏教授如此自信，应该是掌握了一些方法，咱们拭目以待就好了。”

“可是，就没有人在意‘秃黄油’这名字么？这怎么听都不像是螃蟹的名字呀。”

“确实，这名字听起来好奇怪啊，若只是听名字的话，确实让人没有想要尝一尝的。”

“这菜可不能够凭借名字，来判断其究竟如何。毕竟咱们华夏很多的菜肴，名字听起来都很普通，可若是做得好，每一道都能够把人的魂给勾出来。”

“这么说倒有些道理，就比如说之前杰哥做过的‘佛跳墙’，或许是因为个人理解吧，我真觉得这个名字挺一般的。”

“哈哈，实不相瞒，刚开始我还以为‘佛跳墙’是一道斋菜，毕竟强调了佛嘛。”

“到了这个时候，就不得不说咱们华夏的语言博大精深了，同样一个名字，从不同的角度考虑，就可以出现截然不同的结果。”

夏杰看着直播间的观众们，对于“秃黄油”的名字有所疑惑，笑了笑，开始和大家解释起这一个名字的由来。

“秃黄油从名字看似乎是一种黄油，其实这个字都有讲究。黄油的黄，指的是螃蟹的蟹膏蟹黄；油则是猪油；秃是苏州方言吴语中‘只有’的意思。所以秃黄油就是指只用蟹膏蟹黄来拌上猪油的食物。”

夏杰说完之后，直播间的观众们有些不淡定了。

“杰哥，这一道菜听起来也不难做啊。除了螃蟹之外，猪油不都是随处可见的么？”

“夏教授这么说，肯定是有其深意的。我倒是觉得这是一道不错的菜肴，猪油可以很好的给蟹黄、蟹膏保鲜，即便是放上一段时间，也不会变质。”

“我只是觉得这一道菜价格有点儿高了，螃蟹能吃的位置就那么多蟹黄、蟹膏以及蟹腿蟹钳里边的蟹肉，其中蟹黄和蟹膏更是精华部分，若是只用这两个部分来进行烹饪的话，确实是一道价格高昂的菜肴。”

“不过换句话来说，其实咱们迷恋螃蟹，也就是迷恋着蟹黄和蟹膏罢了。若是真的喜欢吃蟹肉的，不如考虑一下虾肉，更加好剥不说，肉质也会更加紧实一些，价格更是便宜不少。”

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