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玄虚道长站起身来,冲着卢小闲点点头:“卢公子是来找贫道的吗?”
玄虚道长与卢小闲之间不属于东家和雇员的关系,玄虚道长应该算酒楼的客座厨师。请()卢小闲虽然不擅长烹调,但能想出很多精妙的菜品,这让玄虚道长对他很佩服,所以说话也非常客气。
卢小闲点点头,又摇摇头。
玄虚道长叹了口气,说道:“卢公子您刚才进来的时候,陈三虽然没有看你,但心情已经有了变化。刚开始动刀的那阵,他还能压住心神,可越到后来,他的心情便越浮躁,总想着早点完工。这个念头在他的脑子里虽然极为微弱,但终究是分了他的心神,他的刀速自然也慢了。我虽然一直闭着眼睛,但一听刀声,知道那些黄瓜片越切越厚。”
“嘿嘿。”卢小闲笑着问道,“道长,我给你选这徒弟怎么样?”
玄虚道长看了一眼陈三,傲然地说:“如果他能完全按我的要求练习时精益求精,应该要不了一年半载可以出师了!”
卢小闲瞅着案板旁边堆得像小山一样的黄瓜片,笑着对玄虚道长说:“道长,你和陈三各凉拌个黄瓜给我尝尝,如何?”
“没问题!”玄虚道长知道卢小闲这是要考校自己,他冲着陈三一呶嘴,“把你的手艺都拿出来吧,让卢公子尝尝!”
很快,陈三和玄虚道长的黄瓜分别都拌好,摆在卢小闲和刘祺面前。
陈三用的是自己切的黄瓜片,而玄虚道长则是简单的在案拍了一根黄瓜。
卢小闲和刘祺各自品尝,果然是玄虚道长的那盘黄瓜味道要好些。
听了卢小闲的询问,玄虚道长笑着说:“拍黄瓜是家常菜,诀窍在一拍。别人是用铁刀拍,沾了铁腥味;而我用木板拍,清爽皆在,差距在这里。另外,都有盐、辣椒和大蒜,别人的大蒜是剁的,我是拍的。别人放的是油泼辣子,我撒的是干辣椒粉。所以,味道会有所不同。”
卢小闲叹为观止,真正的烹调高手,注重的是这些与众不同的细微之处。
玄虚道长这番话看去是在给卢小闲说,实际是他是说给陈三听的。
陈三当然明白玄虚道长的心意,心悦诚服的认真聆听。
玄虚道长瞅了一眼陈三,接着又说:“方炖肉,一般人只注意火候和调料,其实真正的关键却在锅盖。这不盖锅盖肯定要差些,铁锅盖肯定木锅盖差,一般杂木的锅盖肯定水杉木的差。水杉木的新锅盖,远不如用了一辈子的老锅盖,百年老汤的那熏香,全在这木质里藏着。热气蒸腾,被锅盖压着倒逼回去,那香料的香才能深入到肉里面去。”
听玄虚道长谈烹调,简直是一种享受,卢小闲突然觉得饥肠辘辘起来,他讪讪的说:“道长,听你这么一说,我都觉得饿了!”
玄虚道长冲着卢小闲笑了笑:“卢公子,这样吧,我单独为你做个菜,保证你没吃过!”
说罢,玄虚道长刚才还慵懒之极的身躯,忽然变得凌波微步一样轻灵。只见他四处穿梭,在白菜堆里选妃似的选出几棵,菜刀挥舞,露出几个嫩黄的白菜心出来。
接着,他在案板后边拿起几片随意放置的猪肉皮,在火燎去杂毛,然后迅疾在锅里倒进一盆菜油,烧沸,丢进猪皮,转眼炸出虾片似的鹅黄,且爆出泡眼鼓胀成几大片,完全认不出是猪皮了。
玄虚道长捞起猪皮浸入冷水,一会儿便变软,然后快刀切成长条;再烧开水放进去煨煮,之后放盐,投入菜心,火熬制,起锅,撒葱花。
一盆看去清白嫩黄的肉皮白菜汤,这样在卢小闲眼皮下神地完成了。
玄虚道长先尝了一口,皱眉感叹:“好久没做这道菜了,手有些生,卢公子只能将了!”
玄虚道长让陈三给卢小闲和刘祺各盛了一碗米饭,二人也不客气大口吃将起来。
多么清素淡雅的一道菜啊,肉皮绵软而有弹性,毫无荤腥,菜心嫩滑,清苦回甘……
出了后堂,卢小闲还在回味刚才的美食,刘祺跟在他的身边,也没有说话。
突然,卢小闲停下了脚步,他扭头瞅着刘祺:“刘掌柜,开业的事情你准备的怎么样了?”
早先刘祺急着开业,卢小闲认为准备还不充分,时机也还不到,一直摁着没让他动。再后来,卢小闲通过玄虚
道长彻底折服了刘祺,让他也明白了开业的准备还有很多事情要做。可现在,卢小闲突然又重新提起开业这事,让刘祺有些摸不着头脑。
他嗫嚅着说:“还在准备过程,尽可能做到精益求精!”
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