第六章 后厨杂工

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刘师傅笑眯眯地，小子挺懂礼数，他眼睛本来就小，一笑起来几乎眯成了一条缝。

他问郝新以前干没干过后厨，郝新将自己在镇上聚合楼打杂的事讲了遍。刘师傅听完，收起笑容“你在聚合楼小工都算不上，更谈不上对后厨了解。要知道崇仙派上上下下，几千弟子大都是华州各国官宦门阀，王公贵族子弟，比镇上聚合楼客人高贵不止百倍。这些弟子没来崇仙派之前天天吃的是山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜，鲍鱼燕窝鲨鱼翅，熊掌干贝鹿尾尖！嘴巴一个个叼着呢。”

他说的菜，郝新只听戏文里提过，根本没见过具体啥样。

刘师傅顺手拿起案台上紫砂茶壶对着壶嘴喝了几口茶，咂咂嘴“咱们崇仙派历来讲究勤俭尚武，所需食材不那么考究，但不代表可以马马虎虎。即便食材皆是普通之物，做出的饭菜照样不比皇宫御厨差，大家吃的津津有味，赞不绝口，你知道为什么？”

郝新摇了摇头。刘师傅满脸得意，接着说“因为菜都是后院自己种植，浇菜的水是崇仙山的山泉水，肥料也是后厨自己人的。嘿嘿。至于家禽已散养方式养殖，到处撒欢跑，吃满山草药喝山泉水，肉质鲜嫩无比。最重要配料调制，好配料能把粉丝白菜做出燕窝鱼翅味。当然卫生也很重要，俗话说民以食为天，食以洁为先。”

这时一人嘻嘻哈哈打断刘师傅喋喋不休的讲解，道“刘胖子嘚吧嘚有完没完？”

另一帮工搭茬“哈哈，你就让刘胖子过过官瘾。”

“我说刘胖子，你一个负责面案，管好自己那摊就行了，弄的跟后厨总管似的。”

“刘胖子现在手下有兵。不知自己姓什么了。刘大将军。”后厨几个好逗之人，你一言他一语地开起了刘胖子玩笑。

刘胖子也是爱逗之人，和大家伙嘻嘻哈哈贫了几句嘴。对郝新笑着道“这帮人坏着呢，你别跟他们学坏了。”说完带郝新熟悉环境。

刘胖子腆着大肚子，阔步大摇大摆走在前，郝新像个小跟班在后。确切地讲他现在就是小跟班。

后厨分为主食区、红案区、白案取、汤水区、厨具陈设区、收残清洗区、杂工帮厨区，区域划分明确。

五大八小灶台，煮米饭的、蒸煎馒头、擀制面条的样样细致。

郝新边走边想皇帝的御厨房不见得有此规模，能在这打杂真是幸福，多亏了老伯，等有机会见他好好感谢才是。

汤水区一个身形消瘦，叫张三的笑嘻嘻地对刘胖子道“新徒弟小胳膊小腿，能不能吃苦？可别像上次那个累瘫在地，半夜偷偷跑了。”面案工作非常辛苦劳累，每天和上几百斤的面粉，刘胖子上次的徒弟就给累跑了，让后厨众人笑了好一阵。

听了张三的玩笑，刘胖子不无担心地回头看了看郝新，这小子干瘪瘦，别像上次那个没出息的。要不跟上面商量商量换个身强力壮的。

郝新乞丐出身，为了生存早已学会察言观色，人也不笨，对视下看出刘胖子顾虑，担心他不留自己，于是郝新将自己的过往经历详细讲了遍。

刘胖子听完渐渐放心，道“吃苦不是嘴皮说的，看你行动。”而后将后厨规矩，作息时间告诉了郝新。

夜晚郝新回到宿舍躺进被窝，可能兴奋原因，辗转反则久久不能入睡，一个埋藏已久地想法涌上心头，辛苦几年攒些银两回到镇上买间大屋子，几亩地，再娶个媳妇生个大胖小子。过着老婆孩子热炕头的好日子。哈哈。想着想着他忍不住乐出了声。

“大晚上不睡觉，乐啥呢？做梦娶媳妇呢。赶紧睡。”同屋的人不满说道。

郝新忙用被子捂住嘴，奇怪对方怎么知道我想啥。算了不想了，再想下去睡不着了，郝新平复情绪，不知不觉渐渐睡去。

第二天郝新起个大早，到后厨准备工序，刘胖子来了见到工作准备妥当，夸赞“不错，要坚持下去，不可贪睡。”

随后刘胖子给郝新示范一遍和面，告知当中的技巧，示范后让郝新从五斤面粉开始揉起，头几天由于没有经验人小力弱，总是把握不好，没少挨刘胖子骂。

郝新完全不当回事，讨饭时挨过的骂，甚至拳打脚踢早习以为常。还是感激刘胖子骂归骂从不动手。

五斤，二十斤，两个月后郝新已经完全掌握和面技巧，力气渐增，慢慢和到五十斤面粉。这点面粉所做出的主食对于上千食者而言杯水车薪，但对一个十几岁的孩子算不易。大部分面食制作还是由刘胖子来完成，随之劳动量加大，郝新力气和食量也与日俱增。

这天像往常一样郝新第一个来到后厨，放面，取出水瓢盛一瓢水，倒入洁白似雪的面粉内。双手揉着面粉，他今天做的拉面。

面粉成团，噔！噔！柔软面团敲打在案板上，面团在郝新手上变为数十根面条，纵横交错，一扣一拉，渐渐变长变细。几个月的磨练，手法越发驾轻就熟，根根面条好像一条条长蛇上下飞舞。郝新陶醉其中，突然左耳一阵巨痛，同时听到骂声“小王八蛋，挺滋润啊。”

郝新耳痛心急，使劲摆头挣脱。回头怒目，只见一张满脸横肉的丑汉。顿感眼熟，却一时半会想不起此人是谁。

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