33、两做鱼

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鸡片刚入锅煎时，在院中嬉闹的一老一小就被香味吸引进了厨房，站在沈知意左右手边，眼巴巴地看着锅中的美食。</p>

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“这道菜好了，小石头，端到桌上去。”沈知意将装有芙蓉鸡片的小碟递给小石头，吩咐道。</p>

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吴淞忍不住咽了咽口水，好奇问道：“小意，这道菜叫什么啊？”</p>

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“芙蓉鸡片。”沈知意又开始处理青鱼，准备做其它菜。</p>

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吴淞得了回答，口中念念有词，跟在小石头后面往厅堂走去，“芙蓉鸡片，好名字，真是太贴切了，这可不就是一朵芙蓉花吗！”</p>

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刮鳞去脏，青鱼剖成两面，一面做清炸鱼、一面做酱汁鱼。</p>

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这两道菜都比较简单，一道考验厨师使油的手艺，一道考验厨师调酱的手艺。</p>

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炸鱼需用猪油，炸出来的色泽更好看，若是用菜油的话，鱼容易焦。</p>

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还要注意切鱼的刀法，需在表面斜着纵横细切而不切断，这样口感更佳。炸鱼时需用热油，裹上芡粉，炸至微黄、鱼肉一块块裂开时即可出锅。</p>

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装盘后撒上花椒粉，鱼皮麻香酥脆，鱼肉嫩滑细腻，隔壁的小孩儿都馋哭了。</p>

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酱汁鱼的酱需稠而不黏、咸而不甜，整块的鱼烧至嫩熟浇上酱汁，再撒上一点葱末、芜荽，</p>

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“小意，这鱼……”吴淞还没问完，沈知意便直接给他解了惑。</p>

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“这叫两做鱼，一样清炸，一样调酱食。”</p>

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吴淞恍然大悟般地点了点头，跟小石头一人端一道鱼去了厅堂。</p>

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再清炒一个时蔬，盛出炖好的鸡汤，今日午食的菜便齐活了。最后一道时蔬出锅后，米饭也蒸好了，一人盛上一碗，便可大快朵颐的享用美食了。</p>

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“阿姐，这个炸鱼太好吃了！”小石头一块接一块的吃着炸鱼，吃得腮帮了鼓鼓的，含糊地赞美道。</p>

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小孩了总是格外喜爱油炸之物。</p>

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“小意啊，这个酱汁鱼太鲜了，这个酱你怎么调的啊？回头也教教小老儿。”吴淞的味蕾被那道酱汁鱼完全征服了。</p>

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“好啊。”沈知意笑着应道，看着一老一小吃得这么香，他也很开心。</p>

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用过午食，沈知意教吴老伯调完酱汁后，便与小石头一起离开，回了自已的小院了。</p>

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现在只等吴老伯找到合适的店铺了，一想到很快就能拥有自已的店铺，沈知意心情便极好。</p>