第25章

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越想越馋，林周肚子也开始咕咕咕叫了起来。</p>

最后，香喷喷的蟹黄拌面他还是吃上了！</p>

苦啥都不能苦做厨子的！</p>

......</p>

下午，林周一觉睡醒就开始准备蟹黄包需要的皮冻馅。</p>

睡前拿高压锅炖的猪皮跟老母鸡汤已经跳到保温上了。</p>

现在倒出来用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉。</p>

再将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制。</p>

期间有浮沫就打去浮沫。</p>

待汤汁熬到约剩四分之一时，开始调味，熬到浓稠时，再撒上葱花，起锅。</p>

趁热给汤汁过滤出来，放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎就是皮冻馅了。</p>

最后还要将皮冻馅和制好的蟹黄放入同一个盆中，顺时针方向拌匀，蟹黄馅才算制作成功。</p>

相比之前做过的包子，蟹黄包真的是最复杂的了。</p>

准备工作就从上午干到了下午。</p>

接下来还有雪菜包。</p>

买的现成雪菜，泡到现在，一部分盐味也已经泡出来了。</p>

等雪菜馅也炒好，接下来就是包包子了。</p>

揉面擀皮的时间，馅料也冷却好了。</p>

每一步，林周都精准把握时间，不浪费时间增加自己的工作量。</p>

制作蟹黄包，吃的就是皮薄，因为有馅料里有皮冻，可以说是蟹黄汤包了。</p>

汤包最怕破皮漏汤。</p>

所以林周擀的皮也都是中间厚，边缘薄的那种。</p>

这样就可以避免蒸好的包子掉底，导致里面的汤汁还没吃到嘴里，就漏掉了。</p>

因为蟹黄包的成本高，林周不打算涨价，所以成品的蟹黄汤包自然不会太大。</p>

相比于成人巴掌大的雪菜包，婴儿拳头大小的蟹黄包，倒显得格外精致，看着都不像是面食，倒像是晶莹剔透的玉石汤包摆件。</p>

包好后，林周留下两百个包子摆摊用，剩下的全进了自己肚子。</p>

吃饱喝足后，才慢悠悠的骑着三轮车出摊。</p>

今天晚上爬山大爷没有跟他一起出摊。</p>