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陈三将手中的鸡蛋递给詹魁。
詹魁接过鸡蛋仔细端详,看的很认真,就像是在鉴赏一件宝贝。
这鸡蛋早已凝固,但却不像是著熟的。著熟的鸡蛋是白色的,而詹魁手中的鸡蛋却是墨绿色的。而且鸡蛋呈半透明状态,蛋清晶莹剔透,上面布满松枝花纹。蛋黄是一种柔嫩嫩的黄,让人忍不住想轻轻咬上一口。
詹魁将鸡蛋拿起闻了闻,一种特殊香味扑鼻而来,他一脸的震惊,这辈子也没见过这种鸡蛋。
看着詹魁的表情,卢小闲忍不住乐了:你要见过那才邪门了呢。
詹魁当然不知道,他手中的“怪蛋”在后世叫作皮蛋,或者叫松花蛋。
卢小闲从药铺买回百草霜,也就是草木灰,当然还有黄丹粉。
黄丹粉的主要作用是促进碱在皮蛋内部的渗透,让蛋白质能够凝固起来。同时黄丹粉还能起到保鲜的作用,让皮蛋在漫长的等待期间不至腐烂。
把草木灰黄丹粉与茶叶、黄土、稻壳和盐水按一定比例混合好,涂在蛋上封存二十来天。经过悄无声息的化学反应,如精灵般美妙的雪花纹路爬上半透明的褐色胶状表皮,皮蛋便算成功了。七八中文7878
“詹师傅,有什么问题吗?”卢小闲笑眯眯的瞅着詹魁。
“哦!没有!”詹魁有些慌乱,将皮蛋还给了陈三。
陈三又剥了好个个蛋,然后将蛋放在案板上,细心地用缝针绳把皮蛋拆解开,任它那如墨般幽雅的溏心微淌出来,欲流却悬在半中央。
分解后的皮蛋铺在圆润的瓷盘中,再撒上一把绿油油的小葱,浇上一勺儿金黄的麻油,活泼极了!
极为简单却十分漂亮的家常凉菜,摆在了詹魁面前。
詹魁也不客气,直接拿筷子夹了一块,放在嘴中细品。
蛋清在牙与牙之间发出一点声音,脆脆的,很是有趣。吃蛋黄的时候,嘴里面会散发出一股香味,不浓烈,也不寡淡,恰倒好处,萦绕在喉头久久不歇去。
詹魁叹了口气,不说话了。
他心中清楚,自己无论如何也模仿不了这道菜。
来俊臣和王胡风见状,也各自尝了一口。与詹魁一样,这盘奇特的凉菜,很快便俘获了他们的味蕾。
卢小闲不动声色道:“我这里还还有一道菜呢,三位稍候片刻。
按理说,卢小闲已经算是赢了,谁知他却画蛇添足,又准备了一道菜。
陈三烧了一锅热油,用筷子将一些看上去黑不溜湫的东西,一片一片浸入了油锅中。
伴着“嘶嘶啦啦”的轻微油爆声,原本干瘪的那东西周围立刻泛起一片细小的油泡,逐渐发泡胀起,色泽变得金黄诱人。
空气中顿时弥漫着一股臭味,再一闻似乎臭中还带有一种说不上的香气。
如果詹魁等人也是穿越而来的,他们此刻肯定会一口叫出它的名字:臭豆腐。
臭豆腐,是后世一种特色小吃,其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,古老而传统,令人欲罢不能。
陈三不敢怠慢,他抓着竹筷的手上下挥动,油锅中同时炸着的十几片臭豆腐也随之不断地跳跃翻滚,几乎没有一块会出现片刻的停歇。只有这样,炸出的臭豆腐才能受热均匀,外酥内嫩,达到最佳的口感。
说实话,直到此时,陈三还不相信这么恶心的东西居然能够食用。
卢小闲让他买了几斤豆腐,还有带壳的玉米。然后把买来的豆腐压出水,豆腐干一些后取木箱铺上稻草,放一层豆腐,然后又铺玉米壳,再放豆腐最后用玉米壳盖住豆腐,最后放阴干的地方等着它发霉。
过了十来天,豆腐果然长了霉,看着豆腐上红、黄、灰、白、黑的毛,五颜六色的,陈三差点没吐出来。
可现在,这东西却堂而皇之的在油锅里被烹制。
没过多久,陈三便把一盘炸好的东西端了上,配以银白的豆芽,翠绿的香菜,普普通通的盘中竟也是色彩纷呈。
浸在汤汁中的豆腐块色泽金黄,外酥里嫩,经油炸后那股臭味已经弱了很多,反而散发着一种特殊的鲜香。
詹魁还没有动筷子,已经忍不住赞了一句:“好!”
他夹起一块臭豆腐放入口中,那种美妙的口感和奇特的酥香,别有一番风味。
卢小闲问道:“如何?”
詹魁竖起了大拇指:“好!外酥内嫩,口感极佳,既有豆腐的原味,又有特殊的异香,而且……”
“而且什么?”看着詹魁欲言又止的样子,卢小闲忍不住探过身子,迫不及待地追问着。
詹魁又夹起一块豆腐,在唇边轻轻一抿,但并不嚼动,豆腐中吸入的卤汁立刻渗入了他的唇齿之间。只见他略略品味片刻,说道:“你这里面有一种奇妙的鲜味,肯定有什么名堂!”
卢小闲哈哈大笑:“高手就是高手,什么也瞒不过你。”
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