第312章一年沉卤水，卤猪头肉

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接下来大家不再聊着话题，开始埋头吃饭。</p>

钱胜利三人也没有喝太多，四人各分了两瓶高粱酒。</p>

刘红军陪着喝完之后，三个人就摇摇晃晃的回家去睡觉。</p>

妇女们又去继续清理林蛙，杨秋雁则进屋去睡觉。</p>

刘红军忙着收拾碗筷，打扫卫生。</p>

收拾完之后，刘红军把野猪的猪头砍下来，猪头一劈两半，放到水盆里浸泡着。</p>

昨天晚上，一共打了六头野猪，六个猪头，全都劈成两半，用两个大盆泡着。</p>

猪蹄子也都砍了下来，清理干净猪蹄子上的毛，然后泡进水里。</p>

二十四个猪蹄子，六个猪头，光是用刀刮干净猪毛，就让刘红军忙了三个多小时。</p>

他们准备把这些猪头和猪蹄子卤上，其他的肉，明天直接做成咸肉。</p>

他结婚的时候，用的卤肉老汤还在，还能用。</p>

刘红军先把老汤倒进锅里，然后加入水，大火烧开，然后放入两根大葱和一块生姜，进行提鲜。</p>

其实，这个时候的卤肉老汤应该叫作卤水。</p>

至于为什么卤水保存了一年，为什么还会不坏，这个也是有技巧的。</p>

首先卤水保存的时候，要先烧开，在滚烫的状态下，装入坛子里，然后密封起来，放在阴凉通风的地方保存。</p>

当然了，最好的办法是每天都使用，每天都煮的滚开。</p>

平时保存的时候，只要不去搅动，破坏卤上表面那层老油，就不会担心卤水会坏掉。</p>

其实，卤水的香味，精华就是表面的这层老油。</p>

卤水的香味全都浓缩在这层老油里。</p>

当然了，还有就是卤水的咸度也是能够长久保存的一个原因。</p>

卤水想要把卤肉腌入味，可不是一般的咸。</p>

把卤水烧开之后，放在那儿凉着。</p>

刘红军又出来，把猪头和猪蹄子捞出来，放在一边控水。</p>

看看还有些时间，刘红军拿上挑子和水桶，去挑水。</p>

把家里的水缸装满，又从外面鱼塘里挑水，把厕所里的水缸装满水。</p>

忙完这些，刘红军又走进厨房，往卤水里加了一些水，然后舀了一点卤水尝了尝咸淡，又往里加了一些盐和调料，重新调味。</p>

然后才把猪头和猪蹄子放进锅里，点火烧锅。</p>

“红军，那些林蛙都处理完了，还有什么需要我们干的？”这时刘招娣走进来问道。</p>

“招娣姐，麻烦你们了！</p>

诸位嫂子，你们稍等一下！”刘红军从厨房出来，和众人打了个招呼，然后走进里间屋的卧室，拿出钱，给众人发了钱。</p>

“谢谢了红军！”</p>

“红军，以后有活，再叫我们！”</p>

一众妇女拿到钱之后，喜笑颜开，和刘红军说着客气话。</p>

“诸位嫂子，明天我这边还真有活。”刘红军笑道。</p>

“还有活？”</p>

“红军明天是什么活？”</p>

众人大喜，现在农忙已经结束，就差交公粮了，别的也没有什么事干，刘红军这边有活，她们自然高兴。</p>

“这个活光你们可不行，还得让你们家我大哥过来才行。</p>

我准备请人进山去挖酸枣树，然后移栽到后山去，在后山用酸枣树种出一道围墙出来。”刘红军笑着解释了一下明天要干的活。</p>