48、第四十八掌

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69.青团（上）</p>

果林旁边的溪水边长着一片野艾蒿, 艾蒿是一种可以吃的野菜。往年春天刚冒芽的时候，叶缓归就会摘一些回来炒。吃起来清香中带着一点苦味，上火的时候吃上一盘子艾蒿, 火气咻的一下就没了。</p>

今年春天他不在家，河边的艾蒿就没人霍霍。前几天福伯让他割了几把艾蒿过去喂兔子, 没几天割完的艾蒿又冒出了头来。</p>

叶缓归要摘的就是这些刚冒出头来的艾蒿, 鲜嫩, 吃起来苦涩味也轻。艾蒿颜色翠绿，叶片和菊花的叶片很像, 只是在叶片背面呈现银色。掐了艾蒿之后, 手指上能留很久的艾叶味道。</p>

叶缓归摘了半篮子的艾蒿芽, 这个季节还能有这么鲜嫩的艾蒿，纯粹是他运气好。</p>

艾蒿芽在水中清洗干净之后, 叶缓归便将它们倒入开水锅中, 锅中加入了一点盐煮了一会儿后，艾蒿芽就变得软烂了。叶缓归将艾蒿捞起来过了一遍凉水，清亮的水立刻变成了好看的绿色。</p>

等艾蒿温度降下来之后, 他将艾蒿揉成了团。半篮子艾蒿只汆烫出了五个拳头大的团子, 叶缓归将艾草团子放在案板上剁成了碎末。墨绿的汁液在案板上晕开，艾草经过菜刀剁碎析出了丰富的汁液, 叶缓归要的就是这些汁液。</p>

剁成泥的艾蒿被他放入了纱布中，用力一挤，墨绿色的汁液就染绿了纱布, 落入了他早就准备好的大碗中。没一会儿, 叶缓归就得到了大半碗墨绿色的散发着清香的纯净的艾草汁。</p>

有了艾草汁，接下来就要揉制糯米粉团了。青团想要口感好，最好选用糯米粉, 想要色泽漂亮，还要往里面加入一些澄粉。所谓澄粉，就是普通面粉脱去了面筋之后留下的淀粉。</p>

叶缓归平时喜欢鼓捣吃的，家里经常能翻出一些稀奇古怪的食材出来。他去储藏室找了找，没一会儿就提出来小半袋的澄粉。</p>

路过房间门的时候，他下意识的看了看紧闭的门。也不知道福伯和老谭在里面怎么样了，他真的很想进去看一看。但是他也知道，他进去非但帮不了什么忙，还会破坏福伯的注意力。</p>

算了，他还是把精力放在青团上吧，</p>

叶缓归家里有个小小的称，最多能称五斤的东西。古老的秤杆子上刻着一些细密的点点，每一小格就代表一两，一大格有十小格，就代表着一斤。</p>

他取了一个大碗放在了秤盘上，扣除了大碗的重量后，他称了称艾草汁的重量。</p>

做点心配方很重要，有些材料多一点少一点，出来的味道千差万别。就比如现在，大碗中有一斤的艾草汁。根据配比，一斤艾草汁能揉一斤二两的糯米粉，里面还要加上四两澄粉。</p>

他称了四两澄粉和一斤二两糯米粉出来。澄粉和糯米粉的颜色雪白，但是细看时还是能看出不同之处。糯米的手感更加滑糯，澄粉则利爽一些。</p>

澄粉使用时需要加入开水调和，四两澄粉需要六两半开水冲开。</p>

当滚烫的开水注入装了澄粉的碗后，澄粉的颜色从雪白变成了微微透明的乳白色，看起来特别好看。叶缓归先用筷子搅合，等温度下来的时候便上手揉搓，最终他手里得到了一团软硬适中的澄粉团。</p>

澄粉团准备好了之后，就要准备糯米粉团了。叶缓归往装了糯米粉的木盆中加了二两白糖和两勺猪油，稍稍将糖和猪油与糯米粉搅合开之后，之前准备好的青汁就能倒入糯米粉中了。</p>

揉糯米粉是一个辛苦的工，但是心情不好的时候会特别解压。青汁和糯米充分融合之后，米粉团呈现出非常清新的绿色，闻着还有一股米粉和艾叶的清香。</p>

等糯米粉团揉好之后，还要将刚才揉好的澄粉团加进去一同揉搓。</p>

叶缓归两只手一起努力，幸亏糯米粉团里面加了猪油，他才没沾得满手都是糯米粉。</p>

招财进宝它们感觉到叶缓归在紧张，往常看到叶缓归做吃的就无比闹腾的它们此时特别乖巧。它们就窝在叶缓归揉面的餐桌下，每当叶缓归看过去的时候，它们就摇摇尾巴。</p>

一盏茶之后，叶缓归手都揉酸了，他终于得到了一团揉搓得完美的青色的米粉团。</p>

然而那又有什么用，这团米粉团没能成型多久，叶缓归就将它揪成了大小均匀的剂子。剂子在他手中滚了几圈之后就成了一粒粒杏子大的圆球，他将它们一个个的放在了木盆中用纱布盖着备用。</p>

叶缓归数了一下，这些糯米粉能让他做三十九个青团。</p>

他打开了柜子翻了翻：“啊，找到了。”</p>

说话间，他从柜子里面端出了一个大碗，碗中装着大半碗豆沙。</p>

这是他去年洗出来的红豆沙，已经用油和糖炒过，色泽暗红温润绵密，和之前他煮出来做红豆饼的豆沙完全不同。</p>

之前他做的只能算是糖水红豆，里面能感觉到红豆的皮子，细细吃还能吃到一点豆腥味。而这个碗里的豆沙就没有这个问题。</p>

这些豆沙做工复杂：要先将豆子煮熟，然后在细竹篾编制成的滤网上一点点的压碎豆子用清水将豆沙洗出来。洗完了之后还要用纱布过滤，过滤完了还要用油和冰糖炒它……</p>

总之得来很不容易！也正是因为如此，去年没用完，他也没舍得喂鸡。</p>

此时正好可以派上用场，叶缓归将碗里的豆沙团成了一口大的小球，碗中不多不少正好团了十二只小球。</p>

他取了一团剂子出来，只见他右手大拇指往剂子中间一摁，剂子上就留下了一个深深的凹坑。他左手托着剂子，右手拇指和食指捏着剂子慢慢转动着，没一会儿米粉团就变成了一个中间有凹坑的米粉碗。</p>

他取了一粒豆沙塞到了米粉中间，同时虎口挤压着边缘的米粉向上。没一会儿米粉上大大的收口就变小了，很快叶缓归手心中就出现了一只圆溜溜的团子。</p>

糯米团子蒸熟了之后会很黏，如果用普通的蒸布，团子们会和蒸布黏黏糊糊，到时候取的时候一不小心就会破相。为了不让这种情况发生，他早就想好了对策。</p>

水池中浸泡着几张宽而长的暗绿色的叶片，这是芦苇的叶片，叶缓归常用它来包粽子。芦苇叶片经过水一煮有一股清香，坚韧又不易破损。叶缓归将它们剪成了两尺长的段儿，两张叶片一交叠，垫在青团底部，青团怎么都没办法越过它们粘着蒸布了。</p>

没一会儿蒸笼中就放了十二只大小均匀圆溜溜的青团了。</p>

叶缓归这时候才发现，他忘记做咸馅儿了。不过做咸馅儿很快，材料都是现成的。</p>

只见他取出一把焯过水的竹笋切成了丁，随后将一块肉剁成了肉沫，里面加了切成丁的香菇丁。再加入葱姜料酒去腥，糖盐酱油之类提味，经过搅打上劲儿，没一会儿他面前就出现了小半盆咸馅儿了。</p>

做东西对于叶缓归而言真的很解压，全身心的投入到美食的制作中什么烦心事都不用担心，等美味做成了之后心情好了，还有好东西吃！</p>

就像现在，叶缓归开开心心的包着青团，没一会儿他面前的案板上就放满了垫着芦苇叶的青团子。正当他准备将案板上的团子放到蒸笼中去时，他想起了一件重要的事——所有的团子都长得一样，到时候怎么区分甜的还是咸的呢？</p>

不慌，他有办法。只见他去了一趟储物间，回来的时候手里就多了一把枣子。他将枣子洗干净，用剪刀剪成了长条，然后将枣条放在了甜青团的顶上，</p>

这样蒸出来之后，咸甜青团一目了然！</p>

小叶子美滋滋的给自己点了个赞：“我可真是太聪明了！”</p>

等他将剩下的青团都包好之后，馅料还有剩余的。不过没事，他答应了福伯晚上做鸡毛菜丸子汤，这些馅料可以留着做成小丸子放在汤里！</p>

三十九个青团，一笼子放不下，叶缓归将它们分成了两笼。</p>

剩下的时间就是等待了，青团很容易熟，只要水开之后蒸上两炷香的功夫就可以了。蒸笼放到灶台上之后，叶缓归就一边收拾着他的锅碗瓢盆一边等待。</p>

艾草青团的味道清香，做的时候就满屋的香味，蒸的时候，艾草的香味被糯米的芳香中和了一些。第一笼中甜青团多，暖暖的甜香慢慢的从蒸笼中溢出，温温柔柔的侵蚀着叶缓归的嗅觉。</p>

怕自己蒸过头或者蒸的时间不足，叶缓归特意买了几个沙漏来及时。刚刚他将蒸笼放上去的同时也放上了沙漏，等沙漏中的沙流光时，也就代表青团蒸好了！</p>

叶缓归心满意足的揭开了蒸笼盖子：“哇~~”</p>

蒸笼中的水汽蒸腾而起，二十个圆鼓鼓胖墩墩的青团子俏生生的坐在了芦苇叶上。经过蒸制，它们的颜色已经发生了变化。没蒸之前，它们一个个颜色嫩绿清新，蒸熟了之后，它们变成了墨绿色。</p>

这颜色就像是上等的墨玉，看着真让人舒服！</p>

叶缓归眼疾手快的将蒸笼转移到餐桌上，他将餐桌上的另一口蒸笼端到了灶台上。盖好盖子之后，他没忘记将沙漏掉个个儿。</p>

等他一回头，他发现进宝已经跳上了桌子蹲在了蒸笼旁。叶缓归眉头一挑：“进宝，你要干什么？”</p>

进宝和招财同时看向叶缓归，眼中流露出的意思不能再明显了——它们要吃青团！</p>

70.青团（下）</p>

面对招财进宝的眼神，叶缓归只能可耻的妥协了，他拿着青团严肃的警告小两只：“不能多吃哦……”</p>

话音没落，这两叼着青团就跑出门去了，也不嫌烫嘴！</p>

叶缓归哭笑不得，他只能和鸭鸭大眼瞪小眼。鸭鸭不爱吃叶缓归做的这些东西，它对着叶缓归扬起脖子。</p>

鸭鸭要的从来都不是好吃的，它只是想要一个温暖的抱抱。</p>

和鸭鸭玩了一会儿后，蒸笼中的青团温度也下来了。叶缓归取了毛笔刷，趁着青团还带着温度，他在青团上均匀的刷了一层油。</p>

刷完了油的青团子颜色墨绿，油汪汪的非常可爱。</p>

刷油主要是怕青团干了之后开裂或者是黏在一起。有了油的保护，下次直接蒸一下依然香软可口。</p>

没一会儿第二笼青团也蒸好了，当叶缓归忙着给青团刷油的时候，福伯的声音突然传来：“小叶子！快来帮忙！”</p>

叶缓归刚刚放松下来的心猛地提起来了，他搁下手里的油壶和毛笔：“来了来了！”</p>

福伯头上都是汗，他急急的说道：“快，凤凰足再磨一根！要死，我太专注了，竟然没注意药效已经过了！研磨好了之后加两滴灵液！”</p>

福伯一边说着一边从兜里取出一根凤凰足，叶缓归连忙接过凤凰足。他拿着研钵快速又仔细的研磨了起来，黑色的凤凰足出乎意料的脆嫩，感觉像是荸荠的质地。没一会儿凤凰足就成了一滩黑乎乎的膏。</p>

叶缓归学着福伯的样子往里面滴了两滴灵液，再度研磨确保灵液已经和凤凰足完全融合之后，他将研钵中的凤凰足倒入小碗中。他端着小碗急急的往房间跑去：“福伯，好了！”</p>

福伯正在行针，他快速对叶缓归说道：“喂他喝下去。”</p>